Saldžiai švelnus moliūgas, špinatai, kreminis bešamelio padažas ir apskrudęs sūrio sluoksnis – ši lazanija sušildo net žvarbiausią rudens vakarą. Mėsos joje nėra, tačiau sodraus skonio ir sotumo netrūksta. Tai patiekalas, kurį verta ruošti lėtam savaitgalio vakarui arba šeimos pietums, kai norisi kažko jaukaus ir šiek tiek kitokio.
Lazanija dažnai siejama su pomidorų ir mėsos padažu, tačiau jos sluoksniai puikiai dera ir su daržovėmis. Moliūgas kepdamas suminkštėja, tampa saldesnis, o špinatai ir sūriai padeda išlaikyti skonių pusiausvyrą. Česnakas, muskatas ir nedidelis kiekis šalavijų arba čiobrelių suteikia rudeniško aromato, neužgoždami pagrindinių ingredientų.
Šiame recepte moliūgas pirmiausia apkepamas orkaitėje. Taip dalis drėgmės išgaruoja, gabalėlių kraštai lengvai apskrunda, o lazanijos įdaras tampa sodresnis. Špinatus taip pat verta paruošti atskirai ir nuspausti: per daug vandens gali paversti tvarkingus sluoksnius skystu įdaru.
Moliūgų lazanijos su špinatais receptas
Porcijos: 6
Bendras gaminimo laikas: apie 1 val. 40 min., dalį darbų atliekant vienu metu
Kepimo indas: maždaug 20 × 30 cm
Ingredientai
Lazanijai ir įdarui:
- 250 g sausų lazanijos lakštų, kurių nereikia iš anksto apvirti;
- 900 g nulupto ir išvalyto moliūgo minkštimo;
- 300 g šviežių špinatų arba 400 g šaldytų;
- 250 g rikotos;
- 1 vidutinio svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 200 g tarkuotos mocarelos, skirtos kepimui;
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio;
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių arba šalavijų;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Bešamelio padažui:
- 60 g sviesto;
- 60 g kvietinių miltų;
- 900 ml pieno;
- žiupsnelio malto muskato;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Jei norite griežtai vegetariško patiekalo, rinkitės sūrius, pagamintus su mikrobinės ar augalinės kilmės fermentais.
Gaminimo eiga
1. Apkepkite moliūgą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Moliūgą supjaustykite maždaug 1,5 cm dydžio kubeliais, sumaišykite su šaukštu aliejaus, žolelėmis, druska ir pipirais. Paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 25–30 minučių, kol suminkštės ir vietomis lengvai apskrus. Maždaug pusę iškepusio moliūgo sutrinkite šakute, likusius gabalėlius palikite – taip įdaras bus ir vientisas, ir malonios tekstūros.
2. Paruoškite špinatų įdarą.
Keptuvėje įkaitinkite likusį šaukštą aliejaus. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Įdėkite susmulkintą česnaką, pakepkite maždaug 30 sekundžių. Šviežius špinatus dėkite dalimis ir kaitinkite, kol sukris. Jei naudojate šaldytus, juos iš anksto atitirpinkite ir gerai nuspauskite, tada sudėkite į keptuvę ir pakaitinkite. Nupilkite susikaupusį skystį, mišinį šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su rikota. Pagardinkite druska bei pipirais.
3. Išvirkite bešamelį.
Puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami kaitinkite 1–2 minutes, neleisdami paruduoti. Pieną pilkite palaipsniui, nuolat plakdami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Užvirinkite ir ant nedidelės kaitros maišydami virkite apie 5–7 minutes. Padažas turi šiek tiek sutirštėti, bet likti lengvai pilamas. Įberkite muskato, druskos ir pipirų.
4. Susluoksniuokite lazaniją.
Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180 °C. Į kepimo indo dugną įpilkite ploną bešamelio sluoksnį. Uždenkite lazanijos lakštais, ant jų paskirstykite trečdalį moliūgo, trečdalį špinatų su rikota, šiek tiek mocarelos ir padažo. Taip suformuokite tris įdaro sluoksnius. Užbaikite ketvirtu lakštų sluoksniu, gausiai užpilkite likusiu bešameliu ir apibarstykite likusia mocarela bei kietuoju sūriu. Padažo turi pakakti visiems lakštams sudrėkinti, ypač indo kraštuose.
5. Iškepkite.
Indą uždenkite folija, palikdami šiek tiek vietos virš sūrio, ir kepkite 25 minutes. Nuimkite foliją ir kepkite dar 15–20 minučių, kol viršus taps auksinis, o lakštai suminkštės. Jų minkštumą patikrinkite plonu peiliu patiekalo centre. Jei lakštų gamintojas nurodo ilgesnį kepimą, vadovaukitės pakuotės instrukcija.
6. Leiskite sutvirtėti.
Ištrauktą lazaniją palikite 15 minučių. Per tą laiką sluoksniai sutvirtės, todėl patiekalą bus lengviau supjaustyti ir sudėti į lėkštes.
Kas padeda iškepti skanią lazaniją?
Šiam patiekalui tinka kvapus, tvirtesnio minkštimo moliūgas, pavyzdžiui, sviestinis. Jei moliūgas labai vandeningas, svarbu jį skardoje paskleisti vienu sluoksniu: suspausti gabalėliai labiau troškinsis nei keps. Daržoves verta kepti tol, kol jos suminkštės, tačiau nepraras visos savo tekstūros.
Bešamelio nereikėtų virti iki labai tirštos masės. Sausi lazanijos lakštai kepdami sugeria drėgmę, todėl lengvai pilamas padažas padeda jiems tolygiai suminkštėti. Taip pat svarbu nepalikti neuždengtų lakštų kampų – jie gali išsausėti.
Norint ryškesnio skonio, dalį mocarelos galima pakeisti brandintu sūriu. Mėgstantiems švelnesnius patiekalus pakaks rikotos ir mocarelos derinio. Muskato berkite nedaug: jo paskirtis – subtiliai papildyti pieno padažą.
Su kuo patiekti?
Moliūgų lazanija soti, todėl prie jos pakanka lengvų salotų. Rukola ar salotų lapai su citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus užpilu suteiks gaivumo ir atsvers kreminį padažą. Ant stalo galima padėti ir šviežių pomidorų arba agurkų.
Šis patiekalas puikiai tinka dalytis: vienas kepimo indas, keli paprasti ingredientai ir namus pripildantis kepamo sūrio aromatas. Moliūgas čia tampa visaverte lazanijos dalimi, dėl kurios įprastą receptą norisi pakeisti bent vienam rudens vakarui.
