Naminė šaltiena daugeliui asocijuojasi su šventėmis, jaukiais šeimos susibūrimais ir senais, gerais namų virtuvės receptais. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas tikrai atperka visas pastangas. Tinkamai paruošta šaltiena būna skaidri, tvirta, aromatinga ir kupina sodraus mėsos skonio.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad šaltienos gaminimas yra sudėtingas, iš tiesų svarbiausia laikytis kelių pagrindinių taisyklių: pasirinkti tinkamą mėsą, neskubinti virimo ir nepersistengti su prieskoniais. Tuomet naminė šaltiena pavyksta puikiai net ir tiems, kurie ją verda pirmą kartą.
Kodėl verta gaminti šaltieną namuose?
Naminė šaltiena turi vieną didelį pranašumą – jūs patys kontroliuojate, kas į ją keliauja. Galite pasirinkti mėgstamą mėsą, reguliuoti česnako kiekį, druską, sultinio stiprumą ir patiekimo būdą. Be to, naminė versija dažnai būna kur kas skanesnė nei pirktinė, nes išverda lėtai ir natūraliai.
Tai patiekalas, kuris puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir savaitgaliui, kai norisi ko nors tradicinio, sotaus ir pažįstamo. Patiekta su garstyčiomis, krienais ar juoda duona, šaltiena tampa tikra klasika.
Naminė šaltiena: ingredientai
2 kiaulės kojos
1 didesnė kiaulės karka
500–700 g liesesnės kiaulienos arba jautienos
1 svogūnas
1 morka
3–4 česnako skiltelės
2–3 lauro lapai
8–10 juodųjų pipirų žirnelių
druskos pagal skonį
vandens tiek, kad apsemtų mėsą
Papuošimui galima naudoti:
virtų morkų griežinėlius
petražoles
virtą kiaušinį
Kaip virti naminę šaltieną?
Pirmiausia visą mėsą gerai nuplaukite. Kiaulės kojas ir karką, jei reikia, dar papildomai nuvalykite. Sudėkite mėsą į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad viskas būtų apsemta. Užvirkite.
Kai vanduo užvirs, nugraibykite susidariusias putas. Tai svarbus žingsnis, jei norite, kad sultinys būtų skaidresnis. Tuomet sumažinkite kaitrą iki visai nedidelės. Šaltiena neturi smarkiai virti – ji turi vos vos burbuliuoti.
Sudėkite nuluptą svogūną, morką, lauro lapus, pipirų žirnelius. Virkite apie 4–5 valandas. Jei naudojama daugiau kietesnės mėsos, gali prireikti ir kiek ilgesnio laiko. Mėsa turi būti tokia minkšta, kad lengvai atsiskirtų nuo kaulų.
Virimo pabaigoje įberkite druskos ir sudėkite smulkintą česnaką. Tuomet dar pavirkite apie 10–15 minučių.
Kaip formuoti šaltieną?
Išvirus mėsai, ją išimkite iš puodo ir šiek tiek atvėsinkite. Nuo kaulų nuimkite visą mėsą, stambesnius gabalus susmulkinkite. Odeles ir minkštesnes dalis taip pat galima įmaišyti, nes jos suteikia daugiau skonio ir padeda šaltienai sustingti.
Sultinį perkoškite per smulkų sietelį arba marlę. Jei norite, galite nugriebti dalį riebalų nuo paviršiaus.
Į dubenėlius ar indelius dėkite mėsą. Jei norisi puošnesnio varianto, ant dugno galima išdėlioti virtos morkos griežinėlių, petražolių lapelių ar virto kiaušinio gabalėlių. Tuomet viską užpilkite perkoštu sultiniu.
Palikite atvėsti kambario temperatūroje, o tada dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia – per naktį.
