Rugpjūčio pabaigoje pomidorų dažnai būna daugiau, nei spėjame suvalgyti. Ir būtent tada verta dalį jų ne konservuoti klasikiniu būdu, o tiesiog pašauti į orkaitę.
Keptų pomidorų padažas turi vieną didelį pranašumą prieš virtą: kepant išgaruoja dalis vandens, pomidorų skonis tampa intensyvesnis, svogūnai įgauna saldumo, o česnakas – švelnumo. Rezultatas – tirštas, kvapnus padažas, kuris tiks makaronams, picai, sriuboms ar troškiniams.
Be to, čia beveik nėra vargo: daržoves supjaustote, iškepate ir sutrinate.
Reikės:
- 2 kg gerai sunokusių pomidorų;
- 1 didelio svogūno;
- 1 raudonosios paprikos;
- 5–6 česnako skiltelių;
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio;
- saujos šviežių bazilikų;
- 2 a. š. druskos arba pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1–2 v. š. cukraus, priklausomai nuo pomidorų rūgštumo.
Kaip gaminti?
Pomidorus supjaustykite stambiais gabalais. Svogūną padalykite į skilteles, papriką – į kelias dalis. Daržoves paskleiskite didelėje skardoje taip, kad jos nesusispaustų į storą sluoksnį.
Sudėkite česnako skilteles, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių. Pomidorai turi stipriai suminkštėti, o jų krašteliai vietomis lengvai apskrusti.
Jei skardoje susikaupė daug skysčio, kepkite dar 10 minučių. Kuo daugiau jo išgaruos, tuo tirštesnis bus padažas.
Tada belieka sutrinti
Iškeptas daržoves perkelkite į puodą ar aukštą indą ir sutrinkite elektriniu trintuvu.
Sudėkite bazilikus ir dar kartą trumpai sutrinkite. Paragaukite. Jei pomidorai labai rūgštūs, įberkite šaukštelį cukraus. Jei jų skonis natūraliai saldus, cukraus gali visai neprireikti.
Padažą dar 5–10 minučių pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kad skoniai susijungtų ir konsistencija taptų tokia, kokios norite.
Pomidorų lupti nereikia
Vienas maloniausių šio recepto dalykų – pomidorų odelių šalinti nebūtina.
Iškepusios jos suminkštėja ir sutrynus praktiškai nebesijaučia. Jei norisi visiškai glotnaus restoraniško padažo, jį galima papildomai pertrinti per sietelį, tačiau kasdieniam naudojimui to dažniausiai nereikia.
Kuo šis padažas toks geras?
Orkaitėje kepami pomidorai įgauna skonį, kurio sunku pasiekti tiesiog verdant puode. Natūralūs cukrūs koncentruojasi, daržovės vietomis apskrunda, todėl padažas tampa sodresnis ir mažiau vandeningas.
Ypač gerai šiam receptui tinka labai sunokę ar kiek minkštesni pomidorai, kurių jau nebenorėtumėte dėti į salotas.
Kur jį panaudoti?
Padažą galima naudoti kaip pagrindą:
- makaronams;
- picai;
- lazanijai;
- shakshukai;
- pomidorinei sriubai;
- daržovių ir mėsos troškiniams.
Paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve, užšaldyti porcijomis arba konservuoti sterilizuotuose stiklainiuose. Jei planuojate padažą laikyti ilgiau ne šaldytuve, svarbu laikytis patikimo konservavimo metodo ir užtikrinti pakankamą rūgštingumą.
