Vyšnių sezonas trumpas, todėl šaldymas – vienas paprasčiausių būdų jų skonį išsaugoti žiemai. Tinkamai paruoštas uogas vėliau galima naudoti pyragams, keksiukams, varškės apkepams, košėms, padažams ar tiesiog patiekti prie blynų.
Tačiau vien suberti šviežias vyšnias į maišelį ir įdėti į šaldiklį ne visada pakanka. Jei uogos bus šlapios, jos sušals į vieną didelį luitą, o palikus kauliukus vėliau gali tekti vargti juos šalinant iš jau suminkštėjusių vaisių.
Kaip vyšnias užšaldyti taip, kad jas būtų patogu naudoti visą žiemą?
Pirmiausia atrinkite tinkamas vyšnias
Šaldymui geriausiai tinka gerai prinokusios, tačiau dar tvirtos ir nesugadintos vyšnios.
Nacionalinis namų maisto konservavimo centras rekomenduoja rinktis ryškios spalvos, prinokusius vaisius, o prieš šaldymą juos nuplauti, pašalinti kotelius ir kauliukus.
Pervokusių, pradėjusių rūgti, pelėsio pažeistų ar labai suminkštėjusių uogų šaldyti nereikėtų.
Taip pat neverta ilgai laukti po skynimo – kuo šviežesnės vyšnios keliauja į šaldiklį, tuo geresnė išlieka jų kokybė.
Ar vyšnias prieš šaldymą reikia plauti?
Taip.
Vyšnias nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Ilgai mirkyti jų dubenyje nereikia – Penn State universiteto specialistai rekomenduoja uogas nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai nusausinti.
Po plovimo labai svarbus dar vienas žingsnis – vyšnias kuo geriau išdžiovinti.
Paskleiskite jas ant švaraus virtuvinio arba popierinio rankšluosčio ir palikite, kol paviršiuje neliks vandens lašelių.
Jeigu į šaldiklį dėsite šlapias uogas, ant jų susidarys daugiau ledo kristalų, o vyšnios lengviau sulips tarpusavyje.
Ar prieš šaldant būtina išimti kauliukus?
Vyšnias galima šaldyti ir su kauliukais, ir be jų. Vis dėlto jeigu jau žinote, kad žiemą jos keliaus į pyragus, varškės apkepus, padažus ar bus patiekiamos prie blynų, daug patogiau kauliukus pašalinti iš karto.
Penn State specialistai nurodo, kad vyšnias galima šaldyti abiem būdais, tačiau šaldant be kauliukų jos jau būna paruoštos tolesniam naudojimui.
Kauliukams išimti patogiausia naudoti specialų vyšnių kauliukų išėmiklį.
Jeigu jo neturite, gali padėti:
- tvirtesnis metalinis šiaudelis;
- medinis pagaliukas;
- nedidelis virtuvinis peilis;
- specialus siauras antgalis.
Svarbiausia stengtis kuo mažiau sutraiškyti pačią uogą.
Paprasčiausias būdas – pirmiausia užšaldyti ant padėklo
Jeigu norite, kad vyšnios nesuliptų į vieną didelį gabalą, verta naudoti vadinamąjį pirminį šaldymą ant padėklo.
Paruoštas ir nusausintas vyšnias vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lentelės ar padėklo.
Uogos turėtų kuo mažiau liestis viena su kita.
Padėklą dėkite į šaldiklį ir palikite, kol vyšnios visiškai sušals.
Tuomet jas suberkite į šaldymui skirtus maišelius arba sandarius indelius.
Toks būdas rekomenduojamas ir maisto konservavimo specialistų – atskirai užšaldytas vyšnias vėliau galima lengvai pasiimti mažesnėmis porcijomis, neatitirpinant viso maišelio.
Kodėl neverta visų vyšnių iš karto berti į vieną maišelį?
Galima ir taip, tačiau yra vienas trūkumas.
Šviežios vyšnios prispaudžiamos viena prie kitos ir šaldamos sukimba. Žiemą gali tekti iš maišelio traukti vieną didelį vyšnių bloką.
Jeigu uogos bus naudojamos visos iš karto, pavyzdžiui, dideliam pyragui, tai nėra didelė problema.
Tačiau jeigu ryte norėsite paimti vos saują uogų košei ar blynams, daug patogesnės bus atskirai užšaldytos vyšnios.
Ar reikia berti cukraus?
Nebūtinai.
Vyšnias galima puikiai šaldyti visiškai be cukraus. Tai ypač patogu, nes vėliau patys galėsite nuspręsti, kiek saldumo reikia konkrečiam patiekalui.
Maisto konservavimo rekomendacijose nurodoma, kad vyšnias galima šaldyti be cukraus, su cukrumi arba cukraus sirupe. Uogos be cukraus atitirpusios gali būti minkštesnės, tačiau jos puikiai tinka kepiniams ir kitiems patiekalams.
Jeigu vyšnios labai rūgščios ir jau žinote, kad jas naudosite desertams, galima jas lengvai pabarstyti cukrumi prieš šaldant.
Vis dėlto universaliausias pasirinkimas – šaldyti be cukraus.
Kaip supakuoti vyšnias?
Kai vyšnios ant padėklo visiškai sušąla, jas suberkite į:
- specialius šaldymo maišelius;
- plastikinius šaldymui skirtus indelius;
- kitą drėgmei ir orui atsparią šaldymo tarą.
Iš maišelio stenkitės pašalinti kuo daugiau oro.
Kuo mažiau oro lieka pakuotėje, tuo mažesnė rizika, kad ilgai laikomos vyšnios apdžius ar nukentės nuo vadinamojo šaldiklio nudegimo.
Ant pakuotės užrašykite:
„Vyšnios“ ir užšaldymo datą.
Universiteto rekomendacijose taip pat patariama naudoti šaldymui skirtas, drėgmei ir garams atsparias pakuotes bei kiekvieną jų pažymėti data.
Kokiomis porcijomis geriausia šaldyti?
Patogiausia iš karto pagalvoti, kam vyšnias dažniausiai naudosite.
Pavyzdžiui:
Pyragams – po 400–500 g.
Blynams ar košėms – po 150–250 g.
Kokteiliams ir glotnučiams – nedidelėmis porcijomis arba atskirai užšaldytas.
Tada nereikės atitirpinti viso kilogramo vien tam, kad panaudotumėte saują uogų.
Kiek laiko galima laikyti šaldytas vyšnias?
Tinkamai užšaldyti vaisiai geriausią kokybę išlaiko maždaug 8–12 mėnesių, jei visą laiką laikomi tinkamoje šaldiklio temperatūroje.
Tai reiškia, kad vasarą užšaldytomis vyšniomis galima mėgautis praktiškai iki kito sezono.
Tačiau kuo ilgiau jos laikomos, tuo labiau gali keistis jų tekstūra, aromatas ir spalva.
Todėl geriausia pirmiausia sunaudoti seniausiai užšaldytas pakuotes.
Ar šaldytos vyšnios bus tokios pačios kaip šviežios?
Ne visai.
Atitirpusios vyšnios paprastai tampa minkštesnės ir išskiria daugiau sulčių. Taip nutinka todėl, kad šaldymo metu susidarę ledo kristalai pažeidžia vaisiaus ląstelių struktūrą.
Dėl to šaldytos vyšnios nėra pats geriausias pasirinkimas, jei norite tokios pačios traškios tekstūros kaip šviežių uogų.
Tačiau kepiniams tai beveik netrukdo.
Atitirpusios vyšnios puikiai tinka:
- pyragams;
- keksiukams;
- varškės apkepams;
- padažams;
- kompotams;
- košėms;
- glotnučiams;
- desertams;
- blynų pagardams.
Ar prieš kepant pyragą vyšnias reikia atitirpinti?
Nebūtinai.
Daugeliui kepinių vyšnias galima naudoti ir tiesiai iš šaldiklio, ypač jeigu jos buvo užšaldytos be cukraus ir atskirai.
Šaldytos nesaldintos vyšnios tinka ir pyragų įdarams.
Tačiau verta atsižvelgti į konkretų receptą.
Šaldytos vyšnios kepdamos išskirs daugiau sulčių, todėl pyrago įdarui kartais prireikia šiek tiek daugiau krakmolo ar kito tirštiklio.
Jeigu receptas reikalauja atitirpintų uogų, atitirpinkite jas dubenyje ir neišpilkite sulčių, kol nepatikrinsite recepto – jų gali prireikti įdarui ar padažui.
Vyšnios prie blynų – galima pasiruošti iš karto
Jeigu dalį derliaus žiemą planuojate valgyti prie blynų ar varškėčių, galite pasiruošti ir atskirą porciją.
Vyšnias be kauliukų sumaišykite su nedideliu kiekiu cukraus, palaukite, kol pradės skirtis sultys, ir supilstykite nedidelėmis porcijomis į šaldymo indelius.
Atitirpusios jos bus minkštesnės ir su natūraliu vyšnių sirupu.
Beliks trumpai pašildyti puode ir, jei norisi tirštesnio padažo, įberti šiek tiek krakmolo.
5 dažniausios vyšnių šaldymo klaidos
1. Šaldomos šlapios uogos.
Dėl likusio vandens susidaro daugiau ledo ir vyšnios sulimpa.
2. Į maišelį suberiamos dar nesušaldytos vyšnios.
Jeigu norite birių uogų, pirmiausia užšaldykite jas vienu sluoksniu.
3. Paliekamos sugedusios uogos.
Prieš šaldant derlių būtina kruopščiai perrinkti.
4. Pakuotėje paliekama daug oro.
Tai gali pabloginti ilgai laikomų uogų kokybę.
5. Pamirštama užrašyti datą.
Po kelių mėnesių visi šaldiklio maišeliai atrodo vienodai.
Paprastas vyšnių šaldymo planas
Jeigu norite greitai prisiminti visą procesą, jis atrodo taip:
Atrinkite → nuplaukite → nusausinkite → pašalinkite kotelius ir kauliukus → paskleiskite vienu sluoksniu → užšaldykite → suberkite į maišelius → pažymėkite datą.
Tai vienas paprasčiausių būdų pasiruošti vyšnių žiemai.
O kai sausį užsinorėsite vyšnių pyrago ar sekmadienio blynų su šiltu vyšnių padažu, visas vasaros darbas atsipirks.
