Velykos Lietuvoje neįsivaizduojamos be kiaušinių – šis maistingas produktas jau nuo seno yra pagrindinis esminės pavasario šventės simbolis ir tautiečių stalo puošmena. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ parduotuvėse laikotarpiu iki Velykų jų įsigyjama apie 50 proc. daugiau nei įprastai, tad tam šiemet viso jų atkeliauja net apie 12 mln. vienetų. O kol pirkėjai ruošiasi gražiausiai pavasario šventei, mitybos specialistai primena – ne tik šventinę, bet ir įprastą dieną jų persivalgyti ne valia.
Ruošdamiesi Velykoms, tautiečiai pirmiausiai išperka baltus ar šviesaus lukšto kiaušinius – manoma, kad tokie jie yra „imlesni“ dažams. „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas Vladislovas Judickis sako, kad tai – ne tiesa.
„Lukšto spalva kiaušinio savybių nekeičia. Tiek baltų, tiek rudų kiaušinių lukštai iš esmės nesiskiria nei savo struktūra, nei porėtumu, todėl dažai į juos įsigeria labai panašiai. Tiesiog ant rudo pagrindo kai kurie dažai atrodo šiek tiek labiau prislopinti, ne tokie ryškūs. Bet šviesiai rudos spalvos kiaušinį dažų tirpale palaikius šiek tiek ilgiau, rezultatas praktiškai būna toks pat“, – pasakoja V. Judickis.
Kai kurie tautodailininkai rudus kiaušinius netgi vertina labiau dėl gilesnio spalvinio efekto. Tai ypač galima pastebėti marginant natūraliais dažais – svogūnų lukštais, žolelėmis – kurie rudiems kiaušiniams dažnai suteikia žemiškesnius, natūralesnius tonus.
Kodėl parduotuvėse mažai balto lukšto kiaušinių?
„Maximos“ Šviežių maisto produktų pirkimų grupės vadovė Giedrė Katliorienė pasakoja, kad nors neseniai Lenkijoje fiksuotas paukščių gripo protrūkis turėjo įtakos kiaušinių pasiūlai, lietuviškas prekybos tinklas deda visas pastangas, kad pirkėjai to nepajustų.
„Praėjusių metų pradžioje davėme pirkėjams pažadą nebeprekiauti narvuose laikomų vištų kiaušiniais, tad džiaugiamės galėdami to pažado laikytis. Ilgamečių partnerysčių su tiekėjais dėka šiais metais, kaip ir praėjusiais, iš viso Velykų laikotarpiui atsivežame apie 12 mln. ant kraiko arba laisvai laikomų vištų kiaušinių“, – sako G. Katliorienė.
Šiemet „Maximos“ parduotuvėse pirkėjai galės rasti ir balto lukšto kiaušinių, tačiau jų kiekis bus ribotas.
„Velykoms atkeliavę balto lukšto kiaušiniai yra dedami ant kraiko laikomų vištų. Jų pasiūla nedidelė, tačiau pirkėjai gali būti ramūs – šviesiai rudi kiaušiniai taip pat puikiai tinka dažymui ir dekoravimui, todėl Velykų stalas vis tiek džiugins išskirtiniais margučiais“, – teigia G. Katliorienė.
Po kiaušinį kasdien
Kiaušiniai – ne tik Velykų tradicija, bet ir vertingas kasdienis maisto produktas. Pasak mitybos specialistų, juose gausu aukštos kokybės baltymų, vitaminų A, D, B12, smegenų funkcijai svarbaus cholino bei akims naudingų liuteino ir zeaksantino.
Nors anksčiau buvo plačiai tikima, kad kiaušiniai didina cholesterolio lygį, naujausi tyrimai rodo, kad daugeliui žmonių maistinis cholesterolis turi kur kas mažesnę įtaką kraujo cholesterolio lygiui nei manyta. Atsižvelgiant į jų maistinę vertę, mitybos specialistai rekomenduoja valgyti po vieną kiaušinį per dieną.
Tikslus rekomenduojamas kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių, tačiau per šventes pasimėgauti margučiais tikrai gali visi, žinoma, jei nėra jiems alergiški.
Artėjant Velykoms, „Maximos“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas V. Judickis siūlo kiaušinius ne tik marginti, bet ir išbandyti porą galbūt rečiau naudojamų, paprastų, nebrangių ir gardžių receptų.
Kiaušinių salotos su daržovėmis ir graikišku jogurtu
Paruošti šiam ir vegetarams tinkančiam patiekalui reikės:
- 8 kiaušinių;
- 240 gramų graikiško jogurto;
- 1 agurko;
- 1 morkos;
- 2 saliero stiebų;
- 1 v. š. majonezo;
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Šiam patiekalui reikės kietai virtų kiaušinių, tad jei juos dėsite į šaltą vandenį, nuo užvirimo momento reikėtų virti 8–10 minučių. Jei dėsite į užvirusį vandenį, virkite 10–12 minučių. Išvirusius kiaušinius perkelkite į šaltą vandenį ir jame palaikykite 5–10 minučių. Tuo metu nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite morką. Smulkiais kubeliais supjaustykite agurką ir saliero stiebus. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite atvėsintus kiaušinius.
Į didelį dubenį sudėkite visus ingredientus, graikišką jogurtą ir majonezą. Atsargiai išmaišykite. Pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų. Salotas galima valgyti kaip garnyrą, vienas, ar naudoti kaip sumuštinių įdarą.
Ožkos sūriu įdaryti kiaušiniai
Šaltibarščius mėgstantiems tautiečiams šis įdarytų kiaušinių receptas bus it prie širdies. Nebrangiam ir gardžiam patiekalui pagaminti reikės:
- 6 kiaušinių;
- 1 vidutinio dydžio burokėlio;
- 120 g obuolių acto;
- 1 a. š. druskos;
- 50 g ožkos sūrio;
- 2 v. š. natūralaus jogurto (arba majonezo);
- 1 a. š. Dižono garstyčių;
- 50 g smulkintų svogūnų laiškų;
- druskos ir pipirų (pagal skonį).
Gaminimas. Kietai išvirkite kiaušinius, juos atidėkite. Burokėlį nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Sudėkite jį į puodą, užpilkite vandeniu, supilkite actą, įdėkite druskos. Vandeniui užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, uždenkite puodą ir virkite 5 minutes. Leiskite šiek tiek atvėsti, nuovirą perpilkite į dubenį ir į jį sudėkite nuluptus kietai virtus kiaušinius. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą vienai valandai. Išėmę kiekvieną kiaušinį perpjaukite išilgai į dvi dalis.
Sudėkite kiaušinių trynius į dubenį, įmaišykite jogurtą arba majonezą, ožkos sūrį, Dižono garstyčias, smulkintus svogūnų laiškus, druską ir pipirus. Plakite, kol masė taps kreminė. Įdarą sudėkite į kiaušinių puseles, galite apibarstyti šviežiais krapais ar paprikos milteliais. Skanaus!
