Traškūs, maloniai rūgštūs ir kvepiantys krapais – rauginti agurkai yra vienas mėgstamiausių vasaros užkandžių. Juos galima valgyti prie bulvių, mėsos patiekalų, dėti į salotas ar tiesiog kramsnoti tiesiai iš stiklainio.
Kad agurkai būtų gardūs, nebūtina laukti kelių savaičių. Tinkamai paruošti jie maloniai įrūgsta vos per 2–4 dienas. Tačiau yra vienas svarbus žingsnis, kurio nereikėtų praleisti: prieš rauginimą agurkus būtina pamirkyti labai šaltame vandenyje. Taip jie prisigeria drėgmės ir išlieka pastebimai traškesni.
Ingredientai
Maždaug 3 litrų talpos stiklainiui reikės:
- 1,5–2 kg nedidelių šviežių agurkų;
- 1,5 l vandens;
- 45 g rupios neioduotos druskos;
- 4–5 česnako skiltelių;
- 2–3 krapų žiedynų su stiebais;
- 2 krienų lapų arba nedidelio gabalėlio krieno šaknies;
- 4–5 juodųjų serbentų lapų;
- 3–4 vyšnių lapų;
- 6–8 juodųjų pipirų žirnelių;
- 2 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 1 lauro lapo.
Traškumo paslaptis – šaltas vanduo
Agurkus kruopščiai nuplaukite, sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite kuo šaltesniu vandeniu. Galite įberti ir kelis ledo kubelius.
Palikite agurkus mirkti 3–5 valandas. Jeigu agurkai buvo nuskinti ne tą pačią dieną, juos verta mirkyti net iki 6 valandų.
Šis paprastas žingsnis padeda agurkams atgauti prarastą drėgmę, todėl raugdami jie nesuminkštėja ir išlieka maloniai traškūs.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite stiklainį
Stiklainį ir dangtelį gerai išplaukite karštu vandeniu. Rauginimui skirtas indas turi būti švarus, kad jame nepradėtų daugintis nepageidaujami mikroorganizmai.
2. Paruoškite agurkus
Iš šalto vandens išimtus agurkus dar kartą nuplaukite. Jų galiukus galite vos vos nupjauti – taip sūrymas greičiau prasiskverbs į vidų, o agurkai įrūgs per trumpesnį laiką.
Jeigu norite, kad jie išliktų kuo kietesni, galiukų nepjaukite.
3. Sudėkite prieskonius
Į stiklainio dugną dėkite dalį krapų, serbentų ir vyšnių lapų, krieno, česnako bei pipirų žirnelių.
Ant prieskonių kuo glaudžiau sudėkite agurkus. Tarp jų įterpkite likusias česnako skilteles ir žalumynus. Stiklainio viršuje palikite kelis centimetrus laisvos vietos.
4. Paruoškite sūrymą
Vandenyje visiškai ištirpinkite druską. Vienam litrui vandens naudokite maždaug 30 g druskos.
Agurkus užpilkite sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Viršuje galite uždėti švarų krieno ar serbento lapą, kuris padės agurkus išlaikyti po skysčiu.
Tai labai svarbu – iš sūrymo iškilę agurkai gali pradėti gesti.
5. Palikite rūgti
Stiklainį uždenkite dangteliu, tačiau neužsukite jo labai stipriai. Rauginimo metu išsiskiria dujos, todėl joms turi likti galimybė pasišalinti.
Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę, nes dalis sūrymo gali išbėgti. Laikykite kambario temperatūroje, geriausia 18–22 °C.
- Po 1–2 dienų agurkai bus lengvai parauginti.
- Po 3–4 dienų jų skonis taps ryškesnis ir rūgštesnis.
- Šiltesnėje patalpoje rauginimas vyks greičiau.
Kai skonis patiks, stiklainį sandariai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą.
Kaip suprasti, kad agurkai rūgsta tinkamai?
Rauginimo metu sūrymas gali tapti drumstas, stiklainyje atsirasti burbuliukų, o paviršiuje – nedidelis kiekis putų. Tai įprasti natūralios fermentacijos požymiai.
Agurkai turėtų kvepėti maloniai rūgščiai, česnakais ir krapais. Jeigu atsirado pelėsis, nemalonus puvimo kvapas arba agurkai tapo gleivėti, jų valgyti nereikėtų.
