Karštą vasaros dieną mažiausiai norisi ilgai stovėti prie įkaitusios orkaitės. Tuomet praverčia paprasti desertai be kepimo, kuriuos galima paruošti iš lengvai randamų produktų. Varškės ir persikų desertas – vienas tokių skanėstų.
Traškus sausainių pagrindas, švelni varškės masė ir sultingi persikai sukuria gaivų, lengvai saldų desertą, tinkantį šeimos savaitgaliui, gimtadieniui ar netikėtai užsukusiems svečiams. Didžiąją darbo dalį atlieka šaldytuvas, todėl svarbiausia desertą paruošti iš anksto ir leisti jam gerai sustingti.
Ko reikės varškės ir persikų desertui?
Maždaug 20–22 cm skersmens formai reikės:
Sausainių pagrindui:
- 200 g trapių sausainių;
- 80–100 g sviesto;
- žiupsnelio druskos.
Varškės masei:
- 500 g varškės;
- 200 ml riebios plakamosios grietinėlės;
- 100–120 g cukraus pudros;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- 15 g želatinos;
- 80 ml vandens;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
- šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės, jei mėgstate.
Persikų sluoksniui:
- 4–5 prinokusių šviežių persikų arba apie 450 g konservuotų persikų;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
- 1–2 valgomųjų šaukštų cukraus, jei persikai rūgštesni.
Papuošti:
- persikų skiltelių;
- mėtų lapelių;
- smulkintų riešutų;
- baltojo šokolado drožlių.
Kokią varškę rinktis?
Desertui geriausiai tinka švelnesnė, ne per sausa varškė. Jeigu ji labai grūdėta, masėje gali likti gumulėlių, todėl varškę reikėtų:
- pertrinti per smulkų sietelį;
- sutrinti elektriniu trintuvu;
- sumalti virtuviniu kombainu;
- naudoti kreminę varškę.
Labai drėgna varškė taip pat nėra geriausias pasirinkimas, nes desertas gali prasčiau sustingti. Jeigu varškėje daug skysčio, ją galima trumpam sudėti į marlę arba smulkų sietelį ir palikti nuvarvėti.
Kaip paruošti sausainių pagrindą?
Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Tai galima padaryti elektriniu smulkintuvu arba sudėjus sausainius į tvirtą maišelį ir sutrupinus kočėlu.
Sviestą ištirpinkite ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite jį į sausainių trupinius, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite.
Masė turi priminti drėgną smėlį. Suspaudus ją pirštais, trupiniai turėtų sulipti.
Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Suberkite sausainių masę ir šaukšto dugnu arba stikline gerai suspauskite.
Formą dėkite į šaldytuvą maždaug 20–30 minučių.
Kaip paruošti želatiną?
Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 10–15 minučių išbrinkti.
Išbrinkusią želatiną atsargiai pašildykite vandens vonelėje arba ant labai silpnos kaitros. Ji turi visiškai ištirpti, tačiau jokiu būdu neužvirti.
Užvirusi želatina gali prarasti stingdomąsias savybes, todėl ją kaitinkite tik tiek, kad neliktų grūdelių.
Prieš pilant želatiną į varškės masę, leiskite jai šiek tiek atvėsti.
Kaip paruošti varškės masę?
Varškę sudėkite į didelį dubenį. Suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų, įpilkite citrinų sulčių ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
Atskirame dubenyje šaltą grietinėlę išplakite iki purių, minkštų putų. Jos nereikėtų suplakti per stipriai – grietinėlė turi būti puri, tačiau ne sviestinė.
Išplaktą grietinėlę dalimis įmaišykite į varškės masę.
Kad želatina nesušoktų gumulėliais, į ją pirmiausia įmaišykite kelis šaukštus varškės masės. Gerai išmaišykite, o tuomet želatinos mišinį plona srovele supilkite į likusią varškę.
Viską greitai, bet atsargiai išmaišykite.
Kaip paruošti persikus?
Jeigu naudojate šviežius persikus, juos nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis skiltelėmis.
Persikų lupti nebūtina, tačiau jeigu jų odelė kieta, vaisius galima trumpam panardinti į verdantį vandenį, o tuomet perkelti į šaltą. Odelė nusilups daug lengviau.
Konservuotus persikus labai gerai nusausinkite. Per didelis sirupo kiekis gali suskystinti varškės masę.
Dalį persikų pasilikite desertui papuošti. Likusius galima:
- įmaišyti į varškės masę;
- išdėlioti atskiru sluoksniu;
- sutrinti į tyrę ir įmaišyti tik į dalį varškės.
Kaip sluoksniuoti desertą?
Ant sustingusio sausainių pagrindo paskleiskite nedidelę dalį varškės masės.
Ant jos išdėliokite persikų gabalėlius. Persikus lengvai įspauskite, kad pjaustant jie neiškristų.
Supilkite likusią varškės masę ir paviršių išlyginkite mentele arba šaukštu.
Formą lengvai stukstelėkite į stalą, kad iš masės pasišalintų didesni oro tarpai.
Desertą dėkite į šaldytuvą mažiausiai 5–6 valandoms. Geriausia jį palikti stingti per naktį.
Greitesnis desertas stiklinėse
Jeigu nėra laiko laukti, kol sustings visas tortas, desertą galima sluoksniuoti stiklinėse.
Į stiklines berkite:
- sausainių trupinių;
- varškės kremo;
- persikų gabalėlių;
- dar vieną sluoksnį varškės;
- persikų skiltelių papuošti.
Tokiam desertui galima naudoti mažiau želatinos arba jos visai atsisakyti, jeigu varškės kremas pakankamai tirštas.
Stiklinėse patiektą desertą paprastai pakanka šaldyti 1–2 valandas.
Kaip pagaminti persikinį viršutinį sluoksnį?
Norint puošnesnio deserto, viršuje galima paruošti ploną persikų želė sluoksnį.
Reikės:
- 250 g persikų;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
- 5 g želatinos;
- 30 ml vandens.
Persikus sutrinkite iki tyrės. Jeigu naudojate šviežius vaisius, tyrę galima trumpai pašildyti su cukrumi ir citrinų sultimis.
Želatiną užpilkite vandeniu, išbrinkinkite ir ištirpinkite. Įmaišykite į persikų tyrę.
Mišinį atvėsinkite ir pilkite tik ant jau sutvirtėjusio varškės sluoksnio. Desertą vėl dėkite į šaldytuvą, kol viršus visiškai sustings.
Ar galima naudoti kitus vaisius?
Persikus galima pakeisti arba papildyti kitais vasaros vaisiais ir uogomis. Prie varškės ypač tinka:
- nektarinai;
- abrikosai;
- braškės;
- avietės;
- mėlynės;
- mangai;
- kriaušės;
- vyšnios be kauliukų.
Naudojant labai sultingus vaisius, juos reikėtų gerai nusausinti. Per daug skysčio gali susilpninti deserto struktūrą.
Šviežių ananasų ir kivių į želatina stingdomą masę geriau nedėti neapdorotų, nes juose esantys fermentai gali trukdyti želatinai sustingti. Šiuos vaisius reikėtų trumpai pakaitinti arba rinktis konservuotus.
Desertas be sausainių pagrindo
Norint lengvesnio varianto, sausainių pagrindo galima atsisakyti. Tokiu atveju varškės ir persikų masę supilkite tiesiai į silikoninę formą arba porcinius indelius.
Sustingusį desertą iš silikoninės formos bus lengviau išimti, jei jos dugną trumpam panardinsite į šiltą vandenį.
Taip paruoštas desertas bus lengvesnis ir mažiau kaloringas, tačiau išliks gaivus ir kremiškas.
Kaip sumažinti cukraus kiekį?
Cukraus pudros kiekį galima keisti pagal persikų saldumą. Jeigu naudojate labai prinokusius arba konservuotus vaisius, cukraus gali reikėti mažiau.
Dalį cukraus galima pakeisti:
- medumi;
- klevų sirupu;
- trintu bananu;
- pasirinktu saldikliu.
Tačiau skystų saldiklių nereikėtų dėti labai daug, nes varškės masė gali tapti per skysta.
Geriausia pirmiausia paruošti kremą su mažesniu cukraus kiekiu, paragauti ir tik tuomet papildomai pasaldinti.
