Voveraičių sezonas – puiki proga šiuos miško grybus ruošti ne tik tradiciškai su bulvėmis ar grietinėle. Iš jų galima pasigaminti ir ypatingai kreminį itališko stiliaus rizotą.
Švelnūs ryžiai, aromatingos voveraitės, parmezanas ir gaivumo suteikiančios petražolės sukuria patiekalą, kuris atrodo prabangiai, tačiau jo gamyba nėra sudėtinga. Svarbiausia – neskubėti ir sultinį į ryžius pilti palaipsniui. Būtent taip išgaunama garsioji kreminė rizoto tekstūra.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: apie 30 min.
Kreminiam voveraičių rizotui reikės:
- 500 g šviežių voveraičių;
- 300 g rizotui skirtų ryžių, pavyzdžiui, „Arborio“;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1–2 česnako skiltelių;
- apie 1 l daržovių sultinio;
- 100 ml sauso baltojo vyno;
- 80 g tarkuoto parmezano;
- šiek tiek alyvuogių aliejaus;
- druskos;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šviežių petražolių;
- saujelės graikinių riešutų.
Gaminimas
1. Paruoškite voveraites.
Voveraites kruopščiai nuvalykite. Didesnius grybus perpjaukite pusiau arba į kelias dalis, mažesnius galite palikti sveikus.
2. Apkepkite svogūną ir česnaką.
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką ir kelias minutes kepkite ant vidutinės kaitros, kol jie suminkštės.
3. Suberkite ryžius.
Į keptuvę berkite rizoto ryžius ir maišydami trumpai pakepinkite. Ryžių krašteliai turėtų tapti šiek tiek skaidrūs.
4. Supilkite vyną.
Įpilkite sauso baltojo vyno ir maišydami kaitinkite, kol didžioji dalis skysčio išgaruos.
5. Pamažu pilkite sultinį.
Karštą daržovių sultinį pilkite po vieną samtį. Nuolat arba labai dažnai maišykite ir kitą porciją pilkite tik tuomet, kai ankstesnę ryžiai beveik sugers.
Taip ryžius gaminkite maždaug 18–20 minučių. Jie turėtų būti minkšti ir kreminiai, tačiau viduje išlaikyti vos juntamą tvirtumą.
6. Apkepkite voveraites.
Atskiroje nepridegančioje keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus. Sudėkite voveraites ir kepkite apie 5 minutes, kol jos suminkštės ir lengvai apskrus.
7. Užbaikite rizotą.
Maždaug pusę keptų voveraičių įmaišykite į paruoštus ryžius. Suberkite tarkuotą parmezaną, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.
Jeigu rizotas atrodo per tirštas, įpilkite dar kelis šaukštus karšto sultinio.
Kaip patiekti?
Rizotą dėkite į lėkštes iš karto, kol jis dar karštas ir kreminis. Ant viršaus išdėliokite likusias keptas voveraites.
Pabarstykite smulkintomis šviežiomis petražolėmis, papildomai tarkuotu parmezanu ir sausoje keptuvėje lengvai paskrudintais bei pasmulkintais graikiniais riešutais.
Kodėl rizotas tampa kreminis ir be daug riebalų?
Tikram rizotui nebūtina pilti daug grietinėlės ar sviesto. Kreminę konsistenciją daugiausia sukuria patys rizotui skirti ryžiai.
Juos lėtai verdant ir dažnai maišant iš ryžių išsiskiria krakmolas, todėl patiekalas natūraliai tampa tirštas ir švelnus. Parmezanas pabaigoje suteikia dar daugiau kremiškumo ir sodresnio skonio.
Tai puikus pasirinkimas vasaros pabaigos ar ankstyvo rudens vakarienei, kai šviežių voveraičių galima rasti turguose, parduotuvėse ar parsinešti tiesiai iš miško.
Skanaus!
