Rudenį, kai už lango vėsta oras, o virtuvėje vis dažniau norisi jaukių, naminių kepinių, verta išbandyti ypatingą cinamoninių bandelių receptą. Šį kartą tradicines cinamonines bandeles siūlome pagardinti moliūgų tyre, kuri tešlai suteikia ne tik dailią auksinę spalvą, bet ir ypatingo minkštumo bei drėgnumo. O kai švelni moliūginė tešla susitinka su sviesto, rudojo cukraus ir cinamono įdaru, gimsta tikras rudens skanėstas, kuriam sunku atsispirti.
Moliūgai dažniausiai keliauja į sriubas, troškinius ar apkepus, tačiau jie puikiai tinka ir saldiems kepiniams. Dėl švelnaus skonio bei natūralaus drėgnumo moliūgų tyrė gali tapti puikiu ingredientu mielinėms bandelėms, pyragams ir net duonai. Ji suteikia tešlai malonų minkštumą, subtilų skonį ir gražią gelsvai oranžinę spalvą.
Moliūgų cinamoninės bandelės ypač tinka savaitgalio rytams, kai norisi lėtai mėgautis pusryčiais su puodeliu kavos ar arbatos. Jas galima kepti šeimos susibūrimui, vaišinti svečius arba tiesiog pasilepinti naminiu desertu. Nors bandelių gaminimas užtrunka dėl tešlos kildinimo, pats procesas nėra sudėtingas, o rezultatas tikrai vertas pastangų.
Kodėl verta į cinamoninių bandelių tešlą dėti moliūgų?
Tradicinės cinamoninės bandelės dažniausiai gaminamos iš mielinės tešlos, kuriai naudojami miltai, pienas, sviestas, cukrus ir kiaušiniai. Tačiau įmaišius moliūgų tyrės, tešla įgauna kiek kitokią tekstūrą. Moliūguose esanti drėgmė padeda bandelėms išlikti minkštoms, o natūralus jų saldumas subtiliai papildo cinamoninį įdarą.
Be to, moliūgų tyrė suteikia tešlai gražią rudenišką spalvą, todėl bandelės atrodo ypač apetitiškai net ir be papildomų papuošimų. Geriausia tai, kad pats moliūgo skonis nėra intensyvus – jį puikiai papildo cinamonas, rudasis cukrus ir sviestas.
Šiam receptui tinka tiek namuose paruošta, tiek parduotuvėje įsigyta natūrali moliūgų tyrė. Svarbiausia, kad ji būtų tiršta, be pridėtinio cukraus ir prieskonių. Jeigu tyrė labai vandeninga, prieš naudojant verta ją šiek tiek nusausinti, kad tešla netaptų pernelyg lipni.
Moliūgų cinamoninės bandelės – receptas
Paruošimo laikas: apie 30 minučių Tešlos kildinimas: apie 1,5–2 valandas Kepimo laikas: 25–30 minučių Porcijos: 10–12 bandelių
Ingredientai
Tešlai reikės:
- 450–500 g kvietinių miltų;
- 180 g tirštos moliūgų tyrės;
- 120 ml šilto pieno;
- 60 g sviesto;
- 60 g cukraus;
- 1 kiaušinio;
- 7 g sausų mielių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos.
Cinamoniniam įdarui reikės:
- 70 g minkšto sviesto;
- 100 g rudojo cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų malto cinamono;
- žiupsnelio malto muskato riešuto (nebūtina).
Kreminiam glaistui reikės:
- 100 g kreminio sūrio;
- 40 g miltelių cukraus;
- 1–2 valgomųjų šaukštų pieno;
- ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite mielinę tešlą
Pirmiausia nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir palikite jį šiek tiek atvėsti. Pieną pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, bet ne karštas. Optimali temperatūra mielėms aktyvuotis – apie 35–38 °C.
Į didesnį dubenį supilkite šiltą pieną, suberkite sausas mieles ir šaukštelį cukraus iš recepte nurodyto kiekio. Išmaišykite ir palikite 5–10 minučių, kol paviršiuje pasirodys lengvos putos. Jei naudojate greito veikimo sausas mieles, jas galima maišyti tiesiai su miltais, vadovaujantis pakuotės nurodymais.
Į mielių mišinį sudėkite moliūgų tyrę, įmuškite kiaušinį, supilkite pravėsusį sviestą, suberkite likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Tuomet dalimis berkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Iš pradžių naudokite apie 450 g miltų, o likusius berkite tik prireikus. Moliūgų tyrės drėgnumas gali skirtis, todėl svarbu stebėti tešlos konsistenciją.
2. Išminkykite ir pakildinkite tešlą
Tešlą minkykite apie 8–10 minučių rankomis arba 6–8 minutes virtuviniu kombainu su tešlos minkymo antgaliu. Ji turi tapti elastinga, glotni ir šiek tiek lipni, tačiau neturėtų stipriai kibti prie rankų.
Svarbu nepadauginti miltų. Jeigu tešla bus pernelyg kieta, iškepusios bandelės gali būti sausos ir prarasti savo purumą.
Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį, dėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje maždaug 60–90 minučių, kol jos tūris beveik padvigubės.
3. Paruoškite cinamoninį įdarą
Kol tešla kyla, pasiruoškite aromatingą įdarą. Minkštą kambario temperatūros sviestą sumaišykite su ruduoju cukrumi, cinamonu ir, jei norite, žiupsneliu malto muskato riešuto.
Masė turi būti minkšta ir lengvai tepama. Jeigu sviestas per kietas, palikite jį kambario temperatūroje dar keliolikai minučių. Svarbu jo neištirpinti, nes skystas įdaras formuojant bandeles gali lengviau ištekėti.
Rudasis cukrus šiam receptui ypač tinka dėl savo sodraus, šiek tiek karamelinio skonio. Kepdamas jis susimaišo su sviestu ir cinamonu, todėl bandelių viduje susidaro saldūs, kvapnūs sluoksniai.
4. Suformuokite bandeles
Pakilusią tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio. Trumpai paminkykite, kad pasišalintų didesni oro burbulai, ir iškočiokite maždaug 35 × 45 cm dydžio stačiakampį.
Ant viso tešlos paviršiaus tolygiai paskirstykite cinamoninį įdarą, palikdami maždaug 1–2 cm neužteptą kraštelį vienoje ilgojoje pusėje.
Pradėdami nuo kito ilgojo krašto, atsargiai susukite tešlą į tvirtą vyniotinį. Gautą ritinį aštriu peiliu arba tvirtu siūlu supjaustykite į 10–12 panašaus dydžio gabalėlių.
Bandeles dėkite į kepimo popieriumi išklotą maždaug 23 × 33 cm kepimo formą, palikdami nedidelius tarpus. Kepdamos jos iškils ir gražiai susijungs tarpusavyje.
5. Leiskite bandelėms pakilti antrą kartą
Suformuotas bandeles uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 30–45 minutėms šiltoje vietoje. Per šį laiką jos turėtų pastebimai papurėti.
Antrasis kildinimas yra labai svarbus, nes būtent jis padeda išgauti minkštą ir purią bandelių tekstūrą. Jeigu bandeles kepsite iškart po formavimo, jos gali būti kiek tankesnės.
6. Kepkite iki auksinės spalvos
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (160–170 °C su ventiliatoriumi).
Pakilusias bandeles dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite maždaug 25–30 minučių, kol jų paviršius lengvai apskrus, o vidus bus iškepęs.
Jeigu pastebite, kad bandelių viršus ruduoja pernelyg greitai, paskutines kepimo minutes jas galite laisvai pridengti aliuminio folija.
Iškeptas bandeles išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti maždaug 10 minučių.
7. Paruoškite kreminį glaistą
Kol bandelės vėsta, dubenėlyje išmaišykite kreminį sūrį su miltelių cukrumi, vanilės ekstraktu ir vienu šaukštu pieno. Jeigu glaistas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek pieno.
Glaistas turėtų būti glotnus, kreminės konsistencijos ir lengvai paskirstomas.
Dar šiltas, bet ne karštas bandeles aptepkite paruoštu glaistu. Nuo šilumos jis šiek tiek suminkštės ir subtiliai padengs cinamoninius sluoksnius.
Kaip namuose pasigaminti moliūgų tyrę?
Jeigu neturite paruoštos moliūgų tyrės, ją nesunkiai galite pasigaminti patys. Tam ypač tinka sviestiniai arba Hokaido moliūgai, kurių minkštimas natūraliai saldus, o tekstūra iškepus tampa švelni.
Moliūgą perpjaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambiais gabalais. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–50 minučių, kol minkštimas taps visiškai minkštas.
Iškepusį moliūgą šiek tiek atvėsinkite, šaukštu išskobkite minkštimą ir sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Jei tyrė labai vandeninga, ją galima kelias minutes pakaitinti puode nuolat maišant, kad išgaruotų dalis skysčio, arba nusausinti sietelyje.
Prieš naudojant mielinei tešlai tyrę būtina visiškai atvėsinti.
Likusią moliūgų tyrę galima laikyti sandariame inde šaldytuve 3–4 dienas arba užšaldyti mažesnėmis porcijomis, kad būtų patogu naudoti kitiems kepiniams.
