Kugelis – vienas lietuviškos virtuvės simbolių. Sotus, burnoje tirpstantis, su gražia auksine plutele – toks kepinys yra tikras savaitgalio stalo karalius. Tačiau net ir patyrusiems gamintojams kartais kyla klausimas: kiek laiko kepti kugelį, kad jis nebūtų nei žalias, nei perdžiūvęs?
Kiek laiko kepti kugelį? Pagrindinė taisyklė
Vidutiniam kugeliui (apie 2 kg masės) rekomenduojama kepimo trukmė:
| Orkaitės temperatūra | Kepimo laikas | Rezultatas |
|---|---|---|
| 180–190 °C | 1 val. 30 min.–2 val. | klasikinis, drėgnas vidus, traški pluta |
| 200 °C | 1 val.–1 val. 40 min. | greitesnis kepimas, labiau apskrudusi pluta |
| Su konvekcija | 15–20 min. trumpiau | tinka, jei mėgstate traškesnį |
Kugelis iškepęs tuomet, kai įkištas medinis pagaliukas ištraukiamas sausas, o paviršius – auksinis ir lengvai apskrudęs.
Kaip kepimo laikas priklauso nuo dydžio?
Kuo storesnis kugelis, tuo ilgiau reikia kepti. Plonesnis – iškepa greičiau.
| Kugelio aukštis / dydis | Kepimo trukmė |
|---|---|
| Labai plonas (iki 3 cm) | 40–60 min. |
| Vidutinis (4–6 cm) | 1,5–2 val. |
| Aukštas, didelis (7–10 cm) | 2–2,5 val. |
Jei kepate didelėje kepimo skardoje – laikas trumpėja. Jei ketinate kepti giliau – verta pridėti papildomą pusvalandį.
Kaip pasiekti tobulą kugelio tekstūrą?
Kad kugelis būtų minkštas viduje, o viršuje – traškus, naudinga:
Pradžioje kepti uždengtą
Pirmąją valandą galima uždengti folija, kad neišgaruotų drėgmė.
Pabaigoje – atidengti ir apkepinti
Likusias 20–40 min. kepkite atidengtą – gausite gražią plutą.
Verta palaikyti po išėmimo iš orkaitės
Kugelį palikite bent 10–20 min. pastovėti – skoniai susistovi, pjaustyti lengviau.
Naudingi patarimai, kad kugelis visada pavyktų
- Rinkitės krakmolingas bulves – jos suteikia lipnumo.
- Šoninę ar spirgučius berkite ne tik ant viršaus, bet ir į vidų.
- Daugiau kiaušinių = standesnis kugelis.
- Svogūnai suteikia saldumo, bet juos galima apkepinti – skonis dar gilesnis.
- Truputis pieno ar grietinėlės – drėgnesnei tekstūrai.
Mini receptas greitam pasiruošimui
Reikės:
- 2 kg bulvių
- 2–3 kiaušinių
- 150–200 g šoninės arba spirgučių
- 1–2 svogūnų
- 1–1,5 arbat. š. druskos
- pipirų pagal skonį
- 100 ml pieno/grietinėlės (nebūtina)
Kepkite 180–190 °C apie 1,5–2 val.
Optimalus kugelio kepimo laikas – 1,5–2 val. 180–190 °C temperatūroje. Ilgiau kepant – daugiau traškumo, trumpiau – daugiau drėgmės. Tobulas kugelis – tai balansas tarp minkšto vidaus ir apskrudusio viršaus. Laikydamiesi šių gairių, visuomet pasieksite gerą rezultatą.
