Čičinsko kepsnys – legendinis lietuviškos virtuvės patiekalas, kuris iki šiol puikuojasi tradicinių restoranų meniu. Šis sotus, skanus ir aromatingas kepsnys siejamas su senaisiais lietuvių kulinarijos papročiais, o jo receptūra perduodama iš kartos į kartą. Norint pagaminti tikrąjį Čičinsko kepsnį, svarbu laikytis tradicinių ingredientų ir gamybos eigos.
Kas yra Čičinsko kepsnys?
Čičinsko kepsnys – tai storas, sultingas kiaulienos pjausnys, įdarytas grybų ir svogūnų įdaru, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas keptuvėje arba orkaitėje. Legenda pasakoja, kad šio patiekalo pavadinimas kilo nuo XVII amžiaus bajoro Jono Čičinsko, kuris garsėjo savo puotomis.
Ingredientai (4 porcijoms):
Kepsniui:
- 4 kiaulienos nugarinės kepsniai (apie 150-200 g vienas)
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 kiaušiniai
- 100 g džiūvėsėlių
- 100 g miltų
- Aliejus kepimui (geriausia sviestas su aliejumi)
Įdarui:
- 200 g pievagrybių (arba miško grybų)
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 50 g sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas grietinės (neprivaloma)
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite įdarą:
- Pievagrybius arba miško grybus smulkiai supjaustykite.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite svogūną ir česnaką, kepkite iki kol suminkštės.
- Sudėkite grybus, pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite, kol grybai išleis skystį ir jis nugaruos.
- Jei norite, galite pridėti šaukštą grietinės, kad įdaras būtų kreminis.
2. Paruoškite mėsą:
- Kiaulienos kepsnius lengvai pamuškite mėsos plaktuku, kad jie būtų plonesni, bet neplyštų.
- Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
3. Įdarykite kepsnius:
- Ant kiekvieno kepsnio vidurio dėkite grybų įdarą.
- Sulenkite mėsą per pusę ir kraštus stipriai suspauskite (galite naudoti dantų krapštukus ar mėsos siūlus).
4. Paniruokite:
- Mėsos kepsnius iš pradžių apvoliokite miltuose.
- Tada pamirkykite išplaktame kiaušinyje.
- Galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose, kad susidarytų traški pluta.
5. Kepimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų su šiek tiek sviesto.
- Kepkite kepsnius ant vidutinės ugnies po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Jei norite, kad mėsa būtų dar minkštesnė, baigti kepti galite orkaitėje (180°C) apie 10 minučių.
Patiekimo idėjos:
- Tradiciškai Čičinsko kepsnys patiekiamas su:
- Bulvių koše ar virtomis bulvėmis.
- Marinuotomis daržovėmis (raugintais agurkais, burokėliais).
- Grietinės ar grybų padažu.
Patarimai:
- Grybai: jei norite dar autentiškesnio skonio, rinkitės miško grybus.
- Mėsa: kiaulienos nugarinė tinka geriausiai, tačiau galite naudoti ir sprandinę, jei norite riebesnio kepsnio.
- Kepsnio sandarumas: kad įdaras neišbėgtų, įsitikinkite, jog kraštai sandariai užspausti.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
- Autentiškas lietuviškas patiekalas.
- Sotus ir skanus – tinka ypatingoms progoms.
- Lengvai pritaikomas – galite eksperimentuoti su įdaru ir padažais.
