Jei mėgstate suktis virtuvėje, tikėtina, kad esate bent kartą girdėję apie bešamelio padažą. Šis švelnus, kremiškas baltasis padažas laikomas vienu iš penkių pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, tačiau jo universalumas ir paprastumas jį pavertė būtinu ingredientu daugelyje europietiškų ir net lietuviškų patiekalų.
Kas yra bešamelio padažas?
Bešamelis (pranc. Béchamel) – tai baltasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis turi subtilų, švelnų skonį, todėl puikiai tinka kaip pagrindas sūrio, grybų ar net daržovių padažams. Dažnai vadinamas „motininiu“ padažu, bešamelis naudojamas tiek klasikiniuose, tiek šiuolaikiniuose receptuose – nuo lazanijos iki suflė.
Klasikinis bešamelio padažo receptas
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 50 g kvietinių miltų
- 500 ml pieno (geriausia šilto)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis baltųjų pipirų
- Šiek tiek tarkuoto muskato riešuto (nebūtina, bet labai rekomenduojama)
Gaminimo eiga:
- Sviestą ištirpinkite vidutinio dydžio puode ant vidutinės kaitros.
- Suberkite miltus ir maišykite plakimo šluotele apie 1–2 minutes, kol masė taps vientisa ir šiek tiek gelsva (bet ne ruda!). Tai vadinama roux (pranc. „tirštiklis“).
- Po truputį pilkite šiltą pieną, vis maišydami, kad neliktų gumulėlių. Pieną pilkite dalimis – kiekvieną kartą išmaišykite iki vientisos tekstūros.
- Kai visas pienas supiltas, padažą kaitinkite dar 4–5 minutes, kol pradės tirštėti.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
- Nuimkite nuo ugnies – padažas paruoštas!
Patarimas: norite sklandžios tekstūros? Perkoškite padažą per smulkų sietelį.
Kur panaudoti bešamelio padažą?
Šis padažas yra universalus – gali tapti tiek pagrindiniu patiekalo akcentu, tiek fonu, kuris išryškina kitus skonius. Štai keletas populiarių bešamelio pritaikymo būdų:
1. Lazanija
Tikra klasika! Bešamelio sluoksniai su malta mėsa, pomidorų padažu ir makaronų lakštais – nepakartojamas derinys.
2. Daržovių apkepai
Patiekalai su brokoliais, žiediniais kopūstais ar morkomis ir bešameliu – puikus pasirinkimas tiek vegetariškiems pietums, tiek garnyrui prie mėsos.
3. Svogūnų pyragas ar suflė
Bešamelis padeda išgauti kreminę tekstūrą, kurią sunku pasiekti be pagrindo.
4. Vištienos patiekalai
Užpilkite šiek tiek bešamelio ant keptos vištienos krūtinėlės ar šlaunelės, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę – gausite sultingą, minkštą patiekalą.
5. Croque Monsieur sumuštinis
Tai klasikinis prancūziškas keptas sumuštinis su kumpiu, sūriu ir… bešameliu! Tirpstantis sūris kartu su švelniu padažu – tikras skanėstas.
Dažniausios klaidos gaminant bešamelį
- Nešildomas pienas – jei supilsite šaltą pieną į karštą roux, greičiau susidarys gumulėliai.
- Per ilgai kepinami miltai – jei miltai paruduos, padažas turės kartoką poskonį.
- Per retai maišoma – dėl to gali pridegti ar susidaryti gumuliukai.
