Kiaulės liežuvis – nors ir retai sutinkamas šiuolaikinėse virtuvėse, tačiau tai vertingas ir skanus subproduktas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams. Nors kai kuriems gali atrodyti neįprasta, šis produktas pasižymi švelniu, sultingu skoniu, yra maistingas ir, svarbiausia – labai universaliai panaudojamas: nuo užkandžių iki troškinių ar net salotų.
Kodėl verta rinktis kiaulės liežuvį?
- Tai nebrangus, bet itin maistingas produktas: turtingas baltymais, geležimi ir B grupės vitaminais.
- Tinkamai paruoštas, jis tampa švelnus, minkštas ir sultingas.
- Gali būti puikus pasirinkimas norint paįvairinti mitybą ir sumažinti maisto švaistymą.
Kaip paruošti kiaulės liežuvį žingsnis po žingsnio
1. Nuplovimas ir pirmasis virinimas
- Liežuvius gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, pašalinkite kraujo likučius.
- Įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite.
- Kai užvirs, nuovirą nupilkite, o liežuvius gerai nuplaukite – taip pašalinsite perteklinius nešvarumus ir kvapą.
2. Virimas iki minkštumo
- Vėl užpilkite šviežiu vandeniu, dėkite į puodą su:
- 1 lauro lapu
- keliomis pipirų grūdeliais
- 1–2 česnako skiltelėmis
- morka, saliero stiebu ar svogūnu – skoniui praturtinti
- Virkite apie 1,5–2 val. ant silpnos ugnies, kol liežuviai taps minkšti (peilis lengvai smigs).
3. Odos pašalinimas
- Išvirus, liežuvius išimkite ir dar karštus panardinkite į šaltą vandenį – tai padės lengvai nuimti storą viršutinę odelę.
- Jei odą sunku nuimti, gali reikėti šiek tiek ją įpjauti. Pašalinkite visus šiurkščius audinius, ypač liežuvio apačioje.
4. Tolimesnis panaudojimas
Išvirtą ir nuvalytą kiaulės liežuvį jau galite naudoti pagal pasirinktą receptą – supjaustyti riekelėmis, kepti, troškinti ar net dėti į salotas.
3 idėjos, kaip patiekti kiaulės liežuvį
1. Šiltas liežuvis su garstyčių padažu
Supjaustykite riekelėmis, trumpai pakepinkite svieste ar alyvuogių aliejuje, patiekite su aštresniu garstyčių ir grietinėlės padažu. Puikiai tinka su bulvių koše ar keptomis daržovėmis.
2. Liežuvio salotos su žirneliais ir agurkais
Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su virtu kiaušiniu, konservuotais žirneliais, raugintais ar šviežiais agurkais. Pagardinkite šaukštu majonezo ar graikiško jogurto.
3. Užkandis su juoda duona
Plonai pjaustytą liežuvį dėkite ant keptos juodos duonos riekelių, pabarstykite druska, pipirais, žalumynais. Puikus pasirinkimas prie šventinio stalo ar netikėtiems svečiams.
Patarimai, kad liežuvis būtų tobulas
- Nepersistenkite su prieskoniais virimo metu – per daug kvapnių žolelių gali užgožti švelnų mėsos skonį.
- Liežuvis labiausiai išraiškingas, kai supjaustytas plonomis riekelėmis.
- Galite užšaldyti jau paruoštą ir nuvalytą liežuvį – vėliau naudoti kaip greitą užkandį ar patiekalo pagrindą.
