Po vakarienės liko virtų grikių? Užuot dar kartą patiekę juos kaip garnyrą, iškepkite sotų apkepą su vištiena, daržovėmis ir auksine sūrio plutele. Tai paprastas būdas iš jau paruoštų ingredientų sukurti kitokio skonio pietus ar vakarienę.
Grikiai turi išraiškingą skonį, todėl jiems tinka švelni vištiena, pakepinti svogūnai ir grybai. Kiaušinių, grietinės ir pieno užpilas padeda sujungti ingredientus bei išlaikyti drėgnumą. Sūrio sluoksnis suteikia apskrudusį paviršių, po kuriuo lieka minkštas įdaras.
Šiam receptui naudojami jau išvirti grikiai ir visiškai iškepta arba išvirta vištiena. Tiks nuo ankstesnio patiekalo likusi mėsa be kaulų ir odos, jei jos prieskoniai dera su grybais bei sūriu. Žalios vištienos tiesiai į šį mišinį nedėkite.
Grikių apkepo su vištiena receptas
Porcijos: 4–6.
Forma: maždaug 20 × 25 cm.
Paruošimas: apie 20 minučių.
Kepimas: apie 30–40 minučių.
Ingredientai
- 600 g virtų grikių;
- 300 g jau iškeptos arba išvirtos vištienos be kaulų ir odos;
- 200 g pievagrybių;
- 1 svogūno;
- 1 vidutinės morkos;
- 2 kiaušinių;
- 150 g grietinės;
- 100 ml pieno;
- 120 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- 1–2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- petražolių patiekti.
Sverkite jau išvirtus grikius ir paruoštą vištieną. Sausų kruopų kiekis šiame recepte nenurodytas.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite ingredientus. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką stambiai sutarkuokite, pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Vištieną suplėšykite nedideliais gabalėliais arba supjaustykite kubeliais. Sulipusius grikius švelniai išpurinkite šakute.
2. Pakepinkite daržoves. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir morką, kepkite apie 5 minutes, kol pradės minkštėti. Suberkite pievagrybius ir kepkite dar 6–8 minutes, kol jų išskirtas skystis išgaruos. Pagardinkite čiobreliais ir pipirais.
3. Sumaišykite apkepo pagrindą. Daržoves trumpai pravėsinkite. Dideliame dubenyje sumaišykite grikius, vištieną ir pakepintas daržoves. Jei vištiena jau stipriai pagardinta, papildomų prieskonių naudokite mažiau.
4. Paruoškite užpilą. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine ir pienu. Įberkite šiek tiek druskos, atsižvelgdami į vištienos bei sūrio sūrumą. Užpilą supilkite ant grikių mišinio, įmaišykite pusę tarkuoto sūrio ir viską tolygiai paskirstykite.
5. Sudėkite į formą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Kepimo formą lengvai patepkite aliejumi. Sudėkite mišinį ir išlyginkite paviršių, tačiau stipriai nesuspauskite.
6. Kepkite. Formą pridenkite folija ir kepkite apie 20 minučių. Nuimkite foliją, užberkite likusį sūrį ir kepkite dar 10–20 minučių, kol užpilas sutvirtės, o viršus taps auksinis. Šaltiems ingredientams gali prireikti ilgesnio kepimo.
7. Patikrinkite vidų. Apkepas turi gerai įkaisti per visą storį. Patikimiausia termometru keliose vietose patikrinti, kad vidinė temperatūra pasiekė bent 74 °C – tokia temperatūra rekomenduojama pašildomiems maisto likučiams.
8. Leiskite sutvirtėti. Ištrauktą apkepą palikite maždaug 10 minučių. Tuomet pjaustykite ir patiekite apibarstę petražolėmis.
Kaip išvengti sauso apkepo?
Virtus grikius svarbu tolygiai sumaišyti su užpilu. Jei skystis liks tik vienoje dubens vietoje, dalis apkepo bus drėgna, o kita – sausa. Mišinys prieš kepimą turėtų būti sudrėkintas, bet ne plaukioti skystyje.
Jau paruoštos vištienos papildomai nekepinkite keptuvėje: orkaitėje ji dar kartą įkais. Pirmąją kepimo dalį pridengta forma taip pat padeda išlaikyti drėgmę. Foliją nuimkite tada, kai ateina laikas apskrudinti sūrį.
Ką galima pakeisti?
Pievagrybius galima pakeisti nedideliais brokolių gabalėliais, prieš tai juos trumpai apvirus ir gerai nusausinus. Jei turite keptų daržovių likučių, įmaišykite jų vietoj dalies morkų ar grybų.
Vištienos šlaunelių mėsa suteiks sodresnį skonį, tačiau tiks ir krūtinėlė. Sūriui rinkitės gerai besilydantį fermentinį sūrį; dalį jo galima pakeisti kietuoju sūriu, jei norisi ryškesnio skonio.
Kokie likučiai tinka šiam patiekalui?
Naudokite grikius ir vištieną, kurie po gaminimo buvo greitai atvėsinti ir padėti į šaldytuvą, nepaliekant kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Per naktį ant viryklės stovėjusios kruopos šiam apkepui netinka.
Su kuo patiekti?
Prie sotaus apkepo tinka gaivios agurkų, pomidorų arba kopūstų salotos. Galima pridėti šaukštą natūralaus jogurto su krapais ar kelis raugintų agurkų griežinėlius.
Papildomo kruopų ar bulvių garnyro nereikia: vienoje riekėje jau yra grikiai, vištiena ir daržovės. Tai patogus patiekalas dienai, kai norisi panaudoti turimus ingredientus ir vakarienę paruošti be ilgo apsipirkimo sąrašo.
