Kai lauke vėsu, norisi maisto, kuris ne tik pasotintų, bet ir sušildytų. Būtent toks yra tirštas čili troškinys su malta mėsa, pupelėmis, pomidorais ir prieskoniais. Jis sotus, kvapnus, šiek tiek aštrokas ir, kas ypač patogu, paruošiamas viename puode. Tai reiškia mažiau indų, mažiau pasiruošimo ir vieną patiekalą, kurio dažnai pakanka visai šeimai.
Čili galima gaminti aštresnį arba švelnesnį, su jautiena, kiauliena ar kelių rūšių mėsa. Taip pat labai lengva paruošti vegetarišką versiją, tiesiog padidinant pupelių ir daržovių kiekį. Dar vienas didelis privalumas – kitą dieną šis troškinys dažnai būna dar skanesnis, nes visi prieskoniai spėja geriau susijungti.
Ingredientai
- 500–600 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- 1 raudona paprika;
- 1 skardinė raudonųjų pupelių;
- 1 skardinė smulkintų pomidorų;
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos;
- 200–300 ml sultinio arba vandens;
- 1 valg. šaukštas aliejaus;
- 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos;
- 1 arbat. šaukštelis rūkytos paprikos;
- 1 arbat. šaukštelis kumino;
- 1/2–1 arbat. šaukštelio aitriosios paprikos arba čili dribsnių;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- žiupsnelis cukraus, jei pomidorai labai rūgštūs;
- šviežių kalendrų arba petražolių patiekimui.
Patiekimui taip pat tinka grietinė, tarkuotas sūris, avokadas, laimo skiltelės arba traškūs tortilijų traškučiai.
Kaip paruošti čili viename puode
Dideliame storesnio dugno puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros kelias minutes, kol jis suminkštės ir taps skaidrus. Tuomet suberkite smulkintą papriką ir kepkite dar 3–4 minutes.
Įdėkite smulkinto česnako ir išmaišykite. Česnakui pakanka labai trumpo kepimo – maždaug pusės minutės, nes per ilgai kaitinamas jis gali apkartti.
Tuomet sudėkite maltą mėsą. Kepkite didesnėje kaitroje, nuolat smulkindami ją mentele, kol neliks rausvų vietų, o mėsa pradės šiek tiek skrusti.
Svarbu ne tik iškepti mėsą, bet ir leisti jai šiek tiek apskrusti. Būtent tada troškinys įgauna sodresnį skonį.
Prieskonių neberkite pačioje pabaigoje
Kai mėsa jau apskrudusi, suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką, kuminą, aitriąją papriką, juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite apie 30 sekundžių.
Prieskonių pakepinimas riebaluose padeda išlaisvinti jų aromatą, todėl čili skonis tampa daug ryškesnis.
Tuomet įdėkite pomidorų pastą ir pakepinkite ją dar minutę ar dvi. Pomidorų pasta taps tamsesnė ir saldesnė, o troškinys turės gilesnį skonį.
Dabar – pomidorai ir pupelės
Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus ir sultinį. Išmaišykite, nubraukdami nuo puodo dugno visus apskrudusius mėsos gabalėlius.
Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis maždaug 20 minučių.
Pupeles nupilkite ir gerai nuplaukite. Sudėkite jas į puodą ir virkite dar 10–15 minučių.
Jeigu norite labai tiršto čili, skysčio pilkite mažiau ir paskutines 10 minučių troškinkite be dangčio.
Kiek aštrus turėtų būti čili?
Tai priklauso tik nuo jūsų skonio. Jei gaminate šeimai ar vaikams, pradėkite nuo labai mažo kiekio aitriosios paprikos arba jos visai nedėkite. Aštrumo visada galima pridėti jau į savo porciją.
Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, galite dėti daugiau čili dribsnių, šviežio aitriosios paprikos gabalėlio ar žiupsnelį kajeno pipirų.
Svarbiausia aštrumą didinti palaipsniui. Įdėti visada galima, o išimti – nebe.
Viena gudrybė sodresniam skoniui
Jeigu čili atrodo skanus, bet tarsi kažko trūksta, pabandykite įdėti labai mažą gabalėlį juodojo šokolado arba žiupsnelį nesaldintos kakavos.
Skamba neįprastai, tačiau šokoladas nesuteiks desertinio skonio. Jis tik pagilins padažo skonį ir sumažins pomidorų rūgštumą.
Taip pat galima įpilti šaukštelį stiprios kavos arba trupinį cinamono, tačiau su šiais ingredientais svarbu nepersistengti.
Kodėl kuminą verta naudoti?
Kuminas yra vienas iš tų prieskonių, kurie čili suteikia atpažįstamą, šiltą, žemišką aromatą.
Be jo troškinys vis tiek bus skanus, tačiau labiau primins tiesiog maltos mėsos ir pupelių troškinį su pomidorais.
Jei kumino skonis jums per intensyvus, pradėkite nuo pusės arbatinio šaukštelio.
Kokias pupeles rinktis?
Klasikiniam variantui puikiai tinka raudonosios pupelės. Jos gerai išlaiko formą ir dera su pomidorų padažu.
Tačiau galima naudoti ir juodąsias, baltąsias pupeles arba kelių rūšių mišinį.
Jeigu naudojate konservuotas pupeles, jas visada verta nuplauti po šaltu vandeniu. Taip pašalinsite dalį konservavimo skysčio ir druskos pertekliaus.
Čili su kukurūzais
Jeigu norite šiek tiek saldesnio ir spalvingesnio varianto, į troškinį galima įdėti konservuotų kukurūzų.
Juos geriausia dėti paskutinėmis 5–10 minučių.
Kukurūzai ypač gerai tinka, jei čili patiekiate vaikams ar gaminate švelnesnį variantą.
Čili su jautiena
Jeigu norite sodresnio skonio, rinkitės vien jautieną.
Jautiena dera su rūkytos paprikos, kumino ir pomidorų skoniu bei sukuria gana klasikinį rezultatą.
Svarbiausia nepasirinkti visiškai lieso faršo. Šiek tiek riebalų padeda troškiniui išlikti sultingam.
Čili su kiauliena
Jei norite minkštesnio ir kiek švelnesnio skonio, galima naudoti kiaulienos faršą arba maišyti jį su jautiena.
Kiauliena suteikia daugiau sultingumo, todėl toks variantas ypač tinka, jei planuojate troškinį ilgiau kaitinti.
Vegetariškas čili
Be mėsos šis patiekalas taip pat gali būti labai sotus.
Naudokite daugiau pupelių, kukurūzų, paprikų ir pomidorų. Puikiai tinka ir lęšiai.
Kad skonis būtų sodresnis, galima įdėti daugiau rūkytos paprikos, česnako ir kumino.
Vegetariškam variantui taip pat labai tinka saldžiosios bulvės. Jas supjaustykite mažais kubeliais ir dėkite kartu su pomidorais.
Kaip sutirštinti čili?
Geriausias būdas – tiesiog leisti jam ilgiau troškintis be dangčio.
Jei vis dar atrodo per skysta, galite samteliu išimti dalį pupelių, jas sutrinti šakute ir grąžinti į puodą. Jos natūraliai sutirštins padažą.
Krakmolo ar miltų dažniausiai nereikia.
Dar viena gudrybė – čili virti ilgiau ant mažos kaitros. Kuo ilgiau jis lėtai troškinasi, tuo sodresnis tampa padažas.
Ką daryti, jei čili per aštrus?
Jeigu aitriosios paprikos įdėjote per daug, pirmiausia pabandykite įpilti šiek tiek daugiau pomidorų arba sultinio.
Taip pat padeda papildomos pupelės.
Patiekiant labai gerai aštrumą sumažina grietinė, natūralus jogurtas arba avokadas.
Nereikėtų bandyti „gesinti“ aštrumo vandeniu – taip tik praskiesite padažą, bet pats aštrumas niekur nedings.
Su kuo patiekti čili?
Vienas paprasčiausių variantų – patiekti čili dubenėlyje su šaukštu grietinės ir tarkuotu sūriu.
Labai tinka ryžiai. Jie sugeria padažą ir padaro patiekalą dar sotesnį.
Taip pat galima patiekti su tortilijomis, traškučiais, avokadu, laimo skiltelėmis ir šviežiomis kalendromis.
Jeigu norite paprasčiau, užtenka geros šviežios duonos.
Kodėl kitą dieną čili dar skanesnis?
Kaip ir daugelis troškinių, čili pastovėjęs tampa sodresnio skonio.
Per naktį pomidorai, mėsa, pupelės ir prieskoniai susijungia, o padažas šiek tiek sutirštėja.
Todėl šį patiekalą net labai patogu pasiruošti iš anksto.
Kitą dieną šildykite ant mažos kaitros. Jei troškinys per daug sutirštėjo, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
Ar galima čili užšaldyti?
Taip. Tai vienas geriausiai šaldymą ištveriančių troškinių.
Atvėsusį čili padalinkite porcijomis ir sudėkite į sandarius indelius.
Atšildžius skonis dažniausiai beveik nesikeičia. Kartais troškinys net tampa dar sodresnis.
Todėl verta iš karto gaminti didesnį puodą.
Vienas puodas ir vakarienė paruošta
Čili yra puikus pasirinkimas tomis dienomis, kai nenorite ilgai stovėti virtuvėje, bet norisi tikrai sotaus maisto.
Svogūnai, mėsa, pupelės ir pomidorai keliauja į tą patį puodą, o didžiąją gaminimo dalį patiekalas tiesiog ramiai troškinasi.
Svarbiausia nepagailėti prieskonių, gerai apskrudinti mėsą ir leisti čili bent šiek tiek pastovėti.
Tada gausite tirštą, aromatingą, maloniai aštroką patiekalą, kuris sušildo dar nuo pirmo šaukšto – būtent tokį, kokio norisi, kai už lango šalta ir tamsu.
