Minkšti žiedinių kopūstų žiedynai, švelnus sūrio padažas ir auksinė trupinių plutelė – šis apkepas tinka tiek jaukiai vakarienei, tiek kaip garnyras. Jo skonis priklauso nuo kelių paprastų žingsnių: kopūstų nepervirti, kruopščiai nusausinti ir prieš kepant apibarstyti sūrio bei džiūvėsėlių mišiniu.
Žiedinis kopūstas yra švelnaus skonio, todėl puikiai dera su sodresniu sūriu, trupučiu garstyčių ir muskato riešuto. Padažas apgaubia žiedynus, o traškus viršus suteikia tekstūrų kontrasto. Patiektas su gaiviomis salotomis apkepas gali tapti pagrindiniu patiekalu, o mažesnė jo porcija tiks prie keptos vištienos ar žuvies.
Traškios plutelės paslaptis – sūris ir stambesni trupiniai
Vien sūriu apibarstytas paviršius išsilydys ir apskrus, tačiau ryškesniam traškumui verta pridėti džiūvėsėlių. Ypač tinka stambesni „panko“ trupiniai. Sumaišyti su trupučiu tirpinto sviesto ir kietuoju sūriu, jie kepdami įgauna auksinę spalvą.
Trupinius berkite prieš pat dėdami apkepą į orkaitę. Jei surinktą patiekalą ruošiate iš anksto, viršaus mišinį laikykite atskirai, kad jis nesudrėktų nuo padažo.
Ingredientai
4 porcijoms, maždaug 20 × 25 cm kepimo indui, reikės:
- 1 didelio žiedinio kopūsto, apie 800 g paruoštų žiedynų;
- druskos virimo vandeniui;
- šiek tiek sviesto kepimo indui patepti.
Sūrio padažui:
- 30 g sviesto;
- 30 g kvietinių miltų;
- 450 ml pieno;
- 150 g tarkuoto gerai besilydančio sūrio, pavyzdžiui, čederio arba goudos;
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
- mažo žiupsnelio malto muskato riešuto;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Traškiam viršui:
- 40 g „panko“ arba įprastų džiūvėsėlių;
- 30 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio;
- 15 g tirpinto sviesto.
Paruošimas: apie 25 minutes.
Kepimas: apie 25–30 minučių.
Orkaitės temperatūra: 200 °C, kaitinimas iš viršaus ir apačios, arba 180 °C su ventiliatoriumi.
Gaminimo eiga
1. Trumpai apvirkite žiedinius kopūstus
Orkaitę įkaitinkite, kepimo indą patepkite sviestu.
Žiedinį kopūstą suskirstykite panašaus dydžio žiedynais. Didesnius perpjaukite, o kietąsias stiebo dalis supjaustykite smulkiau.
Žiedynus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir, jam vėl užvirus, virkite apie 4–5 minutes. Jie turi šiek tiek suminkštėti, bet išlikti tvirti – galutinai iškeps orkaitėje.
2. Kruopščiai nusausinkite
Kopūstus supilkite į kiaurasamtį, gerai nuvarvinkite ir palikite kelias minutes nugaruoti. Jei paviršiuje lieka vandens, atsargiai nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Šis žingsnis padeda išvengti vandeningo apkepo. Ant žiedynų likęs vanduo praskiedžia padažą, todėl į kepimo indą jų nedėkite tiesiai iš virimo puodo.
3. Paruoškite padažą
Nedideliame puode ištirpinkite 30 g sviesto. Suberkite miltus ir maišydami kaitinkite apie 1–2 minutes, neleisdami mišiniui paruduoti.
Pieną pilkite palaipsniui, nuolat maišydami šluotele. Iš pradžių masė bus tiršta, tačiau įmaišius visą pieną taps vientisa. Ant nestiprios kaitros, maišydami, užvirinkite ir lengvai pavirkite maždaug 3–5 minutes, kol padažas sutirštės.
Nukelkite nuo kaitros. Įmaišykite garstyčias, muskato riešutą ir 150 g tarkuoto sūrio. Maišykite, kol sūris išsilydys. Paragaukite, tuomet pagardinkite druska ir pipirais.
4. Surinkite apkepą
Nusausintus žiedynus paskleiskite kepimo inde. Užpilkite sūrio padažą ir lengvai pajudinkite žiedynus šaukštu, kad padažas patektų ir tarp jų.
Atskirai sumaišykite džiūvėsėlius, kietąjį sūrį ir 15 g tirpinto sviesto. Mišinį tolygiai paskleiskite ant apkepo, neprispausdami.
5. Kepkite iki auksinio viršaus
Kepkite apie 25–30 minučių, kol padažas kraštuose burbuliuos, žiedynai taps minkšti, o trupiniai apskrus.
Jeigu viršus ruduoja per greitai, indą laisvai pridenkite folija. Jei kepimo pabaigoje norisi ryškesnės spalvos, galima trumpam įjungti orkaitės grilį. Tuomet apkepą nuolat stebėkite – trupiniai gali greitai sudegti.
Ištrauktą patiekalą palikite 5–10 minučių pastovėti, kad padažas šiek tiek sutirštėtų ir būtų patogiau patiekti.
Kokį sūrį pasirinkti?
Čederis suteiks ryškesnio skonio, o gouda – švelnesnį, kremišką rezultatą. Galima naudoti ir jų mišinį. Viršui tinka smulkiai tarkuotas kietasis sūris: jis pagardins trupinius ir padės paviršiui apskrusti.
Mocarela taip pat lydosi, tačiau jos skonis švelnus. Jei renkatės ją, geriau naudoti mažiau drėgną, tarkuoti skirtą mocarelą ir dalį pakeisti sodresniu sūriu. Šviežios mocarelos rutuliukai gali išleisti papildomo skysčio.
