Sodri spalva, švelni tekstūra ir malonus saldumo bei sūrumo derinys – keptų burokėlių sriuba su feta gali tapti nauju šaltojo sezono favoritu. Orkaitėje kepti burokėliai suteikia jai ryškaus skonio, o ant viršaus užtrupintas sūris kiekvieną šaukštą papildo kremiškumu. Tai jaukus patiekalas dienoms, kai norisi šiltos sriubos, tačiau įprastus barščius mielai pakeistumėte kitu receptu.
Burokėliai puikiai tinka ne tik salotoms ar tradicinėms sriuboms. Iškepti orkaitėje jie tampa minkšti, o jų natūralus saldumas ryškiau atsiskleidžia. Sutrinti su svogūnu, česnaku, nedidele bulve ir daržovių sultiniu, burokėliai virsta tiršta, glotnia sriuba, kuriai nereikia grietinėlės.
Feta šiame recepte naudojama kaip baigiamasis priedas. Jos sūrumas atsveria saldžius burokėlius, o citrinų sultys suteikia gaivumo. Sūrį geriausia trupinti tiesiai į dubenėlius: dalis jo šiltoje sriuboje suminkštėja, tačiau lieka ir malonių, ryškesnio skonio gabalėlių.
Keptų burokėlių sriubos su feta receptas
Porcijos: 4
Paruošimas: apie 20 min.
Burokėlių kepimas: 35–45 min.
Sriubos virimas: apie 20 min.
Bendras laikas: apie 1 val., dalį darbų atliekant vienu metu.
Ingredientai
- 700 g žalių burokėlių;
- 1 vidutinio svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 vidutinės bulvės (apie 150 g);
- 900 ml daržovių sultinio ir šiek tiek papildomai, jei reikės;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 120 g fetos;
- 1–2 šaukštų citrinų sulčių;
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- šviežių krapų arba petražolių patiekti;
- 2 šaukštų moliūgų sėklų patiekti, jei norisi.
Jei sriubą ruošiate vegetarams, rinkitės fetą su mikrobinės arba augalinės kilmės fermentais.
Gaminimo eiga
1. Iškepkite burokėlius.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, čiobreliais ir žiupsneliu druskos. Paskleiskite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite 35–45 minutes, kartą pamaišydami, kol gabalėlius bus lengva persmeigti šakute. Kepimo trukmė priklauso nuo jų dydžio ir burokėlių kietumo.
2. Paruoškite sriubos pagrindą.
Kol burokėliai kepa, smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, o nuluptą bulvę – nedideliais kubeliais. Puode įkaitinkite likusį šaukštą aliejaus. Svogūną ant vidutinės kaitros kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką ir maišydami pakepkite dar apie 30 sekundžių.
3. Išvirkite bulvę.
Į puodą suberkite bulvės kubelius ir supilkite sultinį. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 12–15 minučių, kol bulvė bus minkšta. Jei pagrindą paruošėte anksčiau, nei iškepė burokėliai, puodą nukelkite nuo kaitros.
4. Sudėkite keptus burokėlius.
Iškepusius burokėlius perkelkite į puodą. Užvirinkite ir ant nedidelės kaitros pavirkite maždaug 5 minutes, kad skoniai susijungtų.
5. Sutrinkite ir pagardinkite.
Puodą nukelkite nuo kaitros ir sriubą sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos konsistencijos. Jei ji pernelyg tiršta, po truputį įpilkite papildomo karšto sultinio arba vandens. Įmaišykite šaukštą citrinų sulčių, įberkite pipirų ir paragaukite. Jei norisi daugiau gaivumo, įpilkite dar citrinų sulčių. Druskos dėkite saikingai – patiekiant sriubą papildys sūri feta.
6. Patiekite.
Sriubą supilkite į dubenėlius, ant viršaus užtrupinkite fetos, pabarstykite smulkintais žalumynais ir, jei naudojate, sausoje keptuvėje lengvai paskrudintomis moliūgų sėklomis. Patiekite su skrudinta duona.
Kodėl burokėlius verta kepti?
Kepimas leidžia išgauti sodresnį skonį, nes dalis burokėlių drėgmės išgaruoja, o jų kraštai lengvai apskrunda. Tam svarbu neperkrauti skardos: glaudžiai suspausti gabalėliai daugiau troškinsis savo sultyse. Jei burokėlių daug, geriau naudoti didesnę skardą arba juos paskirstyti per dvi.
Sriubai skirtus burokėlius reikia iškepti iki minkštumo. Dar kieti gabalėliai sunkiau susitrins, todėl tekstūra gali likti grūdėta. Prieš ištraukdami skardą patikrinkite kelis didesnius kubelius – šakutė turėtų lengvai įsmigti į jų vidų.
Kaip subalansuoti skonį?
Burokėlių saldumas skiriasi, todėl citrinų sultis geriausia pilti palaipsniui. Tikslas – suteikti sriubai gaivumo, išlaikant švelnų daržovių skonį. Jei sultinys jau sūrus, papildomos druskos gali visai neprireikti.
Nedidelė bulvė padeda sukurti vientisą, kremišką konsistenciją. Didesnis jos kiekis prislopintų burokėlių skonį, todėl šiuo atveju pakanka vienos. Tirštumą patogiau reguliuoti sultiniu: jo įpilkite po truputį, kol sriuba taps tokia, kokią mėgstate.
Kuo papildyti dubenėlį?
Prie švelnios trintos sriubos ypač tinka traškūs priedai. Moliūgų sėklos, ruginės duonos skrebučiai ar nedidelė sauja smulkintų graikinių riešutų suteiks tekstūros. Žalumynai papildys spalvas ir aromatą, o keli lašai alyvuogių aliejaus užbaigs patiekalą.
Tai sriuba, kuriai nereikia ilgo ingredientų sąrašo ar sudėtingų technikų. Didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė, o paprastas fetos ir citrinos derinys padeda pažįstamus burokėlius atrasti iš naujo.
