Kepta antis daugeliui atrodo sudėtingas šventinis patiekalas. Jos odelė turi būti traški ir gražiai apskrudusi, o mėsa – minkšta, sultinga ir lengvai atsiskirianti nuo kaulo. Tačiau netinkamai kepama antis gali išsausėti, ypač krūtinėlės srityje.
Vienas paprastas triukas padeda to išvengti – didžiąją kepimo laiko dalį antį reikia kepti uždengtą, o atidengti tik pabaigoje. Po dangčiu ar folija susidarę garai neleidžia mėsai greitai prarasti drėgmės, o paskutinėmis kepimo minutėmis odelė spėja gražiai apskrusti.
Kodėl kepta antis išsausėja?
Anties mėsa yra riebesnė už vištieną, tačiau tai dar nereiškia, kad jos neįmanoma išsausinti. Kepant aukštoje temperatūroje per ilgai, krūtinėlės mėsa praranda drėgmę anksčiau, nei suminkštėja šlaunelės.
Dažniausia klaida – visą kepimo laiką laikyti antį neuždengtą ir tikėtis, kad taip odelė taps traškesnė. Iš tiesų odelė gali greitai patamsėti, o mėsa po ja – tapti sausa.
Todėl geriau antį pirmiausia lėtai kepti uždengtą, leidžiant išsiskirti riebalams ir mėsai suminkštėti. Tik kepimo pabaigoje folija nuimama, o temperatūra šiek tiek padidinama.
Sultinga orkaitėje kepta antis
Ingredientai
- 1 visa antis, sverianti apie 2–2,5 kg
- 2 obuoliai
- 1 apelsinas
- 4 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 arbatinis šaukštelis mairūnų
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 1 valgomasis šaukštas apelsinų sulčių
- 100 ml vandens arba obuolių sulčių
Anties paruošimas
Antį išimkite iš šaldytuvo likus maždaug valandai iki kepimo. Pašalinkite pakuotę, viduje esančius subproduktus ir gerai nusausinkite paukštį popieriniais rankšluosčiais.
Odelę keliose vietose atsargiai subadykite dantų krapštuku arba plonu peiliu. Ypač svarbu subadyti riebesnes vietas ties šlaunelėmis ir uodega.
Stenkitės nepradurti pačios mėsos – skylutės reikalingos tam, kad kepant galėtų lengviau ištekėti riebalai.
Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite druska, pipirais, čiobreliais bei mairūnais. Česnako skilteles lengvai sutraiškykite.
Obuolius ir apelsiną supjaustykite stambiais gabalėliais. Vaisius kartu su česnaku sudėkite į anties vidų. Prikimšti labai stipriai nereikia – tarp gabalėlių turi likti vietos karštam orui cirkuliuoti.
Kaip kepti antį?
Paruoštą antį dėkite krūtinėle į viršų į gilesnį kepimo indą. Į indo dugną įpilkite vandens arba obuolių sulčių.
Kepimo indą sandariai uždenkite dangčiu arba keliais folijos sluoksniais. Dėkite į iki 160 °C įkaitintą orkaitę.
Antį kepkite maždaug 2–2,5 valandos. Tikslus laikas priklauso nuo paukščio dydžio – vienam kilogramui anties paprastai prireikia maždaug valandos.
Kepimo metu kas 40–50 minučių antį galima palaistyti inde susikaupusiomis sultimis. Jeigu riebalų prisikaupia labai daug, dalį jų atsargiai nupilkite.
Paprastas triukas sultingai mėsai
Svarbiausias žingsnis – neskubėti nuimti folijos. Uždengta antis lėtai troškinasi savo sultyse, todėl mėsa tampa minkšta ir nepraranda tiek daug drėgmės.
Kai antis beveik iškepusi, nuimkite foliją. Medų sumaišykite su apelsinų sultimis ir šiuo mišiniu patepkite odelę.
Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 200–210 °C. Antį kepkite dar maždaug 20–30 minučių, kol odelė taps rusva ir traški.
Paskutinėmis minutėmis antį stebėkite, nes medumi patepta odelė gali greitai pradėti degti.
Nepjaustykite vos ištrauktos iš orkaitės
Dar viena svarbi taisyklė – iškeptos anties nepjaustyti iškart.
Išėmę ją iš orkaitės, lengvai uždenkite folija ir palikite pailsėti maždaug 15–20 minučių. Per šį laiką mėsos sultys pasiskirstys, todėl pjaunama antis bus sultingesnė.
Jeigu paukštį pradėsite pjaustyti vos išėmę iš orkaitės, didelė dalis sulčių ištekės ant pjaustymo lentos.
Kaip suprasti, kad antis jau iškepusi?
Į storiausią šlaunelės vietą įsmeigus peilį, išbėgančios sultys turi būti skaidrios, o ne rausvos. Šlaunelės sąnarys turėtų judėti lengvai, o mėsa – nesunkiai atsiskirti nuo kaulo.
Naudojant maisto termometrą, storiausioje mėsos vietoje temperatūra turėtų siekti bent 74 °C. Termometro galiukas neturi liesti kaulo.
Jeigu odelė jau gražiai apskrudusi, tačiau mėsa dar nėra visiškai minkšta, antį vėl uždenkite folija ir kepkite dar 15–20 minučių žemesnėje temperatūroje.
Ką daryti su išsiskyrusiais anties riebalais?
Kepant antį, inde susikaupia nemažai riebalų. Jų neišpilkite – perkoškite, atvėsinkite ir laikykite uždarame inde šaldytuve.
Anties riebaluose ypač skanu kepti bulves, morkas, pastarnokus ar kitas šaknines daržoves. Jie patiekalams suteikia sodrų skonį ir padeda išgauti traškią plutelę.
Su kuo patiekti keptą antį?
Orkaitėje kepta antis puikiai dera su:
- keptomis arba virtomis bulvėmis;
- troškintais raudonaisiais kopūstais;
- obuolių ar spanguolių padažu;
- orkaitėje keptomis morkomis;
- raugintais kopūstais;
- bulvių koše;
- apelsinų padažu.
Svarbiausia prisiminti, kad antį geriau kepti lėčiau ir didžiąją laiko dalį laikyti uždengtą. Foliją nuėmus tik kepimo pabaigoje, mėsa išlieka minkšta, o odelė tampa traški ir gražiai apskrudusi.
