Yra kepinių, kurių kvapas iš orkaitės akimirksniu pakeičia visą namų nuotaiką. Šiltos cinamoninės bandelės – būtent tokios. Minkšta mielinė tešla, sviesto ir rudojo cukraus sluoksnis, gausiai pabarstytas cinamonu, kepdamas virsta lipniu, kvapniu įdaru, o virtuvė ima kvepėti tarsi mažoje kepyklėlėje.
Nors mielinė tešla kartais atrodo sudėtinga, šiam receptui nereikia ypatingų konditerinių įgūdžių. Svarbiausia neskubinti tešlos, nepadauginti miltų ir leisti bandelėms tinkamai pakilti. Tuomet jos iškeps itin minkštos, purios ir išliks gardžios net atvėsusios.
Purios cinamoninės bandelės
Porcijos: apie 10–12 bandelių
Paruošimas: apie 25 min.
Kildinimas: apie 1,5 val.
Kepimas: 20–25 min.
Tešlai reikės
- 500 g kvietinių miltų;
- 250 ml pieno;
- 7 g sausų mielių;
- 70 g cukraus;
- 1 kiaušinio;
- 70 g sviesto;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- 0,5 arb. š. druskos.
Cinamoniniam įdarui
- 70 g minkšto sviesto;
- 100 g rudojo cukraus;
- 2 valg. š. malto cinamono.
Glajui
- 100 g cukraus pudros;
- 2–3 valg. š. pieno arba citrinų sulčių.
Kaip paruošti tešlą?
Pieną šiek tiek pašildykite – jis turi būti maloniai šiltas, tačiau jokiu būdu ne karštas. Per karštas skystis gali pakenkti mielėms, todėl geriausia, jei pienas bus artimas kūno temperatūrai.
Į pieną suberkite mieles, šaukštą cukraus ir išmaišykite. Palikite maždaug 5–10 minučių. Jeigu naudojamos aktyvios sausos mielės, paviršiuje turėtų pradėti formuotis lengvos putos.
Į didelį dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Supilkite mielių bei pieno mišinį ir pravėsusį ištirpintą sviestą.
Palaipsniui berkite miltus ir maišykite. Kai tešla taps pakankamai tiršta, pradėkite minkyti rankomis arba virtuviniu kombainu. Minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, elastinga ir minkšta.
Svarbu nepadauginti miltų. Tešla gali šiek tiek lipti prie rankų – tai visiškai normalu. Per daug miltų yra viena dažniausių priežasčių, dėl kurių iškepusios cinamoninės bandelės tampa sausos ir kietos.
Leiskite tešlai pakilti
Dubens dugną lengvai patepkite aliejumi, įdėkite tešlą ir uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele.
Palikite šiltoje vietoje maždaug 60 minučių arba tol, kol tešlos tūris padvigubės. Kildinimo trukmė priklausys nuo kambario temperatūros – vėsesnėje virtuvėje gali prireikti ir daugiau laiko.
Neskubėkite formuoti bandelių, kol tešla dar nėra tinkamai pakilusi. Būtent pirmasis kildinimas padeda suformuoti lengvą, purią kepinio struktūrą.
Paruoškite cinamoninį įdarą
Rudąjį cukrų sumaišykite su cinamonu. Rudasis cukrus ypač tinka šioms bandelėms, nes kepdamas šiek tiek karamelizuojasi ir kartu su sviestu suformuoja sodrų, lipnų įdarą.
Pakilusią tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite maždaug 40 x 30 cm dydžio stačiakampį.
Visą tešlos paviršių, palikdami nedidelį kraštelį, ištepkite minkštu sviestu. Ant viršaus tolygiai suberkite cukraus ir cinamono mišinį.
Kaip gražiai susukti bandeles?
Tešlą pradėkite sukti nuo ilgesnio krašto ir susukite į gana standų ritinį. Tačiau nespauskite pernelyg stipriai – tešlai reikia vietos dar kartą pakilti.
Ritinį supjaustykite į maždaug 10–12 vienodo dydžio gabalėlių. Gražias bandeles galima išpjauti aštriu peiliu, tačiau yra ir kita paprasta gudrybė – naudoti tvirtą siūlą. Pakiškite jį po tešlos ritiniu, galus sukryžiuokite viršuje ir patraukite į priešingas puses. Taip tešla nesusispaus ir išliks graži spiralė.
Bandelės sudėkite į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi išklotą formą, tarp jų palikdami šiek tiek vietos.
Antrasis kildinimas labai svarbus
Suformuotas bandeles uždenkite ir palikite šiltoje vietoje dar maždaug 30–40 minučių. Per tą laiką jos turėtų pastebimai padidėti ir beveik susiliesti tarpusavyje.
Šio etapo nereikėtų praleisti. Jei bandeles į orkaitę dėsite iš karto po formavimo, jos gali iškepti sunkesnės ir ne tokios purios.
Kol bandelės kyla, įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Kiek laiko kepti cinamonines bandeles?
Pakilusias bandeles dėkite į orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes, kol jų viršus taps gražiai auksinis.
Svarbu jų neperkepti. Cinamoninės bandelės turėtų būti tik lengvai parudavusios. Jei laikysite orkaitėje tol, kol paviršius taps labai tamsus, vidus greičiausiai jau bus pradėjęs sausėti.
Iškepusias bandeles palikite formoje 10–15 minučių. Tuo metu galima paruošti paprastą glajų.
Paprastas glajus per kelias minutes
Cukraus pudrą sumaišykite su pienu. Skystį pilkite palaipsniui, nes jo reikia labai nedaug. Glajus turėtų būti tirštas, bet lengvai tekėti nuo šaukšto.
Jeigu mėgstate gaivesnį skonį, vietoj pieno galima naudoti citrinų sultis.
Glajumi apšlakstykite dar šiltas, bet ne visiškai karštas bandeles. Tuomet jis šiek tiek susigers į paviršių, tačiau liks matomas.
Kodėl cinamoninės bandelės kartais iškepa sausos?
Dažniausia priežastis – per didelis miltų kiekis. Minkšta mielinė tešla neturi būti tokia kieta, kad visiškai neliptų prie rankų. Geriau palikti ją šiek tiek lipnią, nei papildomai berti kelias saujas miltų.
Kita klaida – pernelyg ilgas kepimas. Net penkios papildomos minutės orkaitėje gali gerokai pakeisti bandelių tekstūrą.
Taip pat svarbu jų neperkrauti miltais kočiojant. Darbo paviršių pabarstykite tik tiek, kad tešla nepriliptų.
Gudrybė dar minkštesnėms bandelėms
Jeigu norite ypač minkštų ir sultingų cinamoninių bandelių, prieš dėdami jas į orkaitę tarp pakilusių bandelių galima atsargiai įpilti apie 50–70 ml kambario temperatūros riebios grietinėlės.
Kepdama ji susigeria į tešlą ir cinamoninį įdarą, todėl bandelių apačia lieka itin minkšta, o įdaras – drėgnas ir karamelinis.
Tai nėra būtinas recepto žingsnis, tačiau išbandžius šį metodą grįžti prie sausesnių bandelių gali būti sunku.
Kaip išlaikyti cinamonines bandeles minkštas?
Skaniausios jos, žinoma, dar šiltos – praėjus maždaug 15–20 minučių po kepimo. Tačiau likusias bandeles reikėtų laikyti sandariame inde arba gerai uždengtas, kad jos neprarastų drėgmės.
Kitą dieną bandelę galima 10–15 sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje arba trumpam įdėti į šiltą orkaitę. Ji vėl taps minkšta, o sviesto ir cinamono aromatas sustiprės.
Namų kepinys, kuriam sunku atsispirti
Purios cinamoninės bandelės yra vienas tų receptų, kuriam reikia šiek tiek kantrybės, tačiau didžiąją laiko dalį tešla tiesiog kyla pati. O kai orkaitėje pradeda kaisti sviestas, cinamonas ir rudasis cukrus, namuose pasklinda kvapas, dėl kurio sunku sulaukti, kol bandelės bent truputį atvės.
Patiekite jas su kava, arbata ar stikline pieno – ir paprastas savaitgalio rytas gali priminti pusryčius jaukioje kepyklėlėje.
