Naminės pomidorų sultys – vienas tų klasikinių vasaros ir rudens ruošinių, kurių skonis iškart primena daržą, saulėje sunokusius pomidorus ir jaukią virtuvę. Tai ne tik gardus gėrimas, bet ir puikus pagrindas sriuboms, padažams, troškiniams ar net naminei pomidorienei. Kai po ranka turite stiklainį ar butelį savų pomidorų sulčių, žiemą vakarienę paruošti tampa daug paprasčiau.
Svarbiausia gerų pomidorų sulčių paslaptis – prinokę, mėsingi, kvapnūs pomidorai. Tam puikiai tinka tiek dideli mėsingi pomidorai, tiek slyviniai, tiek pernokę, bet nesugedę vaisiai. Jei pomidorai saldūs ir aromatingi, sulčių skonis bus sodrus net ir be daugybės prieskonių.
Šis receptas paprastas, patikimas ir lengvai pritaikomas pagal skonį. Galite ruošti natūralias pomidorų sultis tik su druska arba pagardinti jas pipirais, salierais, česnaku, lauro lapais, aitriąja paprika ar trupučiu cukraus.
Kodėl verta gaminti pomidorų sultis namuose?
Naminės pomidorų sultys turi vieną didelį privalumą – jūs tiksliai žinote, kas jose yra. Jokių nereikalingų priedų, perteklinio cukraus ar skonio stipriklių. Tik pomidorai, druska ir pasirinkti prieskoniai.
Be to, tai puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių. Jei pomidorai pradeda minkštėti, jų odelė įtrūkusi arba jie nebėra tokie gražūs salotoms, sultims jie gali tikti puikiai. Svarbu tik pašalinti pažeistas vietas ir nenaudoti supelijusių ar sugedusių pomidorų.
Dar vienas privalumas – pomidorų sultis galima pasigaminti pagal savo skonį. Vieni mėgsta tirštas, beveik kaip trintą sriubą, kiti – skystesnes ir švelnesnes. Vieniems patinka aštresnės, kitiems – natūraliai saldžios. Namuose galite reguliuoti viską: tirštumą, druskos kiekį, prieskonius ir rūgštelę.
Kokius pomidorus rinktis?
Pomidorų sultims geriausiai tinka visiškai prinokę, sultingi ir kvapnūs pomidorai. Labai vandeningi pomidorai duos daugiau skysčio, bet sultys gali būti skystesnės. Mėsingi pomidorai, pavyzdžiui, slyviniai ar didieji jautiniai, suteiks tirštumo ir sodresnį skonį.
Idealu maišyti kelias pomidorų rūšis. Vieni suteiks saldumo, kiti – rūgštelės, treti – gražią spalvą. Jei pomidorai labai rūgštūs, galima įdėti šiek tiek cukraus. Jei labai saldūs – pakaks vien druskos.
Svarbu, kad pomidorai būtų sveiki. Pernokę tinka, bet supuvę, pelėsio paliesti ar nemalonaus kvapo – ne. Ruošiant konservus žiemai švara ir kokybiškos daržovės yra ypač svarbios.
Naminės pomidorų sultys
Jums reikės:
- 5 kg prinokusių pomidorų;
- 1–1,5 v. š. druskos;
- 1–2 a. š. cukraus, jei pomidorai rūgštoki;
- 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
- 2 lauro lapų;
- 2 skiltelių česnako, nebūtina;
- nedidelio gabalėlio aitriosios paprikos, nebūtina;
- kelių saliero lapelių arba saliero stiebo gabalėlio, nebūtina.
Iš šio kiekio gausite maždaug 3–4 litrus pomidorų sulčių, priklausomai nuo pomidorų sultingumo ir to, kokio tirštumo sulčių norėsite.
Gaminimas
Pomidorus gerai nuplaukite, pašalinkite kotelių vietas, pažeistas ar suminkštėjusias vietas. Supjaustykite pomidorus stambiais gabalais ir sudėkite į didelį puodą storu dugnu.
Puodą statykite ant vidutinės kaitros. Iš pradžių įpilkite vos kelis šaukštus vandens, kad pomidorai neprisviltų, kol pradės leisti sultis. Kaitinkite maišydami, kol pomidorai suminkštės, sukris ir išskirs daug skysčio. Tai paprastai trunka apie 15–25 minutes.
Kai pomidorai visiškai suminkštės, masę pertrinkite. Tai galima daryti keliais būdais. Patogiausia naudoti specialų pomidorų trintuvą arba sietelį, kuris atskiria odeles ir sėklas. Jei tokio neturite, pomidorų masę galima sutrinti elektriniu trintuvu ir perkošti per tankesnį sietą. Jei sėklos ir odelės netrukdo, galima palikti sultis tirštesnes ir tiesiog gerai sutrinti.
Pertrintas pomidorų sultis supilkite atgal į švarų puodą. Įberkite druskos, jei reikia – cukraus, įdėkite pipirų žirnelių, lauro lapų, česnako, saliero ar aitriosios paprikos. Užvirinkite ir virkite ant nedidelės kaitros apie 15–20 minučių. Jei norite tirštesnių sulčių, virkite ilgiau, kol dalis skysčio nugaruos.
Virimo metu paragaukite. Pomidorų sultys turi būti maloniai sūrios, bet ne per stiprios, nes atvėsus skonis gali atrodyti intensyvesnis. Jei norite natūralesnio varianto, prieskonių dėkite minimaliai.
Kol sultys verda, pasiruoškite stiklainius arba butelius. Juos gerai išplaukite, iškaitinkite orkaitėje arba sterilizuokite garuose. Dangtelius taip pat nuplikykite arba pavirkite kelias minutes.
Karštas pomidorų sultis supilstykite į karštus stiklainius ar butelius. Palikite apie 1 cm nuo viršaus. Sandariai užsukite steriliais dangteliais, apverskite dangteliais žemyn ir apklokite rankšluosčiu ar pledu. Palikite lėtai atvėsti.
Atvėsusias sultis laikykite vėsioje, tamsioje vietoje: rūsyje, sandėliuke arba šaldytuve, jei gaminote mažesnį kiekį ir neketinate ilgai laikyti.
Kaip pasigaminti pomidorų sultis be sėklų ir odelių?
Jei norite švelnios, vientisos tekstūros sulčių, pomidorus būtina pertrinti per sietelį. Pirmiausia juos pakaitinkite, kol suminkštės, o tada masę perleiskite per sietą arba specialią daržovių tyrės mašinėlę. Taip odelės ir didžioji dalis sėklų liks atskirai.
Dar vienas būdas – prieš verdant pomidorus nuplikyti. Įpjaukite odelę kryželiu, užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu, palaikykite apie minutę, tada perkelkite į šaltą vandenį. Odelė lengvai nusilups. Vis dėlto gaminant didesnį kiekį sulčių greičiau pomidorus tiesiog išvirti ir pertrinti.
Ar reikia dėti acto?
Klasikinėms pomidorų sultims acto paprastai nereikia, nes pomidorai natūraliai turi rūgštelės. Tačiau labai saldūs, mažiau rūgštūs pomidorai gali būti jautresni laikymui, todėl konservuojant žiemai svarbu laikytis švaros, gerai iškaitinti stiklainius ir sultis pilstyti verdančias.
Jeigu norite papildomo saugumo, į kiekvieną litrą sulčių galima įpilti 1–2 arbatinius šaukštelius citrinų sulčių arba įberti mažą žiupsnelį citrinos rūgšties. Tai ypač naudinga, jei sultis laikysite kambario temperatūroje. Skonio tai stipriai nepakeis, bet suteiks daugiau rūgštelės.
Kiek druskos dėti?
Druskos kiekis priklauso nuo skonio. Dažniausiai 1 litrui pomidorų sulčių pakanka maždaug 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Jei mėgstate sūresnes sultis, galite dėti daugiau. Visada geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio, paragauti ir tik tada papildomai pagardinti.
Jeigu pomidorų sultis planuojate naudoti sriuboms ar padažams, nepadauginkite druskos. Vėliau, gamindami patiekalą, galėsite papildomai pagardinti pagal poreikį.
Skirtingi pomidorų sulčių variantai
Naminės pomidorų sultys gali būti labai įvairios. Jei mėgstate klasikinį skonį, pakaks pomidorų ir druskos. Jei norisi aromatingesnio varianto, į virimo puodą įdėkite česnako, lauro lapų ir pipirų.
Aštresnių skonių mėgėjams tiks aitriosios paprikos, maltų juodųjų pipirų ar net šlakelis tabasko tipo padažo jau prieš geriant. Gaivesniam skoniui galima įdėti saliero stiebo, petražolių ar baziliko, tačiau žalumynus geriau naudoti saikingai, nes konservuojant jų skonis gali sustiprėti.
Jei norite sotesnio varianto, sultis virkite ilgiau, kol jos taps tirštesnės. Tokios pomidorų sultys labiau primins pomidorų tyrę ir puikiai tiks padažams.
Kur naudoti namines pomidorų sultis?
Naminės pomidorų sultys tinka ne tik gerti. Jas galima naudoti kaip pagrindą įvairiems patiekalams:
- pomidorinei sriubai;
- barščiams;
- troškiniams;
- balandėliams;
- makaronų padažams;
- daržovių apkepams;
- mėsos marinavimui;
- čili troškiniui;
- naminiam kečupui ar padažui.
Jei sultys tirštos ir sodrios, kartais jų visiškai pakanka vietoje konservuotų pomidorų ar pomidorų pastos. Tereikia ilgiau pavirti, kad sutirštėtų.
Kaip laikyti pomidorų sultis?
Gerai išvirtos, karštos į sterilius stiklainius supilstytos ir sandariai uždarytos pomidorų sultys gali išsilaikyti per žiemą vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, sultis būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2–3 dienas.
Jeigu gaminate nedidelį kiekį ir nenorite konservuoti, atvėsintas sultis supilkite į švarius butelius, laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas. Taip pat pomidorų sultis galima užšaldyti – supilkite į indelius arba šaldymo maišelius ir naudokite sriuboms bei troškiniams.
Dažniausios klaidos gaminant pomidorų sultis
Viena dažniausių klaidų – naudoti neprinokusius pomidorus. Iš jų sultys būna blankesnės, rūgštesnės ir mažiau aromatingos. Kita klaida – per trumpas virimas. Jei pomidorų masė nepakankamai pakaitinta, sultys gali greičiau gesti arba sluoksniuotis.
Taip pat svarbu nepamiršti švaros. Stiklainiai, buteliai, dangteliai ir samčiai turi būti švarūs bei karšti. Konservuojant net menka nešvara gali sugadinti visą ruošinį.
Dar viena klaida – padauginti prieskonių. Pomidorų sultys turi išlaikyti pomidorų skonį, todėl stiprius priedus geriau naudoti saikingai.
