Mėsos slėgtainis – tai vienas tų tradicinių patiekalų, kuris ant stalo atrodo įspūdingai, o paragavus primena tikrą naminį skonį. Jis puikiai tinka šventėms, vaišėms, Velykų ar Kalėdų stalui, taip pat ir tada, kai norisi pasigaminti sotesnį užkandį kelioms dienoms. Pjaustomas riekelėmis, gardus tiek vienas, tiek su krienais, garstyčiomis ar raugintomis daržovėmis.
Didžiausias šio patiekalo privalumas tas, kad jį galima gaminti iš kelių rūšių mėsos, derinti mėgstamus prieskonius ir išgauti labai sodrų, natūralų skonį. Tinkamai paruoštas mėsos slėgtainis būna tvirtas, tačiau ne sausas, lengvai pjaustomas ir kupinas mėsos gabalėlių.
Kas yra mėsos slėgtainis?
Mėsos slėgtainis – tai iš virtos ar troškintos mėsos gaminamas suslėgtas gaminys, kuris stingsta savo sultinyje. Dažniausiai naudojama kiauliena: karka, sprandinė, kiti riebesni ar želatiną turintys gabalai. Dėl ilgesnio virimo mėsa tampa minkšta, lengvai išsiardo, o atvėsęs sultinys padeda viską sutvirtinti į vientisą kepalą.
Būtent todėl labai svarbu naudoti tokią mėsą, kuri duotų ne tik skonio, bet ir natūralaus standumo.
Mėsos slėgtainis: receptas
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos karkos
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės
- 2–3 vištienos ketvirčių arba 500–700 g vištienos šlaunelių mėsos
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 5–6 česnako skiltelių
- 2 lauro lapų
- 8–10 juodųjų pipirų grūdelių
- 1 arb. š. kvapiųjų pipirų
- 1,5–2 valg. š. druskos
- 1 arb. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 arb. š. džiovintų česnakų
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos
- žiupsnio kmynų arba mairūno, jei mėgstate
- vandens tiek, kad apsemtų mėsą
Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą
Mėsą nuplaukite. Karką, sprandinę ir vištieną sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu tiek, kad mėsa būtų apsemta.
2. Virkite lėtai
Užvirkite, nugraibykite susidariusias putas. Tuomet sudėkite svogūną, morką, lauro lapus, pipirų grūdelius, kvapiuosius pipirus ir dalį druskos. Ugnį sumažinkite iki nedidelės ir virkite 2,5–4 valandas, kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
3. Išimkite ir susmulkinkite
Išvirus mėsą išimkite iš puodo ir šiek tiek atvėsinkite. Pašalinkite kaulus, odeles, kremzles, jei nenorite jų slėgtainyje. Mėsą suplėšykite arba supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei mėgstate margesnę, gražesnę struktūrą, dalį gabaliukų palikite stambesnių.
4. Pagardinkite
Į susmulkintą mėsą įspauskite česnaką, berkite maltus pipirus, saldžiąją papriką, džiovintą česnaką, prireikus dar druskos. Viską gerai išmaišykite. Įpilkite kelis samčius perkošto sultinio – tiek, kad masė būtų sultinga, bet ne plaukiojanti skystyje.
5. Formuokite slėgtainį
Paruoškite dubenį, kekso formą ar specialią slėgtainio formą. Išklokite maistine plėvele arba kepimo popieriumi. Sudėkite mėsos masę, gerai suspauskite, kad neliktų oro tarpų. Ant viršaus uždenkite plėvele, prispauskite sunkesniu daiktu.
6. Atšaldykite
Slėgtainį laikykite šaldytuve mažiausiai 8–12 valandų, geriausia per naktį. Per tą laiką jis sustings ir taps lengvai pjaustomas.
Svarbiausi patarimai, kad mėsos slėgtainis pavyktų
Rinkitės ne per liesą mėsą
Jei naudosite vien liesą mėsą, slėgtainis gali būti sausokas ir prasčiau laikyti formą. Karka, sprandinė ar kita sultingesnė mėsa suteikia ir skonio, ir reikalingo standumo.
Neperpilkite sultinio
Vienas dažniausių trūkumų – per skysta masė. Sultinio reikia tiek, kad mėsa būtų drėgna ir susijungtų, bet ne tiek, kad viskas virstų drebučiais.
Duokite laiko sustingti
Neskubėkite pjaustyti tą pačią dieną. Skoniai geriausiai susijungia po nakties šaldytuve.
Česnaką dėkite saikingai
Jis labai tinka šiam patiekalui, tačiau jo perteklius gali užgožti natūralų mėsos skonį.
Su kuo patiekti?
Mėsos slėgtainis labai gardus su:
- krienais
- garstyčiomis
- marinuotais agurkais
- raugintais kopūstais
- burokėlių mišraine
- juoda duona
- šviežiomis daržovėmis
Jis puikiai tinka ir kaip užkandis ant sumuštinių.
Kaip laikyti?
Šaldytuve mėsos slėgtainį galima laikyti apie 4–5 dienas, sandariai uždengtą. Svarbu naudoti švarų peilį pjaustant, kad gaminys ilgiau išliktų šviežias.
Variacijos
Šį receptą galima lengvai koreguoti pagal savo skonį. Vieni deda daugiau vištienos, kiti renkasi vien kiaulieną. Taip pat galima gardinti:
- grūstais česnakais
- džiovintais žalumynais
- aitresniais pipirais
- muskatu
- kmynais
- mairūnu
Jei norite dar ryškesnio skonio, dalį mėsos galima lengvai pamarinuoti prieš virimą.
Kodėl verta pasigaminti namuose?
Naminis mėsos slėgtainis vertinamas dėl paprastos priežasties – jūs tiksliai žinote, kas yra jo sudėtyje. Jokio nereikalingo pertekliaus, tik mėsa, prieskoniai ir natūralus skonis. Be to, jis atrodo tikrai puošniai ir dažnai tampa vienu iš pirmųjų nuo stalo dingstančių patiekalų.
Toks užkandis ypač patinka tiems, kurie vertina tradicinius, sočius ir tikrus naminius valgius.
