Varškės sūreliai daugeliui primena vaikystę – traškus šokolado sluoksnis, švelni varškės masė ir saldus vanilės aromatas. Parduotuvėse jų pasirinkimas didelis, tačiau namuose paruošti sūreliai gali būti ne tik labai skanūs, bet ir lengvai pritaikomi pagal savo skonį.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad sūrelių gamyba sudėtinga, iš tiesų svarbiausia tinkamai paruošti varškės masę ir neskubėti stingdant šokoladą. Turint silikonines formeles arba tiesiog kepimo popieriaus, šį desertą galima pagaminti be specialios įrangos.
Ko reikės naminiams varškės sūreliams?
Maždaug 8–10 nedidelių sūrelių reikės:
Varškės masei:
- 500 g riebesnės varškės;
- 80–100 g minkšto sviesto;
- 60–80 g cukraus pudros;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- žiupsnelio druskos;
- 1–2 valgomųjų šaukštų grietinėlės arba grietinės, jeigu masė per sausa.
Šokolado glaistui:
- 250–300 g juodojo arba pieniško šokolado;
- 1–2 valgomųjų šaukštų kokosų aliejaus arba neutralaus augalinio aliejaus.
Papildomai galima naudoti:
- uogienę;
- virtą sutirštintą pieną;
- šokoladinį kremą;
- smulkintus riešutus;
- kokosų drožles;
- citrinos žievelę;
- liofilizuotas uogas.
Kokią varškę rinktis?
Sūreliams geriausiai tinka sausesnė, riebesnė ir smulkesnė varškė. Iš labai drėgnos varškės pagaminta masė gali būti per minkšta, sunkiai laikyti formą ir tirpdyti šokolado sluoksnį.
Jeigu varškė grūdėta, ją reikėtų:
- pertrinti per sietelį;
- kelis kartus permalti mėsmale;
- sutrinti elektriniu trintuvu;
- susmulkinti virtuviniu kombainu.
Kuo lygesnė varškės masė, tuo labiau naminiai sūreliai primins pirktinius.
Jeigu varškė labai drėgna, ją galima sudėti į marlę ir kelioms valandoms palikti šaldytuve, kad nubėgtų skysčio perteklius.
Kaip paruošti varškės įdarą?
Minkštą sviestą išsukite su cukraus pudra, vanile ir žiupsneliu druskos. Plakite, kol masė taps šviesesnė ir puri.
Sudėkite pertrintą varškę ir viską gerai išmaišykite arba trumpai sutrinkite elektriniu trintuvu. Masė turi būti vientisa, minkšta, tačiau ne skysta.
Jeigu varškės įdaras labai sausas ir trupantis, įdėkite vieną šaukštą grietinėlės arba grietinės. Skysčio pilkite po truputį, nes per skysta masė sūreliams netiks.
Paruoštą varškę paragaukite. Jeigu norisi saldžiau, įberkite dar šiek tiek cukraus pudros.
Kaip ištirpinti šokoladą?
Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais ir tirpinkite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
Tirpinant mikrobangų krosnelėje šokoladą kaitinkite trumpais, maždaug 15–20 sekundžių intervalais, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Taip sumažės tikimybė šokoladą perkaitinti.
Į ištirpintą šokoladą įmaišykite šaukštą ar du kokosų aliejaus. Glaistas taps skystesnis, jį bus lengviau paskirstyti, o sustingęs sluoksnis bus plonesnis ir maloniau lūš.
Svarbu, kad šokoladas nebūtų labai karštas, kai juo dengiama varškės masė.
Pirmasis būdas – sūreliai silikoninėse formelėse
Patogiausia naudoti pailgas silikonines keksiukų, ledų arba batonėlių formeles.
Į kiekvieną formelę įpilkite šiek tiek tirpinto šokolado. Teptuku arba arbatiniu šaukšteliu paskirstykite jį per dugną ir šonus.
Formeles dėkite į šaldiklį maždaug 10 minučių, kad šokoladas sustingtų.
Jeigu sluoksnis atrodo labai plonas arba vietomis permatomas, užtepkite antrą šokolado sluoksnį ir dar kartą atšaldykite.
Sustingus šokoladui, formeles pripildykite varškės masės. Viršuje palikite šiek tiek vietos galutiniam šokolado sluoksniui.
Varškę išlyginkite, ant viršaus užpilkite šokolado ir vėl dėkite į šaldiklį maždaug 20–30 minučių.
Sūreliams visiškai sustingus, atsargiai išimkite juos iš formelių.
Antrasis būdas – be specialių formelių
Jeigu silikoninių formelių neturite, sūrelius galima suformuoti rankomis.
Varškės masę dėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui, kad sutvirtėtų. Tuomet drėgnomis arba šiek tiek aliejumi pateptomis rankomis formuokite pailgus sūrelius.
Juos sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos lentelės ir dėkite į šaldiklį maždaug 30–40 minučių.
Kai varškės ruošiniai taps tvirti, kiekvieną pamerkite į ištirpintą šokoladą. Patogiausia juos laikyti šakute arba smeigtuku.
Nukratykite šokolado perteklių ir dėkite atgal ant kepimo popieriaus. Sūrelius laikykite šaldytuve, kol glaistas visiškai sustings.
Šiuo būdu pagaminti sūreliai gali būti ne tokios taisyklingos formos, tačiau skoniu nė kiek nenusileis gamintiems formelėse.
Sūreliai su uogienės įdaru
Norint įdomesnio deserto, sūrelių viduryje galima paslėpti šiek tiek įdaro.
Į šokoladu išteptą formelę dėkite dalį varškės masės. Viduryje padarykite nedidelę duobutę ir įdėkite pusę arbatinio šaukštelio tirštos uogienės.
Ant viršaus uždėkite dar varškės, išlyginkite ir užpilkite šokoladu.
Labiausiai tinka tiršta:
- aviečių;
- vyšnių;
- braškių;
- juodųjų serbentų;
- mėlynių uogienė.
Skysta uogienė gali išbėgti ir apsunkinti sūrelių formavimą.
Karamele įdaryti naminiai sūreliai
Saldesniam variantui galima naudoti virtą sutirštintą pieną arba tirštą karamelės kremą.
Svarbu dėti nedidelį kiekį, kad karamelė nepasiektų sūrelio kraštų. Priešingu atveju šokolado sluoksnis gali prasčiau susijungti, o įdaras ištekėti.
Prie karamelės ypač tinka pieniško šokolado glaistas ir žiupsnelis druskos varškės masėje.
Gaivesnis variantas su citrina
Jeigu norisi ne tokio saldaus skonio, į varškės masę įtarkuokite šiek tiek smulkios citrinos žievelės.
Galima įlašinti ir kelis lašus citrinų sulčių, tačiau jų nepadauginkite, kad masė nesuskystėtų.
Citrininiai sūreliai puikiai dera su juoduoju šokoladu. Į varškę taip pat galima įmaišyti smulkintų liofilizuotų aviečių ar braškių.
Kokį šokoladą rinktis?
Šokolado pasirinkimas priklauso nuo norimo skonio.
Juodasis šokoladas
Jis suteikia ryškesnį, mažiau saldų skonį ir gerai subalansuoja saldžią varškės masę. Geriausia rinktis kokybišką šokoladą, kuriame yra bent apie 50–70 procentų kakavos.
Pieniškas šokoladas
Sūreliai bus saldesni, švelnesni ir labiau primins desertą vaikams. Tokiu atveju į varškės masę galima dėti mažiau cukraus.
Baltasis šokoladas
Jis labai saldus, todėl puikiai dera su citrina, rūgštesnėmis uogomis ar nesaldinta varškės mase.
Galima derinti ir kelias šokolado rūšis, pavyzdžiui, sūrelį padengti juoduoju šokoladu, o viršų papuošti baltojo šokolado juostelėmis.
Dažniausios gaminimo klaidos
Per drėgna varškės masė
Jeigu masė labai minkšta, ji nelaikys formos ir gali prasiskverbti pro šokolado sluoksnį.
Tokiu atveju į varškę galima įmaišyti šiek tiek daugiau pertrintos varškės arba masę ilgiau palaikyti šaldytuve.
Per karštas šokoladas
Karštas šokoladas gali pradėti tirpdyti sviestą varškės masėje. Dėl to sūrelio paviršius gali tapti nelygus.
Prieš naudojant šokoladą verta kelias minutes palikti jį atvėsti.
Per plonas glaisto sluoksnis
Jeigu šokolado sluoksnis per plonas, išimant sūrelius iš formelių jis gali sutrūkinėti.
Formelėse šokoladą geriausia paskirstyti dviem plonais sluoksniais, ypač ties kraštais.
Per ilgai laikomi šaldiklyje
Sūrelių nereikėtų laikyti šaldiklyje tol, kol jie visiškai sušals. Sušalusi varškė gali tapti grūdėta, o šokolado paviršiuje atsirasti drėgmės lašelių.
Šaldiklis reikalingas tik greitam sutvirtinimui. Vėliau sūrelius geriausia laikyti šaldytuve.
Kaip laikyti naminius varškės sūrelius?
Naminiai sūreliai laikomi šaldytuve, sandariame inde. Geriausia juos suvartoti per 3–4 dienas.
Kad šokolado paviršius neprisigertų kitų šaldytuve esančių produktų kvapų, sūrelius būtina uždengti.
Prieš valgant galima juos maždaug 5–10 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Varškės įdaras taps minkštesnis, o šokolado skonis – ryškesnis.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Cukraus kiekį galima lengvai reguliuoti. Jeigu naudojamas pieniškas ar baltasis šokoladas, varškės masei gali pakakti ir kelių šaukštų cukraus pudros.
Visiškai atsisakius cukraus masė bus gaivesnė, tačiau tuomet verta įdėti vanilės, citrinos žievelės arba šiek tiek medaus.
Medus gali masę suskystinti, todėl jo reikėtų dėti nedaug.
Naminiai sūreliai – desertas, kurį lengva pritaikyti
Kartą išbandžius pagrindinį receptą, naminius varškės sūrelius galima kaskart gaminti vis kitokius. Vieną kartą įdėti uogienės, kitą – karamelės, kokosų drožlių, riešutų ar šokolado gabalėlių.
Svarbiausia rinktis ne per drėgną varškę, paruošti vientisą masę ir leisti kiekvienam šokolado sluoksniui gerai sustingti.
Naminiai varškės sūreliai atrodo įspūdingai, tačiau juos pagaminti gerokai paprasčiau, nei gali pasirodyti. Tai puikus desertas šeimai, svečiams ar tiesiog saldžiai savaitgalio akimirkai.
