Ar jums taip pat yra nutikę – suplanavote vakarienę, o svarbiausias jos ingredientas vis dar giliai šaldiklyje? Užšaldyta mėsa, ypač didesni gabalai, gali tirpti valandų valandas, jei ją tiesiog padedame ant stalo. Tačiau yra vienas paprastas, saugus ir greitas triukas, kuris padės atitirpinti mėsą vos per 10–30 minučių – ir tai be mikrobangų krosnelės ar rizikos gadinti tekstūrą.
Kodėl svarbu tinkamai atitirpinti mėsą?
Nors skubėdami daugelis mėgsta naudoti mikrobangų krosnelę, ji dažnai pradeda „virti“ mėsą dar neištirpdžiusi vidurio, todėl keičiasi skonis ir tekstūra. O palikti mėsą ant stalviršio visai dienai – rizikinga dėl bakterijų dauginimosi. Svarbiausia – mėsa turi tirpti greitai, bet išlikti saugi naudoti ir išlaikyti natūralų skonį.
Greito atitirpinimo triukas: dvi keptuvės ir šiltas vanduo
Šis būdas pastaruoju metu išpopuliarėjo tarp kulinarų ir virtuvės šefų – jam nereikia jokių ypatingų įrankių, tik to, ką turite kiekvienuose namuose.
Ko prireiks:
- Užšaldytos mėsos (geriausiai tinka plonesni gabalai: faršas, kepsneliai, vištienos krūtinėlė)
- 2 metalinių keptuvių (arba puodų su plokščiu dugnu)
- Šilto (ne verdančio!) vandens
Kaip tai veikia?
Metalas yra puikus šilumos laidininkas. Kai mėsa dedama tarp dviejų metalinių paviršių – ypač jei vienas jų papildomai pašildomas – šiluma paskirstoma tolygiai ir efektyviai, todėl mėsa atitirpsta kelis kartus greičiau nei palikus ją tiesiog kambario temperatūroje.
Žingsnis po žingsnio:
- Pirmoji keptuvė – pagrindas. Padėkite vieną metalinę keptuvę dugnu į viršų ant stalviršio.
- Uždėkite mėsą. Ant apverstos keptuvės uždėkite šaldytą mėsos gabalą (jei supakuota – ne plastike, o geriausiai – įdėkite į sandarų maišelį).
- Ant viršaus – šilta keptuvė. Antrą keptuvę pripildykite šilto vandens (apie 40–50 °C, t. y. šilto, bet ne karšto). Uždėkite ją ant mėsos kaip spaudą.
- Palaukite 10–30 minučių. Priklausomai nuo mėsos storio, atitirpimas užtruks nuo 10 iki 30 minučių. Kepsneliai ar faršo pakuotės atitirps per 15 min., o storesni gabalai – iki pusvalandžio.
Kodėl šis metodas saugus?
Skirtingai nei paliekant mėsą ant stalo visai dienai, ši technika leidžia pasiekti pakankamai greitą temperatūros kilimą, kad mėsa nebūtų bakterijų dauginimosi „zonoje“ ilgiau nei reikia. Taip nepažeidžiamas mėsos pluoštas, ji išlaiko natūralų skonį ir konsistenciją.
Ką reikėtų žinoti?
- Neperkaitinkite vandens. Jei naudojate per karštą vandenį (virš 60 °C), gali pradėti keistis mėsos tekstūra – baltymai ima krešėti.
- Šis metodas labiausiai tinka mažesniems gabalams. Stambesnei mėsai, pvz., visam vištos ketvirčiui ar kepsniui, reikės daugiau laiko arba rekomenduojama jį iš pradžių supjaustyti.
- Venkite palikti mėsą maišelyje, kuris gali išskirti chemikalus. Geriausia naudoti specialius šaldymo maišelius arba išimti iš pakuotės ir dėti tiesiai ant metalo.
Alternatyva – šalto vandens vonelė
Jei neturite dviejų metalinių keptuvių, kita saugi ir greita alternatyva – šalto vandens vonelė:
- Mėsą įdėkite į sandarų maišelį.
- Panardinkite į dubenį su šaltu (ne šiltu!) vandeniu.
- Kas 30 minučių pakeiskite vandenį.
- Maži gabalai atitirps per 1–2 val., o tai vis tiek gerokai greičiau nei šaldytuve.
