Kai už lango vėsu, o vakarienei norisi kažko sotaus, kvapnaus ir primenančio namų virtuvę, kiaulienos troškinys su raugintais agurkais – puikus pasirinkimas. Minkšta, burnoje tirpstanti mėsa, tirštas padažas ir maloni rūgštelė sukuria skonį, kuriam sunku atsispirti. Tačiau svarbiausia šio patiekalo paslaptis – vienas paprastas ingredientas, kurį daugelis turi šaldytuve, bet retai pagalvoja panaudoti troškiniams.
Kiaulienos troškinys – vienas tų patiekalų, kurie niekada neišeina iš mados. Jį galima ruošti su daržovėmis, grybais, pomidorais ar grietine, tačiau rauginti agurkai suteikia jam visiškai kitokį charakterį.
Būtent jų rūgštelė subalansuoja riebesnės kiaulienos skonį, o ilgai troškinant mėsa prisigeria aromatingo padažo.
Dar viena gera žinia – šiam receptui nereikia brangių ingredientų ar ypatingų kulinarinių įgūdžių. Užtenka vieno puodo, kelių paprastų produktų ir šiek tiek kantrybės.
Kodėl į kiaulienos troškinį verta dėti raugintų agurkų?
Rauginti agurkai dažniausiai valgomi kaip garnyras, tačiau jie puikiai tinka ir karštiems patiekalams. Kaitinami jie išlaiko dalį savo skonio, o jų rūgštelė suteikia padažui gaivumo.
Ypač gerai rauginti agurkai dera su kiaulienos sprandine arba mentine – mėsos dalimis, kurios ilgai troškinamos tampa minkštos ir sultingos.
Tačiau šio recepto paslaptis slypi ne vien agurkuose.
Tikrasis skonio triukas – keli šaukštai raugintų agurkų skysčio.
Įpiltas į troškinį jis suteikia padažui sodresnio, šiek tiek pikantiško skonio. Kartu su svogūnais, česnakais ir garstyčiomis susidaro aromatingas padažas, kuris ypač skanus su bulvių koše.
Svarbu tik nepadauginti – agurkų skystis gali būti gana sūrus, todėl jį reikėtų pilti palaipsniui ir ragauti.
Kiaulienos troškinys su raugintais agurkais – paprastas receptas
Porcijos: 4–5 | Paruošimas: 20 min. | Troškinimas: 1 val. 15 min.–1 val. 30 min.
Ingredientai
- 700 g kiaulienos mentės arba sprandinės
- 3–4 vidutiniai rauginti agurkai
- 2 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1 vidutinė morka
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 šaukštelis garstyčių
- 400 ml mėsos arba daržovių sultinio
- 3–4 šaukštai raugintų agurkų skysčio
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
- 1 lauro lapas
- 3–4 juodieji pipirai
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai grietinės (nebūtina)
- 1 šaukštas miltų (jei norite tirštesnio padažo)
- Šviežių krapų arba petražolių patiekti
Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą
Kiaulieną supjaustykite maždaug 3 cm dydžio kubeliais. Jei mėsa turi šiek tiek riebalų, jų visų pašalinti nereikia – troškinant jie suteiks daugiau sultingumo.
Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes sausa mėsa kepdama gražiau apskrunda.
2. Apkepkite kiaulieną
Storadugniame puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Sudėkite mėsą nedidelėmis porcijomis ir apkepkite ant vidutinės bei stipresnės kaitros, kol gabalėliai gražiai apskrus.
Nedėkite visos mėsos iš karto – jei puodas bus perpildytas, kiauliena pradės troškintis savo sultyse, o ne skrusti.
Apkepusią mėsą trumpam išimkite.
3. Pakepinkite daržoves
Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus ir tarkuotą morką.
Kepkite apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės ir svogūnai taps lengvai auksiniai.
Sudėkite smulkintą česnaką, pomidorų pastą ir saldžiosios paprikos miltelius. Viską maišydami pakepinkite dar maždaug minutę.
4. Pradėkite troškinti
Į puodą grąžinkite apkepintą kiaulieną.
Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, juoduosius pipirus ir garstyčias.
Viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros apie 50–60 minučių.
Svarbu, kad skystis tik lengvai burbuliuotų. Per stipriai verdama mėsa gali tapti sausesnė.
5. Sudėkite raugintus agurkus
Raugintus agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonais šiaudeliais.
Sudėkite juos į puodą, kai mėsa jau bus pradėjusi minkštėti.
Dabar metas svarbiausiam ingredientui – raugintų agurkų skysčiui.
Iš pradžių įpilkite 2 šaukštus, išmaišykite ir paragaukite padažo. Jei norisi ryškesnės rūgštelės, įpilkite dar 1–2 šaukštus.
Troškinkite dar apie 20–30 minučių arba kol mėsa taps visiškai minkšta.
6. Sutirštinkite padažą
Jei norite tirštesnio padažo, šaukštą miltų išmaišykite su keliais šaukštais šalto vandens, kad neliktų gumulėlių.
Mišinį plona srovele supilkite į troškinį, nuolat maišydami.
Pavirkite dar 3–5 minutes, kad miltai sutirštintų padažą ir nebeliktų žalio miltų skonio.
Jeigu mėgstate švelnesnį, kremiškesnį padažą, pačioje pabaigoje galite įmaišyti grietinės. Prieš tai ją sumaišykite su keliais šaukštais karšto padažo, kad nesutrauktų.
Paragaukite ir tik tuomet, jei reikia, papildomai pasūdykite.
Ką daryti, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga?
Net ir pats skaniausias padažas neišgelbės patiekalo, jei kiauliena bus kieta. Todėl ruošiant troškinį verta prisiminti keletą svarbių taisyklių.
Rinkitės tinkamą mėsą. Kiaulienos mentė ir sprandinė idealiai tinka ilgam troškinimui. Šiose dalyse yra jungiamojo audinio ir riebalų, kurie lėtai kaitinami padeda mėsai tapti minkštai.
Neskubėkite. Kiaulienai reikia laiko. Jei po valandos mėsa vis dar kieta, tai nebūtinai reiškia, kad kažką padarėte neteisingai. Tiesiog troškinkite ilgiau.
Nevirkite ant stiprios ugnies. Troškinys turi vos burbuliuoti. Lėtas kaitinimas leidžia mėsai suminkštėti.
Raugintus agurkus dėkite vėliau. Taip jie išlaikys malonią tekstūrą, o padažo rūgštumą galėsite lengviau reguliuoti.
Nepersistenkite su druska. Sultinys, rauginti agurkai ir jų skystis jau suteikia patiekalui sūrumo, todėl papildomai sūdykite tik gaminimo pabaigoje.
