Pupelių sriuba su rūkyta mėsa – vienas tų naminių patiekalų, kurie ne tik sušildo, bet ir ilgam suteikia sotumo. Tiršta, kvapni, su minkštomis pupelėmis, daržovėmis ir gardžiu rūkytos mėsos aromatu – tokia sriuba puikiai tinka vėsiems rudens ir žiemos vakarams. O geriausia tai, kad viską galima pagaminti viename puode, naudojant paprastus, nebrangius ingredientus.
Šios sriubos paslaptis – tinkamai paruoštos pupelės, sodrus rūkytos mėsos skonis ir lėtas virimas. Pupelės suteikia sriubai tirštumo, morkos bei svogūnai – natūralaus saldumo, o rūkyti šonkauliukai ar šoninė – ypatingą aromatą.
Jeigu norite greitesnės vakarienės, galima naudoti konservuotas pupeles. Tačiau tradicinė pupelių sriuba su išmirkytomis džiovintomis pupelėmis pasižymi kiek kitokia tekstūra ir sodresniu naminiu skoniu.
Pupelių sriuba su rūkyta mėsa – receptas
- Paruošimo laikas: 15 minučių
- Virimo laikas: 35 minutės
- Porcijų skaičius: 6
- Kalorijos: apie 330–400 kcal porcijoje, priklausomai nuo rūkytos mėsos riebumo
- Patiekalo tipas: sriuba, pagrindinis patiekalas, vakarienė
- Virtuvė: naminė, lietuviška
- Gaminimo būdas: viename puode
Šis receptas paruoštas naudojant konservuotas pupeles. Gaminant su džiovintomis pupelėmis reikės papildomo mirkymo ir virimo laiko.
Ingredientai
- 2 skardinės konservuotų baltųjų arba raudonųjų pupelių (po 400 g, iš viso apie 480 g nusausintų pupelių)
- 350 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų arba rūkytos šoninės
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 1,5–1,7 l vandens arba nesūraus sultinio
- 1 v. š. aliejaus (jei mėsa liesesnė)
- 2 lauro lapai
- ½ a. š. rūkytos arba saldžiosios paprikos miltelių
- ½ a. š. džiovinto mairūno
- 4–5 juodųjų pipirų žirneliai
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių petražolių arba krapų patiekimui
Kaip išvirti pupelių sriubą su rūkyta mėsa?
1. Paruoškite ingredientus
Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Morką sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite smulkiais gabalėliais. Svogūną ir česnaką susmulkinkite.
Konservuotas pupeles supilkite į kiaurasamtį, nuskalaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
Jeigu naudojate rūkytą šoninę, supjaustykite ją nedideliais kubeliais. Rūkytus šonkauliukus galima palikti didesniais gabalėliais, kad verdant jie suteiktų sultiniui daugiau skonio.
2. Apkepkite rūkytą mėsą
Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Jeigu naudojate riebią šoninę, papildomo aliejaus gali visai neprireikti.
Sudėkite rūkytą mėsą ir kepinkite apie 4–5 minutes, kol ji pradės skleisti malonų aromatą, o paviršius lengvai apskrus.
Būtent šis žingsnis suteikia sriubai sodresnį skonį. Apkepinta rūkyta mėsa išskiria dalį riebalų, kuriuose vėliau kepinamos daržovės.
3. Sudėkite svogūnus ir morkas
Į tą patį puodą suberkite svogūnus ir morkas.
Kepkite apie 5 minutes, kol svogūnai taps permatomi, o morkos šiek tiek suminkštės.
Tuomet sudėkite česnaką, pomidorų pastą ir paprikos miltelius. Viską išmaišykite ir pakepinkite dar apie minutę.
Pomidorų pasta suteiks sriubai sodresnę spalvą ir malonų rūgštumą, kuris puikiai derės su rūkytos mėsos skoniu.
4. Supilkite skystį ir sudėkite bulves
Į puodą supilkite vandenį arba sultinį. Sudėkite bulves, lauro lapus, pipirų žirnelius ir mairūną.
Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite ant nedidelės ugnies apie 15–20 minučių, kol bulvės suminkštės.
Jeigu naudojate rūkytus šonkauliukus su kaulais, virkite juos kartu su bulvėmis. Vėliau mėsą galėsite atskirti nuo kaulų ir grąžinti į sriubą.
5. Sudėkite pupeles
Kai bulvės jau beveik išvirusios, į puodą suberkite nusausintas pupeles.
Viską atsargiai išmaišykite ir virkite dar apie 8–10 minučių.
Konservuotos pupelės jau yra išvirtos, todėl jų nereikia ilgai kaitinti. Pernelyg ilgai verdamos jos gali prarasti formą ir suirti.
6. Sutirštinkite sriubą be miltų
Jeigu mėgstate tirštesnę pupelių sriubą, iš puodo išgriebkite maždaug vieną samtį pupelių su nedideliu kiekiu sultinio.
Pupeles sutrinkite šakute arba bulvių grūstuve ir grąžinkite į puodą.
Viską išmaišykite ir pakaitinkite dar 2–3 minutes.
Tai paprasta gudrybė, leidžianti išgauti tirštą, kreminę sriubos konsistenciją nenaudojant miltų ar grietinėlės.
7. Užbaikite gaminimą
Paragaukite sriubą ir, jeigu reikia, įberkite druskos bei maltų juodųjų pipirų.
Druską rekomenduojama berti tik pabaigoje, nes rūkyta mėsa jau suteikia nemažai sūrumo.
Jeigu naudojote šonkauliukus, išimkite juos, atskirkite mėsą nuo kaulų, susmulkinkite ir grąžinkite į sriubą.
Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis petražolėmis arba krapais.
Kodėl pupelių sriuba su rūkyta mėsa būna tokia soti?
Šio patiekalo sotumą lemia keli pagrindiniai ingredientai.
Pupelės yra vertingas augalinių baltymų ir skaidulinių medžiagų šaltinis. Jos padeda ilgiau išlaikyti sotumo jausmą ir suteikia sriubai malonią, tirštą tekstūrą.
Rūkyta mėsa papildomai praturtina sriubą baltymais ir suteikia intensyvų skonį. Dėl jos sriubai nereikia daug papildomų prieskonių.
Bulvės suteikia angliavandenių ir padeda išgauti tradicinį naminės sriubos skonį.
Morkos ir svogūnai papildo patiekalą natūraliu saldumu bei aromatu.
Dėl šių ingredientų derinio tiršta pupelių sriuba gali būti patiekiama ne tik kaip pirmasis, bet ir kaip pagrindinis vakarienės patiekalas.
