Marinuoti česnakai – ne tik puikus pagardas prie mėsos, sūrių ar užtepėlių, bet ir tikra stalo puošmena. Tačiau ne vienas, pamėginęs marinuoti česnakus namuose, susiduria su problema – česnakai juoduoja. Kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti? Dalinamės patikimu žingsnis po žingsnio receptu, kuris padės išlaikyti česnakus traškius, baltus ir kvapnius.
Kodėl česnakai juoduoja?
Pajuodę česnakai dažnai nesugenda, tačiau atrodo neestetiškai. Juodavimą gali lemti:
- Netinkamai paruoštas actas (per silpnas rūgštingumas),
- Kontaktas su metaliniais įrankiais (ypač aliuminiu),
- Ilgas terminis apdorojimas,
- Netinkamas česnakų veislės pasirinkimas.
Gera žinia ta, kad viso to galima išvengti, jei laikysies kelių paprastų taisyklių.
Reikės:
(1 litrui stiklainio)
- 5–6 didesni česnako galvutės
- 500 ml vandens
- 250 ml 9 % acto
- 1,5 valg. šaukšto cukraus
- 1 arbat. šaukštelio druskos (be jodo)
- 3–4 juodųjų pipirų grūdeliai
- 1–2 lauro lapai
- 1/2 arbat. šaukštelio garstyčių sėklų (nebūtina)
- kelios petražolės ar krapų šakelės (nebūtina)
Paruošimas žingsnis po žingsnio
1. Pasiruoškite česnakus
- Naudokite šviežius, nepernokusius česnakus su stangriais skiltelėmis.
- Atsargiai nuimkite luobelę, bet palikite ploną apsauginį sluoksnį, kad skiltelės nesuirtų.
- Jei norite, galite skilteles trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu (10–15 sek.) – tai padės išlaikyti spalvą.
2. Sterilizuokite stiklainius
- Išplaukite stiklainius ir dangtelius, užpilkite verdančiu vandeniu arba kaitinkite orkaitėje (100–120 °C, 10–15 min).
- Būkite tikri, kad jokios metalinės priemonės nekontaktuoja su česnakais ar marinatu (aliuminis skatina juodavimą).
3. Paruoškite marinatą
- Į puodą supilkite vandenį ir actą, sudėkite cukrų, druską, prieskonius.
- Užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes.
- Marinatas turi būti karštas, bet ne verdantis, kai juo užpilsite česnakus.
4. Dėkite česnakus į stiklainį
- Įdėkite pasiruoštus česnakus ir pasirinktus žalumynus ar papildomus prieskonius.
- Užpilkite karštu marinatu, kad apsemtų visą turinį.
- Uždarykite sterilizuotais dangteliais.
5. Atvėsinkite ir brandinkite
- Apverskite stiklainį žemyn dangteliu ir palaikykite 5–10 min.
- Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve arba vėsioje rūsyje.
- Ragauti galima po 5–7 dienų, bet skaniausi – po kelių savaičių.
Patarimai, kad česnakai NEJUODUOTŲ
✅ Naudokite 9 % stiprumo actą – jis stabdo fermentaciją.
✅ Nenaudokite joduotos druskos – jodas reaguoja su sieros junginiais česnake.
✅ Venkite metalinių indų, ypač aliuminio.
✅ Neperverdinkite – perteklinis kaitinimas sukelia chemines reakcijas, kurios tamsina skilteles.
✅ Laikykite vėsiai ir tamsiai – tai padeda išsaugoti spalvą ir kokybę.
Su kuo skaniausi marinuoti česnakai?
- Prie keptos ar rūkytos mėsos
- Su sūriais ar užtepėlėmis
- Prie silkės, keptų bulvių
- Įdedant į salotas ar troškinius
