Kartais skaniausi patiekalai gimsta iš visai paprastų produktų. Šis grybų padažas – būtent toks: kremiškas, kvapnus, sotus ir paruošiamas vos per keliolika minučių.
Jis puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos, vištienos, kotletų, makaronų ar net grikių. O rudenį, kai miškuose netrūksta grybų, tokį padažą verta mokėti pasigaminti kiekvienam.
Paprastas grybų padažas
Paruošimo laikas: apie 10 min.
Gaminimo laikas: apie 15–20 min.
Porcijos: 4
Reikės:
- 300–400 g grybų;
- 1 svogūno;
- 200 ml riebesnės grietinėlės;
- 1 valg. š. sviesto;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- saujelės krapų arba petražolių.
Jeigu norite sodresnio skonio, galima papildomai įdėti 1 skiltelę česnako.
Kokius grybus rinktis?
Šiam padažui puikiai tinka:
- pievagrybiai;
- baravykai;
- voveraitės;
- lepšės;
- kiti gerai pažįstami valgomi grybai.
Jeigu naudojate miško grybus, svarbu juos tinkamai paruošti pagal konkrečią rūšį. Kai kuriuos grybus prieš kepant reikia apvirti.
Rinkite ir gaminkite tik tuos grybus, kuriuos tiksliai atpažįstate kaip valgomus.
Kaip paruošti grybų padažą?
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 3–4 minutes, kol jis suminkštės ir taps skaidrus.
- Sudėkite grybus ir kepkite dar apie 7–10 minučių.
Iš pradžių grybai gali išskirti nemažai skysčio. Kepkite tol, kol didžioji dalis jo išgaruos, o grybai pradės lengvai skrusti.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Supilkite grietinėlę ir sumažinkite kaitrą.
- Padažą kaitinkite dar apie 5 minutes, kol jis šiek tiek sutirštės.
- Pabaigoje suberkite smulkintus krapus arba petražoles.
Svarbiausia – neskubėti pilti grietinėlės
Viena dažniausių klaidų gaminant grybų padažą – grietinėlę supilti vos sudėjus grybus į keptuvę.
Tuomet grybai labiau verda nei kepa, o jų skonis lieka švelnesnis.
Kur kas skaniau pirmiausia leisti grybams išskirti skystį, palaukti, kol jis išgaruos, ir tik tada pilti grietinėlę.
Taip padažas įgauna sodresnį grybų aromatą.
Kaip padažą padaryti tirštesnį?
Dažniausiai papildomų tirštiklių visai nereikia.
Tiesiog pavirkite padažą ant nedidelės kaitros kelias minutes ilgiau. Grietinėlė natūraliai sutirštės.
Jeigu vis dėlto norite itin tiršto padažo, galima įmaišyti 1 arb. š. krakmolo, sumaišyto su nedideliu kiekiu šalto vandens.
Tačiau svarbu nepadauginti – per daug krakmolo gali užgožti švelnią padažo tekstūrą.
Ar galima naudoti grietinę?
Taip, tačiau skonis ir konsistencija bus kitokie.
Jeigu neturite grietinėlės, galite naudoti maždaug 150–200 g riebesnės grietinės.
Grietinę geriausia įmaišyti sumažinus kaitrą, kad ji nesušoktų.
Dar vienas variantas – naudoti pusę grietinėlės ir pusę grietinės. Taip padažas bus ir kremiškas, ir turės malonios rūgštelės.
Ką dar galima įdėti?
Bazinis grybų padažas skanus jau pats savaime, tačiau jį lengva pritaikyti pagal tai, prie ko patieksite.
Prie bulvių
Galima įberti daugiau krapų ir žiupsnelį džiovintų čiobrelių.
Prie mėsos
Labai tinka:
- česnakas;
- čiobreliai;
- šlakelis garstyčių;
- truputis maltų juodųjų pipirų.
Prie makaronų
Į padažą galima įmaišyti:
- tarkuoto kietojo sūrio;
- šiek tiek makaronų virimo vandens;
- petražolių.
Tada gausite greitą kreminį grybų padažą makaronams.
Grybų padažas su baravykais
Jeigu turite baravykų, šis padažas tampa ypač aromatingas.
Baravykus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pirmiausia gerai apkepkite svieste.
Jų skonis toks intensyvus, kad dažnai nereikia nei daug prieskonių, nei česnako.
Pakanka svogūno, grietinėlės, druskos ir pipirų.
Grybų padažas su voveraitėmis
Voveraitės suteikia padažui kitokį – šiek tiek ryškesnį – skonį.
Jas ypač skanu derinti su:
- svogūnais;
- sviestu;
- grietinėle;
- šviežiais krapais.
Jei voveraitės labai smulkios, jų net nebūtina pjaustyti.
Ar galima gaminti iš šaldytų grybų?
Taip.
Šaldytus grybus galima dėti tiesiai į keptuvę arba prieš tai atitirpinti.
Jei juose daug skysčio, svarbu leisti jam gerai išgaruoti prieš pilant grietinėlę.
Šaldyti miško grybai ypač praverčia žiemą, kai norisi greitai pagaminti kvapnų padažą prie bulvių ar mėsos.
Ar tinka džiovinti grybai?
Taip, ir jie suteikia labai intensyvų aromatą.
Džiovintus grybus pirmiausia užpilkite šiltu vandeniu ir palaikykite apie 20–30 minučių.
Suminkštėjusius grybus susmulkinkite ir kepkite kartu su svogūnais.
Šiek tiek perkošto vandens, kuriame mirko grybai, galima įpilti ir į patį padažą.
Su kuo patiekti grybų padažą?
Šis padažas puikiai dera su:
- virtomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- keptomis bulvėmis;
- cepelinais;
- bulviniais blynais;
- kotletais;
- kepta kiauliena;
- vištiena;
- makaronais;
- grikiais;
- ryžiais.
Jeigu patiekiate prie bulvių, nepamirškite šviežių krapų – tai vienas paprasčiausių, bet labai gardžių derinių.
Kiek laiko galima laikyti?
Paruoštą grybų padažą geriausia suvalgyti iš karto.
Jeigu lieka, atvėsusį laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per 1–2 dienas.
Šildant padažas gali šiek tiek sutirštėti, todėl galima įpilti šlakelį grietinėlės, pieno arba vandens.
Paprastas receptas, kurį verta turėti po ranka
Šiam grybų padažui nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei daug laiko.
Grybai, svogūnas, sviestas ir grietinėlė – viskas, ko reikia sodriam, kreminiam ir universaliam padažui.
O didžiausias jo privalumas – tinka beveik prie visko: nuo paprastų virtų bulvių iki kepsnių ar makaronų.
