Ieškodami sveikų, gaivių ir skoniu išsiskiriančių daržovių dažnai pamirštame pankolį. O be reikalo! Ši anyžiu kvepianti daržovė, dar vadinama salierine saldžiarūgšte, Lietuvoje dar nėra tokia populiari, tačiau pamažu atrandama sveikos mitybos entuziastų ir gurmanų virtuvėse. Pankolis ne tik naudingas sveikatai, bet ir puikiai tinka tiek salotoms, tiek sriuboms, troškiniams ar net arbatai.
Kas yra pankolis?
Pankolis (lot. Foeniculum vulgare) – tai skėtinių augalų šeimos daržovė, išvaizda primenanti svogūną, bet savo struktūra ir aromatu – salierą bei anyžių. Valgoma tiek gumbuotoji jo dalis, tiek lapeliai, o net ir sėklos naudojamos kaip prieskonis ar gydomoji priemonė.
Pankolio skonio negalima su niekuo supainioti – jis šiek tiek salstelėjęs, primena saldymedį ar anyžių, bet tuo pačiu yra švelnus ir traškus, todėl labai tinkamas tiek žaliam vartojimui, tiek kepimui ar troškinimui.
Kuo naudingas pankolis?
Pankolis – tai tikra sveikatos bomba, o jo sudėtis nustebins net ir dažną daržovių valgytoją:
✔️ Mažai kalorijų – 100 g pankolio turi tik apie 30 kcal;
✔️ Turtingas skaidulomis – padeda virškinimui, mažina alkio jausmą;
✔️ Puikus vitamino C šaltinis – stiprina imunitetą, gerina odos būklę;
✔️ Turi vitaminų A, B6, folio rūgšties, geležies, kalio ir magnio;
✔️ Veikia priešuždegimiškai ir antibakteriškai.
Tradicinėje medicinoje pankolio sėklos vartojamos virškinimo sutrikimams mažinti, pūtimui ir pilvo spazmams gydyti, ypač kūdikiams (pankolio arbata – žinomas pasirinkimas mažylių dieglių metu).
Kaip naudoti pankolį virtuvėje?
Pankolis – universali daržovė, kurią galima valgyti žalią, keptą, troškintą, virtą ar užplikytą arbatai. Štai kelios idėjos:
1. Gaivios salotos su pankoliu ir apelsinais
Puikus derinys vasaros pietums ar kaip garnyras prie žuvies.
Reikės:
- 1 pankolio gumbelio,
- 1–2 apelsinų,
- Saujos špinatų ar salotų lapų,
- Alyvuogių aliejaus,
- Šlakelio citrinos sulčių,
- Druskos, pipirų.
Paruošimas:
Pankolį labai plonai supjaustykite (naudokite pjaustyklę), apelsinus nulupkite ir supjaustykite riekelėmis. Sumaišykite visus ingredientus, pašlakstykite aliejumi ir citrina. Galite pagardinti graikiniais riešutais ar ožkos sūriu.
2. Keptas pankolis orkaitėje
Aromatingas, saldžiai karamelizuotas – tobulas garnyras.
Reikės:
- 2 pankolio gumbų,
- Alyvuogių aliejaus,
- Druskos, pipirų,
- Timiamo ar rozmarino.
Paruošimas:
Pankolį supjaustykite skiltelėmis, dėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite 200 °C orkaitėje apie 25–30 min, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
3. Pankolio arbata virškinimui
Natūralus būdas nuraminti skrandį po gausios vakarienės.
Reikės:
- 1 šaukštelio pankolio sėklų (galima rasti vaistinėse ar prieskonių skyriuje),
- 250 ml verdančio vandens.
Paruošimas:
Užpilkite sėklas karštu vandeniu, uždenkite ir palikite 10–15 min. Gerkite šiltą – ypač naudinga po valgio ar esant pilvo pūtimui.
Naudingi patarimai:
- Kaip laikyti? Pankolio gumbą laikykite šaldytuve – jis išliks šviežias apie 4–5 dienas.
- Kaip paruošti? Nuplaukite, nupjaukite kietą pagrindą, nupjaukite stiebelius (lapelius galite naudoti kaip prieskonį sriuboms ar salotoms).
- Kaip pasirinkti? Rinkitės tvirtus, baltai žalsvus, be dėmių gumbelius.
