Karpis – tai neatsiejama šventinio stalo dalis, ypač per Kūčias ir Kalėdas. Tinkamai iškeptas karpis orkaitėje su traškia odele, minkštu, sultingu vidumi ir gardžiais priedais taps pagrindiniu šventės akcentu. Štai žingsnis po žingsnio receptas, kaip iškepti karpį tobulai, kad patiekalas sužavėtų kiekvieną.
Ingridientai
- 1 visas šviežias karpis (apie 1,5–2 kg, išdarinėtas ir nuvalytas)
- 2 citrinos
- 3 skiltelės česnako
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 50 g sviesto
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Šviežios žolelės: čiobreliai, rozmarinas ar petražolės
- 2 svogūnai
- 1 morka
- 1 obuolys (nebūtina, bet suteikia papildomo skonio)
- Šiek tiek medaus (traškesnei odai)
Paruošimas
1. Pasiruoškite žuvį
- Nuplaukite karpį po šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Peiliu įpjaukite žuvies šonus kas kelis centimetrus – taip marinatas geriau įsigers, o žuvis iškeps tolygiai.
2. Paruoškite marinatą
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, išspaustą citrinos sultį, susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir smulkintas šviežias žoleles.
- Paruoštą marinatą įtrinkite į karpio vidų, išorę ir pjūvius šonuose.
- Palikite marinuotis bent 30–60 minučių. Kuo ilgiau žuvis marinuosis, tuo aromatingesnė ji bus.
3. Paruoškite įdarą
Įdarytas karpis išlieka sultingesnis ir įgauna sodresnį skonį.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, morką ir obuolį.
- Į keptuvę dėkite šiek tiek sviesto ir pakepinkite daržoves, kol suminkštės. Įdėkite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Į karpio vidų dėkite šį įdarą – jis suteiks žuviai papildomo aromato ir sultingumo.
4. Kepimas orkaitėje
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi.
- Karpį dėkite į skardą ir pašlakstykite šiek tiek lydytu sviestu.
- Karpio pilvą galite susegti dantų krapštukais arba aprišti siūlu, kad įdaras neišbyrėtų.
- Kepkite karpį apie 45–60 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Kas 15 minučių žuvį pašlakstykite skysčiu, kuris susikaupia skardoje. Tai padės išlaikyti jos sultingumą.
- Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, karpio odelę lengvai patepkite medumi – jis suteiks nuostabų traškumą ir auksinį atspalvį.
Patiekimas
Iškeptą karpį perkelkite ant serviravimo lėkštės, papuoškite šviežiomis petražolėmis, citrinos griežinėliais ir pakeptomis daržovėmis. Galite pridėti spanguolių ar granatų sėklų dėl šventinio akcento.
Patarimai, kad karpis būtų tobulas
- Šviežumas svarbiausia: visada rinkitės kuo šviežesnį karpį. Šviežia žuvis turi skaidrias akis ir švarų, jūros kvapą.
- Marinavimas: citrina ir žolelės padeda neutralizuoti karpio specifinį kvapą. Nepamirškite palikti žuvies marinuotis kuo ilgiau.
- Stebėkite kepimo laiką: perkepta žuvis gali būti sausa, todėl nepamirškite laiku ją išimti iš orkaitės.
- Pašlakstymas kepimo metu: tai raktas į sultingą ir minkštą žuvies mėsą.
