Vištienos filė orkaitėje – vienas patogiausių patiekalų, kai norisi greitos, lengvesnės ir neapsunkinančios vakarienės. Tačiau ši mėsa turi vieną trūkumą: jei ją perkepsite, ji greitai taps sausa. Todėl svarbiausia pasirinkti tinkamą marinatą, kepimo temperatūrą ir nepalikti filė orkaitėje per ilgai.
Pagal šį receptą vištienos filė išlieka minkšta, sultinga ir aromatinga. Ją galima patiekti su bulvėmis, ryžiais, grikiais, salotomis, keptomis daržovėmis arba naudoti kitą dieną sumuštiniams, tortilijoms ar salotoms.
Kodėl vištienos filė orkaitėje dažnai išsausėja?
Vištienos filė yra liesa mėsa, todėl joje mažai riebalų. Dėl to kepant ji greitai praranda drėgmę. Jei filė gabalėliai skirtingo storio, plonesnės vietos perkeps greičiau, o storesnės dar gali būti neiškepusios.
Kad taip nenutiktų, filė verta šiek tiek suploninti arba išlyginti mėsos plaktuku. Taip ji keps tolygiau ir bus sultingesnė.
Ingredientai
Reikės:
- 2 vištienos filė gabalėlių;
- 2 šaukštų alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus;
- 1 šaukšto citrinos sulčių;
- 2 skiltelių česnako;
- 1 šaukštelio saldžiosios paprikos;
- 0,5 šaukštelio džiovinto raudonėlio arba čiobrelio;
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelio garstyčių;
- 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo, nebūtina.
Papildomai galima naudoti:
- 2 šaukštus graikiško jogurto;
- žiupsnelį aitriosios paprikos;
- šlakelį sojų padažo;
- tarkuoto sūrio kepimo pabaigoje;
- šviežių petražolių ar krapų patiekimui.
Gaminimas
1. Paruoškite vištieną
Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei gabalėliai labai stori, perpjaukite juos išilgai arba lengvai pamuškite mėsos plaktuku, kad storis būtų panašus.
Tai padės mėsai iškepti tolygiai ir neleis jai išsausėti.
2. Paruoškite marinatą
Dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, smulkintą arba išspaustą česnaką, garstyčias, papriką, raudonėlį, druską, pipirus ir medų.
Jei norite ypač minkštos vištienos, į marinatą įmaišykite 2 šaukštus graikiško jogurto. Jogurtas padeda mėsai išlikti švelnesnei.
3. Pamarinuokite
Vištienos filė aptepkite marinatu iš visų pusių. Palikite bent 20–30 minučių. Jei turite daugiau laiko, galite marinuoti šaldytuve 2–4 valandas.
Jei skubate, filė galima kepti iš karto, tačiau bent trumpas marinavimas suteiks daugiau skonio.
4. Kepkite orkaitėje
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Kepimo indą lengvai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite vištienos filė vienu sluoksniu.
Kepkite apie 18–25 minutes, priklausomai nuo filė storio. Plonesni gabalėliai iškeps greičiau, storesniems reikės daugiau laiko.
Svarbu vištienos neperkepti. Jei turite maisto termometrą, storiausioje vietoje temperatūra turėtų siekti apie 74 °C.
5. Leiskite mėsai pailsėti
Ištraukę vištieną iš orkaitės, leiskite jai pastovėti 5 minutes. Per tą laiką sultys tolygiau pasiskirsto mėsoje, todėl filė būna minkštesnė ir ne tokia sausa.
Tik tada pjaustykite ir patiekite.
Vištienos filė su sūriu
Jei norite sotesnio varianto, kepimo pabaigoje ant filė užberkite tarkuoto fermentinio sūrio arba uždėkite mocarelos riekelių. Grąžinkite į orkaitę dar 3–5 minutėms, kol sūris išsilydys.
Labai skanu ant viršaus uždėti ir pomidoro griežinėlių, šiek tiek pesto arba grybų.
Vištienos filė su daržovėmis vienoje skardoje
Prie vištienos filė galima iš karto kepti daržoves. Tinka:
- cukinijos;
- paprika;
- brokoliai;
- morkos;
- vyšnininiai pomidorai;
- svogūnai;
- bulvės;
- batatai.
Jei naudojate greitai kepančias daržoves, pavyzdžiui, cukinijas ar pomidorus, jas dėkite kartu su vištiena. Jei kepate bulves ar morkas, jas geriau supjaustyti smulkiau ir pradėti kepti 15–20 minučių anksčiau.
Ką daryti, kad vištienos filė būtų sultinga?
Svarbiausia taisyklė – neperkepti. Vištienos filė geriau kepti trumpiau aukštesnėje temperatūroje nei ilgai žemoje temperatūroje. Taip išorė greičiau sutvirtėja, o vidus lieka minkštesnis.
Taip pat padeda aliejus, jogurtas, garstyčios ir trumpas poilsis po kepimo. Nepjaustykite vištienos vos išėmę iš orkaitės – tada dalis sulčių išbėgs ant lentelės.
Greitas marinatas be jogurto
Jei namuose neturite jogurto, pakaks paprasto marinato:
- 2 šaukštai aliejaus;
- 1 šaukštas citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis garstyčių;
- 1 šaukštelis paprikos;
- 2 skiltelės česnako;
- druska ir pipirai.
Toks marinatas tinka tiek filė, tiek vištienos šlaunelių mėsai.
Švelnus jogurtinis marinatas
Jeigu norite itin minkštos vištienos, naudokite šį variantą:
- 3 šaukštai graikiško jogurto;
- 1 šaukštas aliejaus;
- 1 šaukštelis garstyčių;
- 1 skiltelė česnako;
- 0,5 šaukštelio saldžiosios paprikos;
- druska ir pipirai.
Vištieną tokiame marinate galima laikyti 2–6 valandas. Prieš kepant marinato pertekliaus nebūtina nuvalyti, tik svarbu, kad filė nebūtų panirusi į skystį.
Su kuo patiekti?
Vištienos filė orkaitėje tinka su daugybe garnyrų. Lengvesniam variantui rinkitės šviežių daržovių salotas, keptas cukinijas, brokolius ar žiedinius kopūstus.
Sotesniam patiekalui labai tinka bulvių košė, orkaitėje keptos bulvės, ryžiai, grikiai, kuskusas ar makaronai. Taip pat galima patiekti su jogurtiniu, česnakiniu ar pomidorų padažu.
Kaip laikyti?
Iškeptą vištienos filė laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš šildant galima užpilti šlakelį vandens ar sultinio ir pašildyti uždengtą – taip mėsa mažiau išsausės.
Šaltą filė galima supjaustyti juostelėmis ir dėti į salotas, sumuštinius, tortilijas ar dubenėlius su kruopomis.
