Paprasti naminiai kotletai – daugelio šeimų pietų klasika, tačiau vos vienas papildomas žingsnis gali juos paversti kur kas įdomesniu patiekalu. Šį kartą kotletų viduje slepiasi neįprastas kiaušinių, sūrio ir obuolio įdaras, o iškepusi mėsa dar trumpai patroškinama su pievagrybiais, morkomis ir švelniu padažu.
Rezultatas – minkšti, sultingi kotletai su gardžiu įdaru, kuriuos galima ruošti ir paprastiems šeimos pietums, ir vaišinant svečius.
Reikės
Kotletams:
- 900 g kiaulienos faršo;
- 1 kiaušinio;
- 2 šaukštų džiūvėsėlių;
- 1 šaukšto grietinės;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- mėgstamų mėsos prieskonių;
- aliejaus kepimui.
Įdarui:
- 2 kietai virtų kiaušinių;
- 1 obuolio;
- 70 g fermentinio sūrio;
- 1 šaukšto smulkintų petražolių;
- 1 šaukšto minkšto sviesto.
Padažui:
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 morkos;
- 6–8 nedidelių pievagrybių;
- 100 ml sultinio;
- 1 šaukšto pomidorų padažo;
- 1 šaukšto grietinės;
- petražolių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruoškite mėsos masę
Į dubenį sudėkite kiaulienos faršą. Įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, įdėkite grietinės.
Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais mėsos prieskoniais.
Faršą gerai išminkykite rankomis. Kuo tolygiau masė bus išmaišyta, tuo lengviau bus formuoti kotletus ir tuo mažesnė tikimybė, kad kepdami jie suirs.
Paruoštą faršą padalykite į maždaug 12–14 vienodų porcijų.
Įdaras nustebins – jame yra ir obuolio
Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
Fermentinį sūrį supjaustykite smulkiais šiaudeliais arba sutarkuokite stambia tarka.
Obuolį nulupkite, pašalinkite sėklalizdį ir taip pat supjaustykite plonais šiaudeliais ar smulkiais kubeliais.
Kiaušinius, sūrį ir obuolį sumaišykite su minkštu sviestu bei smulkintomis petražolėmis.
Obuolys čia nėra atsitiktinis ingredientas – jis įdarui suteikia švelnios rūgštelės ir gaivumo, kuris puikiai subalansuoja kiaulienos bei sūrio sodrumą.
Kaip suformuoti įdarytus kotletus?
Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu. Paimkite vieną faršo porciją ir delne suformuokite gana platų paplotėlį.
Į jo centrą dėkite maždaug šaukštelį įdaro.
Faršo kraštus užlenkite virš įdaro ir gerai suspauskite. Suformuokite pailgą arba apvalų kotletą.
Svarbu, kad įdaras būtų visiškai uždengtas mėsa. Jeigu liks plyšelių, kepant pradėjęs lydytis sūris gali išbėgti.
Kotletus pirmiausia apkepkite
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.
Sudėkite kotletus ir kepkite iš visų pusių, kol susidarys graži rusva plutelė. Šiame etape jų nebūtina visiškai iškepti – galutinai kotletai išsitroškins padaže.
Apkepusius kotletus trumpam išimkite į lėkštę.
Paruoškite pievagrybių padažą
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką – plonais griežinėliais arba sutarkuokite, o pievagrybius supjaustykite juostelėmis.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną ir morką. Kai daržovės pradės minkštėti, suberkite pievagrybius.
Kepkite, kol grybai šiek tiek apskrus ir išgaruos dalis jų išskirto skysčio.
Supilkite sultinį ir į keptuvę grąžinkite kotletus. Uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros patroškinkite kelias minutes.
Baigiant gaminti įmaišykite grietinę ir pomidorų padažą. Paragaukite, jei reikia, įberkite druskos bei pipirų.
Padažą kaitinkite dar kelias minutes, kol jis taps vientisas ir šiek tiek sutirštės.
Kodėl kotletai kartais būna sausi?
Net geras receptas gali nepavykti, jeigu faršas per liesas arba mėsa kepama pernelyg ilgai.
Kad kotletai išliktų sultingi:
- neberkite per daug džiūvėsėlių;
- faršo nepadarykite pernelyg kieto;
- naudokite grietinę;
- kotletų nekepkite labai ilgai ant stiprios kaitros;
- galutinai juos paruoškite troškindami padaže.
Įdaras su sviestu ir sūriu taip pat padeda išsaugoti malonią, sultingą tekstūrą.
Su kuo patiekti?
Šiems kotletams ypač tinka klasikiniai garnyrai:
- bulvių košė;
- virtos bulvės;
- keptos bulvės;
- ryžiai;
- grikiai;
- šviežių daržovių salotos;
- marinuoti agurkai.
Pagal originalią recepto idėją kotletai ypač dera su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, ant viršaus užpylus pievagrybių ir daržovių padažo.
Tiks ir šventiniam stalui
Didžiausias šių kotletų privalumas – perpjovus atsiskleidžiantis spalvingas įdaras. Todėl patiekalas atrodo įdomiau nei tradiciniai maltinukai, nors jam nereikia sudėtingų produktų ar ypatingų kulinarinių įgūdžių.
Be to, didžiąją dalį darbo galima atlikti iš anksto: kotletus suformuoti, laikyti šaldytuve, o prieš pietus apkepinti ir patroškinti padaže.
Kotletai su kiaušinių, sūrio ir obuolio įdaru – paprastas būdas gerai pažįstamą šeimos patiekalą pateikti visai kitaip. O švelnus pievagrybių padažas padarys juos dar sultingesnius.
Skanaus!
