Rudeniop, kai sandėliukuose ir rūsiuose kaupiasi šviežių daržovių derlius, morkos dažniausiai paliekamos sriuboms, troškiniams ar mišrainėms. Tačiau jas galima paruošti ir visai kitaip – marinuoti su česnakais, garstyčių sėklomis ir saldžiarūgščiu marinatu.
Marinuotos morkos išlieka tvirtos, įgauna malonią rūgštelę ir subtilų česnakų aromatą. Jos tiks kaip garnyras prie mėsos, traškus užkandis, spalvingas priedas prie sumuštinių ar ingredientas žiemos mišrainėms. Ypač gražiai stiklainiuose atrodo nedidelės morkų lazdelės arba vienodo storio griežinėliai.
Kad stiklainius būtų galima saugiai laikyti ne šaldytuve, svarbu naudoti patikrintą acto ir vandens santykį bei ruošinius apdoroti verdančio vandens vonelėje. Morkos yra mažo rūgštingumo daržovės, todėl saugiam konservavimui jas būtina tinkamai parūgštinti actu.
Marinuotos morkos su česnakais žiemai
Pagal šį receptą paruošite maždaug keturis 500 ml talpos stiklainius. Recepto marinato proporcijos paremtos Nacionalinio namų maisto konservavimo centro išbandytu marinuotų morkų receptu.
Reikės:
- 1,25 kg jau nuskustų morkų;
- 4 nedidelių česnako skiltelių;
- 2 šaukštelių garstyčių sėklų;
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių, nebūtina;
- kelių nedidelių krapų šakelių, nebūtina.
Marinatui, naudojant 5 proc. actą:
- 1,3 l 5 proc. baltojo vyno arba distiliuoto acto;
- 240 ml vandens;
- 400 g cukraus;
- 10–12 g konservavimo arba paprastos druskos be priedų.
Marinatui, naudojant 9 proc. actą:
- 730 ml 9 proc. acto;
- 830 ml vandens;
- 400 g cukraus;
- 10–12 g druskos.
Šios dvi marinato versijos išlaiko panašų bendrą skysčio kiekį ir rūgštingumą. Nenaudokite silpnesnio acto, nei nurodyta, ir savo nuožiūra nedidinkite vandens kiekio.
Kaip paruošti morkas?
Marinuoti geriausia nedideles arba vidutinio dydžio šviežias morkas. Labai stambios, ilgai laikytos morkos gali būti skaidulingesnės ir ne tokios malonios tekstūros.
Morkas kruopščiai nuplaukite, nuskuskite ir dar kartą perskalaukite. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais:
- maždaug 1–1,5 cm storio griežinėliais;
- 5–7 cm ilgio lazdelėmis;
- įstrižais griežinėliais;
- nedideliais kubeliais.
Vienodas gabalėlių dydis svarbus tam, kad visos morkos per panašų laiką apvirtų ir vienodai sugertų marinatą. Oficialiajame recepte morkos pjaustomos maždaug 1,3 cm storio griežinėliais.
Česnakus nulupkite. Į kiekvieną 500 ml stiklainį dėkite po vieną nedidelę skiltelę. Ją galima palikti sveiką arba perpjauti pusiau.
Didelio česnakų kiekio į konservavimo receptą geriau nedėti. Prieskonius ir žalumynus į rūgštintų daržovių receptus galima įtraukti nedideliais kiekiais, tačiau nereikėtų keisti pagrindinių daržovių, skysčio ir rūgšties proporcijų.
Paruoškite stiklainius
Stiklainius patikrinkite – jų kraštai turi būti sveiki, be įskilimų ir nuskilimų. Kruopščiai išplaukite karštu vandeniu bei indų plovikliu, nuskalaukite ir laikykite karštus iki pildymo.
Dangtelius paruoškite pagal gamintojo instrukciją. Surūdijusių, deformuotų ar anksčiau nesandariai užsidariusių dangtelių geriau nebenaudoti.
Į kiekvieno karšto stiklainio dugną įdėkite:
- po vieną česnako skiltelę;
- maždaug pusę šaukštelio garstyčių sėklų;
- kelis juodųjų pipirų žirnelius;
- mažą krapų šakelę, jeigu naudojate.
Paruoškite marinatą
Į didesnį nerūdijančiojo plieno arba emaliuotą puodą supilkite actą ir vandenį. Suberkite cukrų bei druską.
Maišydami užvirinkite ir ant nedidelės ugnies pavirkite apie 3 minutes, kad cukrus bei druska visiškai ištirptų.
Marinatui virti nenaudokite varinių, žalvarinių, geležinių ar cinkuotų indų. Rūgštus skystis gali reaguoti su šiomis medžiagomis.
Trumpai apvirkite morkas
Į verdantį marinatą suberkite paruoštas morkas. Palaukite, kol skystis vėl užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą.
Morkas virkite maždaug 8–10 minučių. Jos turi būti tik pusiau išvirusios – pradėjusios minkštėti, tačiau vis dar tvirtos. Nacionalinio namų maisto konservavimo centro recepte morkas rekomenduojama marinate kaitinti apie 10 minučių.
Morkų nepervirkite. Per ilgai kaitinamos jos gali suminkštėti, o po papildomo stiklainių pasterizavimo tapti pernelyg gležnos.
Pripildykite stiklainius
Karštas morkas kiaurasamčiu sudėkite į paruoštus karštus stiklainius. Galite jas švelniai paspausti, tačiau nesugrūskite pernelyg stipriai.
Iki daržovių viršaus palikite maždaug 2,5 cm laisvos vietos. Tuomet užpilkite karštu marinatu, viršuje palikdami apie 1–1,5 cm tarpą.
Plonu plastikiniu ar mediniu įrankiu perbraukite palei vidinę stiklainio sienelę, kad pasišalintų oro burbuliukai. Jei reikia, papildykite marinato.
Švaria drėgna šluoste nuvalykite stiklainio kraštus. Uždėkite dangtelius ir užsukite tiek, kad jie laikytųsi tvirtai, tačiau ne per jėgą.
Kaip pasterizuoti marinuotas morkas?
Ant didelio puodo dugno patieskite specialias groteles arba sulankstytą švarią virtuvinę šluostę. Sustatykite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir puodo sienelėmis.
Užpilkite karštu vandeniu. Vanduo stiklainius turi apsemti bent 2–3 centimetrais.
Kai vanduo pradės intensyviai virti, 500 ml stiklainius kaitinkite 15 minučių. Toks laikas rekomenduojamas oficialiame recepte iki maždaug 305 metrų aukštyje virš jūros lygio. Aukštesnėse vietovėse kaitinimo trukmė turi būti ilginama.
Visą apdorojimo laiką vanduo turi nuolat virti. Jei virimas sustoja, laiką reikia pradėti skaičiuoti iš naujo, kai vanduo vėl užverda.
Baigę kaitinti išjunkite ugnį, nuimkite puodo dangtį ir palaukite apie 5 minutes. Stiklainius atsargiai iškelkite specialiomis žnyplėmis ir pastatykite ant rankšluosčio.
Neapverskite jų dangteliais žemyn ir papildomai nebeveržkite karštų dangtelių.
Patikrinkite, ar stiklainiai sandarūs
Stiklainius palikite nejudinamus 12–24 valandoms. Atvėsus paspauskite dangtelio vidurį. Jis neturėtų spragsėti ar kilnotis.
Jeigu stiklainis neužsidarė sandariai, jį laikykite šaldytuve ir sunaudokite pirmiausia. Taip pat galima iš karto pakartotinai apdoroti ruošinį su nauju dangteliu, tačiau morkos po antro kaitinimo greičiausiai bus minkštesnės.
Sandarius stiklainius nuvalykite, pažymėkite paruošimo datą ir laikykite vėsioje, tamsioje bei sausoje vietoje.
Geriausias skonis atsiskleis morkoms pastovėjus bent 3–5 dienas.
