Sviestas jau daugybę metų vadinamas konditerijos karaliumi. Prancūzai netgi turi garsų posakį – „Konditerijoje svarbiausi trys dalykai: sviestas, sviestas ir dar kartą sviestas“. Nors šis nebrangus produktas pirmiausia siejamas su prancūziškais rageliais, pyragais ar sausainiais, jis neretai tampa ir kūrybiškų, netikėtų pikantiškų kulinarinių madų žvaigžde. Apie vieną tokią tendenciją pasakoja „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas Vladislovas Judickis.
„Sviestas yra vienas universaliausių ingredientų virtuvėje – jis tinka ir kepimui, ir gardinimui, ir patiems įvairiausiems padažams. Be to, atrandama vis naujų būdų, kaip iš šio paprasto produkto išgauti įdomesnių skonių“, – sako Titas Atraškevičius, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovas ryšiams su žiniasklaida.
Sviestelis ne tik ant duonelės, bet ir ant medinės lentelės
Vienas tokių atradimų pasaulį nustebino prieš maždaug dešimtmetį, kai staiga išpopuliarėjo netikėtas skanėstas: kava su sviestu. Įprastą kavą maišant su kokosų aliejumi ir šaukšteliu sviesto, gėrimas tampa sodresnės kreminės konsistencijos, sotesnis ir, pasak gerbėjų, suteikia ilgiau išliekantį energijos pojūtį.
Prieš porą metų Niujorke ėmė populiarėti dar viena kulinarinė mada, kurios pagrindiniu akcentu tapo sviestas: vadinamieji sviesto padėklai (angl. butter boards).
„Tai gana paprasta, bet įspūdinga idėja: ant medinės lentos ar didelės lėkštės užtepamas sviesto sluoksnis. Ant jo dedami įvairūs priedai – tiek pikantiški, tiek saldūs. Pirmuoju atveju dažniausiai dedamos žolelės, įvairūs prieskoniai ar smulkiai pjaustyta kepinta šoninė. Smaguriams pridedama medaus, smulkintų riešutų, džiovintų vaisių, įvairių uogienių. Mėgstantiems sūriau, rekomenduojama patiekti šalia duoną, traškučius, trapučius, krekerius, šiaudeliais pjaustytas daržoves ar vaisius, kurie dažomi į pasirinktą sviesto ir norimo priedo mišinį“, – pasakoja „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas Vladislovas Judickis.
Pasak kulinarijos eksperto, šie sviesto padėklai greitai išplito tiek restoranuose, tiek namuose, tapdamos įdomiu ir netikėtu vakarėlių akcentu, leidžiančiu lengvai ir nebrangiai sukurti tiek vizualiai patrauklų, tiek skonių įvairove stebinantį užkandį.
Lietuviška sviesto lenta
V. Judickis siūlo išdrįsti paeksperimentuoti ir daug išlaidų nereikalaujančią sviesto padėklą, pritaikytą tautiečių skoniui, pasigaminti tiesiog namuose. Reikės:
- 200 g saldžios grietinėlės sviesto (82 proc. riebumo);
- 1 svogūno;
- 100 g džiovintų baravykų (ar kitų grybų);
- 100 g lengvai sūdytos silkės;
- 100 g lašinių;
- saujos svogūnų laiškų;
- alyvuogių aliejaus kepimui;
- mėgstamų duonos, trapučių, krekerių patiekimui.
Gaminimas. Sviestą atšildykite iki kambario temperatūros ir lygiu sluoksniu užtepkite ant medinės lentos ar didelės lėkštės. Jei norite, kad padažai nesusimaišytų, šaukštu įspauskite jiems duobutes.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepinkite, kol karamelizuosis. Toje pačioje keptuvėje galima pakepinti ir smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus. Džiovintus grybus pusvalandį pamirkykite, kelias minutes pavirkite ir, smulkiai supjaustę, apkepkite su aliejumi ar sviestu. Lašinius smulkiai supjaustykite ir apkepinkite iki spirgučių.
Silkę smulkiai supjaustykite. Visus pasiruoštus ingredientus paskleiskite ant sviesto lentos ar sudėkite į atskirai įspaustas duobutes. Šalia patiekite riekelėmis ar lazdelėmis supjaustytą duoną (ją prieš tai dar galima trumpai apkepti), trapučius ir krekerius.
Desertinė sviesto lenta
Smaguriai gali pasigaminti saldaus, desertinio sviesto padėklą. Šiam variantui reikės:
- 200 g saldžios grietinėlės sviesto (82 proc. riebumo);
- 0,5 granato sėklų;
- 100 g mėgstamų džiovintų ar šviežių uogų;
- 100 g mėgstamos uogienės;
- 100 g mėgstamų riešutų;
- 100 g medaus;
- 100 g varškės (pagal skonį);
- 50 g grietinės;
- 100 g natūralaus jogurto;
- morkų, agurkų, obuolių, balto sūrio patiekimui.
Gaminimas. Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol suminkštės, tuomet tolygiai paskirstykite jį ant medinės lentelės arba lėkštės. Kad padažai nesusimaišytų, šaukštu suformuokite svieste nedideles duobutes jiems sudėti.
Džiovintas uogas pusvalandį pamirkykite, nusausinkite ir šiek tiek patrinkite šaukštu. Šviežias uogas lengvai sutraiškykite. Varškę sumaišykite su grietine. Visus padažus paskleiskite ant sviesto lentos ar sudėkite į įspaustas duobutes. Vietoje ar šalia duonos naudokite šiaudeliais ar skiltelėmis pjaustytus obuolius, agurkus, morkas ar baltą sūrį. Skanaus!
