Kiniški ryžiai su kiaušiniu – vienas paprasčiausių ir greičiausių Azijos virtuvės įkvėptų patiekalų. Jam nereikia sudėtingų ingredientų, o didžiąją dalį produktų dažniausiai galima rasti namuose: virtų ryžių, kiaušinių, svogūnų, daržovių ir sojų padažo.
Šis receptas ypač praverčia, kai šaldytuve lieka vakarykščių ryžių. Atvėsę ryžiai kepdami nesulimpa, geriau apskrunda ir sugeria padažo skonį. Vos per keliolika minučių iš jų galima paruošti sotius pietus, vakarienę arba garnyrą prie vištienos, krevečių ar daržovių.
Kiniški kepti ryžiai su kiaušiniu
Paruošimo laikas
Apie 10 minučių.
Gaminimo laikas
Apie 10–15 minučių.
Porcijų skaičius
3–4 porcijos.
Ingredientai
- 600 g virtų ir visiškai atvėsintų ryžių;
- 3 didelių kiaušinių;
- 1 nedidelės morkos;
- 100 g šaldytų žirnelių;
- 3–4 svogūnų laiškų;
- 2 skiltelių česnako;
- 3 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus;
- 2–3 valgomųjų šaukštų neutralaus aliejaus kepti;
- žiupsnelio maltų baltųjų arba juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį.
Papildomai galima naudoti:
- pusę nedidelės saldžiosios paprikos;
- saują konservuotų kukurūzų;
- šviežio arba malto imbiero;
- aitriųjų paprikų dribsnių;
- skrudintų sezamų sėklų;
- šlakelį austrių padažo;
- virtos arba keptos vištienos;
- krevečių;
- tofu.
Kokius ryžius rinktis?
Keptiems ryžiams geriausiai tinka birūs ilgagrūdžiai ryžiai. Galima naudoti basmati arba jazminų ryžius.
Svarbiausia, kad ryžiai būtų visiškai atvėsę. Šviežiai išvirti ir dar šilti ryžiai būna drėgni, todėl keptuvėje gali sulipti į gumulėlius arba virsti minkšta mase.
Geriausias pasirinkimas – iš vakaro išvirti ryžiai, per naktį laikyti šaldytuve. Atvėsę grūdeliai sutvirtėja, todėl kepdami išlieka birūs.
Jei ryžius išvirėte tą pačią dieną, paskleiskite juos plonu sluoksniu ant skardos ar didelės lėkštės ir visiškai atvėsinkite. Kad procesas būtų greitesnis, ryžius galima trumpam įdėti į šaldytuvą.
Kaip išvirti ryžius šiam patiekalui?
Maždaug 200 g sausų ryžių kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Taip pašalinsite dalį krakmolo ir ryžiai mažiau lips.
Ryžius virkite pagal ant pakuotės pateiktas rekomendacijas. Vandens nepilkite per daug, nes pervirti ir labai minkšti ryžiai netiks kepti.
Išvirusius ryžius išpurenkite šakute, paskleiskite plonu sluoksniu ir palikite atvėsti.
Daržovių paruošimas
Morką nulupkite ir supjaustykite labai mažais kubeliais. Smulkiai supjaustyta morka greitai suminkštės, tačiau išliks šiek tiek traški.
Česnaką susmulkinkite. Svogūnų laiškus supjaustykite žiedeliais. Baltąją ir žaliąją jų dalis geriausia laikyti atskirai – baltąją kepsite pradžioje, o žaliąją subersite baigdami gaminti.
Jeigu naudojate šaldytus žirnelius, jų atitirpinti nebūtina. Juos galima trumpai perlieti šiltu vandeniu ir nusausinti.
Visus ingredientus pasiruoškite iš anksto, nes pradėjus kepti patiekalas gaminamas labai greitai.
Kaip paruošti kiniškus ryžius su kiaušiniu?
Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įberkite žiupsnelį pipirų ir lengvai išplakite šakute.
Didelę keptuvę arba wok keptuvę gerai įkaitinkite. Įpilkite maždaug šaukštą aliejaus.
Supilkite kiaušinius ir kepkite nuolat maišydami mentele. Kai kiaušiniai sutvirtės, bet dar bus minkšti, išimkite juos iš keptuvės ir atidėkite.
Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus. Sudėkite smulkintą morką ir kepkite apie 2–3 minutes.
Suberkite žirnelius, baltąją svogūnų laiškų dalį ir česnaką. Kepkite dar maždaug minutę. Česnako nekepkite per ilgai, nes pradėjęs degti jis apkars.
Padidinkite kaitrą ir suberkite atvėsintus ryžius. Jei jie sulipę, prieš dėdami į keptuvę gumulėlius išskirstykite pirštais arba šakute.
Ryžius kepkite apie 3–5 minutes, dažnai maišydami. Jie turi gerai sušilti, tapti birūs ir kai kuriose vietose lengvai apskrusti.
Supilkite sojų padažą. Padažą pilkite palei karštą keptuvės kraštą, o ne tiesiai į ryžių vidurį – taip jis greitai įkais ir tolygiau pasiskirstys.
Sudėkite keptus kiaušinius ir mentele susmulkinkite juos į nedidelius gabalėlius. Viską gerai išmaišykite.
Baigdami supilkite sezamų aliejų, suberkite žaliąją svogūnų laiškų dalį ir pagal skonį pagardinkite pipirais.
Paragaukite tik tada, kai jau įpylėte sojų padažo. Dažniausiai papildomos druskos visai nereikia, nes sojų padažas yra gana sūrus.
Kodėl kiaušinius geriau kepti atskirai?
Kiaušinius galima supilti ir tiesiai ant ryžių, tačiau atskirai trumpai iškepti jie išlieka minkštesni ir purūs.
Jeigu kiaušinius pilsite ant ryžių, dalis jų gali prilipti prie grūdelių, o tekstūra taps ne tokia ryški.
Atskiras kepimas taip pat leidžia lengviau kontroliuoti jų iškepimą. Kiaušinius reikėtų išimti dar šiek tiek minkštus, nes vėliau jie trumpai keps kartu su ryžiais.
Kiek sojų padažo naudoti?
Sojų padažo kiekis priklauso nuo jo sūrumo ir jūsų skonio. Pradėkite nuo dviejų valgomųjų šaukštų, išmaišykite ir paragaukite.
Jeigu norisi sodresnio skonio, įpilkite dar vieną šaukštą.
Per daug sojų padažo gali užgožti kitus ingredientus, patiekalas taps per sūrus, o ryžiai – drėgni ir tamsūs.
Galima naudoti dviejų rūšių sojų padažą:
- šviesųjį – sūrumui ir pagrindiniam skoniui;
- tamsųjį – sodresnei spalvai ir švelniai salstelėjusiam poskoniui.
Jeigu naudojate tamsųjį sojų padažą, jo pakaks maždaug pusės arbatinio šaukštelio.
Kam reikalingas sezamų aliejus?
Sezamų aliejus suteikia ryžiams būdingą riešutinį aromatą. Tai nėra pagrindinis kepimo aliejus, todėl jo pilama tik gaminimo pabaigoje.
Kepimui rinkitės neutralų, aukštesnę temperatūrą tinkamai pakeliantį aliejų, pavyzdžiui:
- rapsų;
- saulėgrąžų;
- žemės riešutų;
- ryžių sėlenų.
Skrudintų sezamų aliejus yra labai intensyvus, todėl vieno arbatinio šaukštelio dažniausiai visiškai pakanka.
Kiniški ryžiai su kiaušiniu ir vištiena
Norėdami sotesnio patiekalo, įdėkite maždaug 250–300 g vištienos.
Vištienos krūtinėlę arba šlaunelių mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Pagardinkite šaukštu sojų padažo ir žiupsneliu pipirų.
Vištieną pirmiausia apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, išimkite ir atidėkite. Į keptuvę grąžinkite kartu su kiaušiniais baigiant gaminti ryžius.
Šiam receptui taip pat puikiai tiks nuo ankstesnio valgio likusi kepta arba virta vištiena.
Kepti ryžiai su kiaušiniu ir krevetėmis
Naudokite maždaug 250 g išlukštentų krevečių.
Krevetes nusausinkite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Kai jos taps rausvos ir nepermatomos, išimkite.
Krevetes grąžinkite į keptuvę pačioje gaminimo pabaigoje. Ilgai kepamos jos gali tapti kietos ir guminės.
Vegetariški kepti ryžiai
Norint daugiau daržovių, galima pridėti:
- saldžiosios paprikos;
- cukinijos;
- brokolių;
- pievagrybių;
- kukurūzų;
- kopūstų;
- pupelių daigų;
- edamame pupelių.
Daržoves supjaustykite nedideliais gabalėliais ir dėkite pagal tai, kiek laiko joms reikia iškepti. Kietesnes morkas ar brokolius kepkite pirmiausia, o minkštą cukiniją ir daigus – gaminimo pabaigoje.
Aštresni kiniški ryžiai
Mėgstantiems aštriau į patiekalą galima įmaišyti:
- šviežios aitriosios paprikos;
- čili dribsnių;
- čili aliejaus;
- sriracha padažo;
- česnakinio aitriųjų paprikų padažo.
Aitrų padažą geriausia dėti po truputį ir ragauti. Jį taip pat galima patiekti atskirai, kad kiekvienas pasirinktų norimą aštrumą.
Kaip išgauti restorano skonį?
Naudokite labai karštą keptuvę
Ryžiai turi kepti, o ne troškintis. Keptuvę gerai įkaitinkite prieš dėdami ingredientus.
Neperkraukite keptuvės
Jei gaminate didelį kiekį, kepkite ryžius per du kartus. Perpildytoje keptuvėje temperatūra greitai nukrinta ir ryžiai pradeda garuoti.
Visus produktus pasiruoškite iš anksto
Gaminimas trunka vos kelias minutes, todėl pjaustyti daržoves pradėjus kepti nebus laiko.
Naudokite atvėsusius ryžius
Tai svarbiausia birių ir gražiai apskrudusių ryžių paslaptis.
Padažų nepadauginkite
Kepti ryžiai turi būti birūs, o ne šlapi. Padažas skirtas pagardinti, o ne užpilti patiekalą.
Dažniausios gaminimo klaidos
Šviežiai išvirti ryžiai
Karšti ryžiai yra per minkšti ir drėgni. Keptuvėje jie gali sulipti arba pavirsti koše.
Per žema temperatūra
Ant silpnos kaitros ryžiai neapskrus. Naudokite vidutinę arba didelę kaitrą ir nuolat maišykite.
Per daug aliejaus
Nors ryžiams reikia šiek tiek riebalų, per didelis aliejaus kiekis juos pavers sunkiais ir riebiais.
Per daug sojų padažo
Padažo perteklius ryžius suminkština ir padaro pernelyg sūrius.
Ilgai kepti kiaušiniai
Perkepti kiaušiniai tampa sausi ir guminiai. Iš keptuvės juos išimkite, kol dar atrodo šiek tiek minkšti.
Su kuo patiekti kiniškus ryžius?
Kiniški ryžiai su kiaušiniu gali būti savarankiškas patiekalas arba garnyras. Juos galima patiekti su:
- saldžiarūgšte vištiena;
- traškia vištiena;
- keptomis krevetėmis;
- jautiena su daržovėmis;
- keptu tofu;
- garuose virtais brokoliais;
- azijietiškomis agurkų salotomis;
- daržovių suktinukais.
Prieš patiekiant ryžius galima apibarstyti svogūnų laiškais, sezamų sėklomis arba smulkintais žemės riešutais.
