Itališka silkė Kūčioms

Ingredientai:

• 2 vnt. silkių filė;
• 1 vnt. kriaušės;
• 2 vnt. raudonųjų svogūnų;
• sauja keptos duonos traškučių;
• 30 g cukraus;
• 20 ml balzaminio acto;
• 80 g kreminio sūrio;
• 20 g sviesto (kepimui);
• Mėtos lapelių.

Gaminimo eiga

Trintuvu susmulkiname du raudonuosius svogūnus. Plonomis riekelėmis supjaustome kriaušę, o riebią silkių file nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir susmulkiname.

Kriaušės juosteles įdedame į keptuvę su išsilydžiusiu sviestu ir pradedame karamelizavimo procesą: beriame cukrų ir pilame balzaminį actą. Kai kriaušės riekelės suminkštėja, jas išimame ir į keptuvę beriame smulkintus svogūnus. Jiems apkepus, pilame balzaminio acto ir beriame cukrų.

Formuojame patiekalą: klojame karamelizuotas kriaušės riekeles, dedame silkę, karamelizuotus svogūnus ir kreminį sūrį.

Ant viršaus beriame trupintus keptos duonos traškučius ir papuošiame mėtos lapeliais. Skanaus!

The post Silkė, kuri nuo jūsų Kūčių stalo dings pirmoji: Gian Lucos receptą norėsis kartoti ir kartoti appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Itališki sausainiai

Šio sekmadienio laidoje sužinosime, kaip gimė garsieji itališki saldainiai „Gianduiotto“, gaminami iš šokolado ir lazdyno riešutų kremo. Tai – mažos šokolado kalvelės, tapusios tikru Turino simboliu.

„Žinokite, kad bet kokio Turine augusio vaiko močiutė savo rankinuke visuomet turėdavo šių saldainių. Tai – visiška priklausomybė! Aš netgi buvau įsitikinęs, kad mano močiutė „Gianduiotto“ gamina rankinukuose, nes, kol buvo gyva, ji visą laiką jų turėdavo. Lietuviai galėtų galvoti, kad ji turėjo vos vieną anūką, bet čia, Italijoje, ji jų turėjo aibę. Ir vis tiek visais metų laikais ji kiekvienam turėdavo po „Gianduiotto“. Tai – visiška vaikystė ir vienintelis šokoladukas, sugalvotas ir sukurtas Italijoje“, – sakys Gian Luca.

Čia, Turine, susipažinsime ir su geru Gian Lucos bičiuliu bei mokytoju Lorenzo Zuccarello, kuris jau 25 metus gamina garsiuosius itališkus saldainius. O visi laidos žiūrovai turės galimybę išgirsti visas šios recepto paslaptis ir perkelti jas į Lietuvą.

O ar žinojote visą šokolado istoriją?

Centrinėje Amerikoje prieš tūkstančius metų gyvenę majai ir actekai kakavos pupeles laikė šventa dievų dovana. Iš jų jie gamino gėrimą, kuris, priešingai nei galėtume tikėtis, buvo aitrus, gardintas čili ir kitais prieskoniais. O ir mėgautis juo galėjo tik valdovai ir kariai. Tikėta, kad toks gėrimas suteikia jėgų.

Į Ispaniją šokoladas atkeliavo daug vėliau, ir iš čia pasklido po visą Europą. Čia jo skonis pasikeitė – prancūzai ir italai kartųjį gėrimą ėmė gardinti cukrumi, vanile ir pienu.

Toks šokoladas, kokį pažįstame šiandien, gimė ir dar vėliau – tik XIX amžiuje, kai šveicarai ir italai išmoko iš kakavos atskirti sviestą ir masę. Tuo metu atsirado ir pirmosios šokolado plytelės, triufeliai bei šokoladiniai batonėliai – mažos laimės formos, kurias pažįstame iki šiol.

O šiandien mėgaujamės net keliomis skirtingomis šokolado rūšimis. Juodasis šokoladas – arčiausiai to, ką pažinojo majai. Pieniškas šokoladas gimė Šveicarijoje, kai konditeris Danielis Peteris sumaišė kakavą su sutirštintu pienu. O baltasis šokoladas yra gaminamas tik iš kakavos sviesto, bet be tamsios kakavos masės, todėl jo skonis švelnus, primenantis pieną ir vanilę.

Tradiciniai „Gianduiotti“ saldainiai

Ingredientai:

• 30 proc. lazdyno riešutų pastos;
• pieniškas šokoladas;
• juodasis šokoladas.

Gaminimo eiga

Viską sudedame į specialią mašiną, kad susilydytų į vieną masę. Šokolado ir lazdyno riešutų pastos kremą supilame į formeles ir padaužome, kad dingtų oro burbuliukai. Dedame į šaldytuvą, kol sustings.

Tiesa, tikslių gramų atskleisti negalime, nes tai – šokolado parduotuvės savininko paslaptis. Bet eksperimentuokite savo namuose ir suraskite unikalų „Gianduiotti“receptą!

The post Mėgaukitės šokoladu taip, kaip italai: Gian Lucos močiutės savo rankinuke slėpdavo kalnus šių saldainių appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Minėta šeima Malpighi Italijoje tradicinį Modenos balzaminį actą gamina jau nuo 1850 m. O štai Gian Lucą istorija su šia šeima sieja nuo pirmųjų jo, kaip virtuvės šefo, dienų!

Balzaminio acto kelias prasideda nuo vynuogių, kurias Malpighišeima augina pati. Be to, balzamiko actą galima gaminti tik Modenos apylinkėse – vynuogės turi augti būtent šioje teritorijoje. 

O ar žinojote, kuo dar garsi Modena? Pasirodo, kad čia gimė ir garsus lenktynininkas bei inžinierius Enzo Ferrari! Negana to, tas pats inžinierius, kuris kūrė prabangiuosius automobilius, padėjo gaminti ir balzaminio acto buteliuką.

Šio sekmadienio laidos žiūrovai išgirs ir aibę kitų įdomių faktų. Pavyzdžiui, ar žinojote, kodėl prie vynuogių krūmų visuomet auga rožė? Pasirodo, kad jei rožė – sveika ir graži, vadinasi, kad ir vynuogės taip pat bus sveikos. Tai reiškia, kad ir galutinio produkto rezultatas bus geras. 

Balzaminis actas

O kadangi gaminant balzaminį actą reikalingas didelis cukraus kiekis, vynuogių derlius yra nuimamas vėlai, kai uogos yra stipriai prisirpusios. Iš vieno kilogramo vynuogių galima pagaminti vieną litrą balzaminio acto. 

Žiūrovai pamatys ir tai, kaip spaudžiamos vynuogės, bei kur daug valandų verdamas balzaminis actas. Virimo procesas prasideda nuo 90 laipsnių temperatūros, tačiau vėliau temperatūra sumažėja. Palaikant tą pačią temperatūrą, balzaminis actas burbuliuoja net 30 valandų. 

O ar žinojote, kad balzaminis actas italams yra beprotiškai svarbus? Tam tikros šeimos turi būtent sau priklausančias bačkas. Be to, italai turi ir įvairių kitokių su juo susietų tradicijų. Pavyzdžiui, ragaujant balzamiką prisiminti mirusįjį.

O didžiausiam žiūrovui džiaugsmui, Gian Luca ten pat, su vietiniu šefu, po karšta Italijos saule, pagamins ir tradicinius Pjemonto regiono tortellini. Tai praleisti būtų tiesiog nuodėmė!

Ingredientai:

100 g miltų;

1 kiaušinis;

smulkintas prosciutto cotto kumpis su mortadella dešros gabalėliais;

parmezano sūris;

balzaminis actas.

Gaminimo eiga

Beriame miltus į krūvelę, padarome šulinėlį, į jį mušame kiaušinį. Po truputį plakame kiaušinį, įmaišant miltus. Kai tešla nebelimpa prie rankų, imame minkyti jomis. Į kiaulienos įdarą įmušame kiaušinį, išmaišome, įberiame parmezano sūrio. Kočiojame tešlą plonai ir formuojame tortellini. Išverdame, patiekiame su parmezanu ir balzamiko actu. Skanaus!

Laida „La maistas. Italija“ – sekmadieniais, 9 val. per TV3!

The post Susipažinkite su šeima, kuri pastūmėjo Gian Lucą į kulinarijos pasaulį: atvėrė paslaptį į dar vieną Italijos stebuklą appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.