Raugintos daržovės – tai ne tik tradicinis lietuviškas paveldas, bet ir viena naudingiausių sveikatai mitybos tendencijų. Jos stiprina žarnyną, gerina imuninę sistemą, suteikia energijos ir džiugina išraiškingu, natūraliu skoniu. Ir svarbiausia – rauginti galima ne tik kopūstus ar agurkus! Vasaros pabaiga – pats metas pasiruošti šaltajam sezonui ir papildyti savo šaldytuvą ar rūsius sveikais, rūgščiais skanėstais.
Pateikiame 5 puikius, išbandytus raugintų daržovių receptus, kurie patiks visai šeimai – nuo klasikos iki modernių derinių.
1. Klasikiniai rauginti agurkai su česnaku ir krapais
Tobulai tinka: prie grilio patiekalų, bulvių ar lietuviškų troškinių.
Laikas: 3–5 dienos.
Reikės:
- Šviežių mažų agurkų
- Krapų (su stiebais ir žiedynais)
- Juodos duonos riekės
- Česnako skiltelių
- Druskos (1 valg. šaukštas 1 litrui vandens)
- Šalto virinto vandens
Kaip raugti:
Nuplautus agurkus sudėkite į stiklainį ar puodą kartu su krapais ir česnaku. Užpilkite druskos tirpalu (vanduo + druska), viršų uždenkite duonos riekele, o ant viršaus uždėkite lėkštutę ir paslėkite. Laikykite kambario temperatūroje, o paragavus po kelių dienų – perkelkite į šaldytuvą.
2. Raugintos morkos su imbieru ir medumi
Tobulai tinka: prie Azijos įkvėptų patiekalų ar kaip užkandis.
Laikas: 5–7 dienos.
Reikės:
- 500 g morkų
- 1 nedidelės imbiero šaknies
- 1 arbat. šaukštelio medaus
- 1 valg. šaukšto druskos
- 500 ml vandens
Kaip raugti:
Morkas supjaustykite šiaudeliais, imbierą – plonais griežinėliais. Sudėkite į stiklainį. Vandens, druskos ir medaus tirpalą užvirinkite, atvėsinkite ir užpilkite. Uždenkite dangteliu, bet ne iki galo – tegul kvėpuoja. Po savaitės laikykite šaldytuve.
3. Rauginti kopūstai su spanguolėmis ir kmynais
Tobulai tinka: prie keptos mėsos, bulvių ir kaip žieminis vitaminų šaltinis.
Laikas: 5–10 dienų.
Reikės:
- 1 vidutinio dydžio baltojo kopūsto
- 1 morkos
- 1 saujos džiovintų spanguolių
- 1 arbat. šaukštelio kmynų
- 1 valg. šaukšto druskos
Kaip raugti:
Kopūstą supjaustykite plonai, sutarkuokite morką. Sudėkite viską į didelį dubenį, įberkite druską ir gerai išminkykite, kol išsiskirs sultys. Įmaišykite spanguoles ir kmynus. Sudėkite į indą, stipriai suspauskite, kad apsemtų sultys. Paslėkite ir laikykite šiltai. Po 5 dienų paragaukite.
4. Rauginti kalafiorai su čili ir česnaku
Tobulai tinka: kaip aštrus garnyras ar užkandis prie alaus.
Laikas: 4–6 dienos.
Reikės:
- 1 mažo kalafioro (žiedinio kopūsto)
- 1–2 čili pipirų
- 3–4 česnako skiltelių
- 1 valg. šaukšto druskos
- 1 litro virinto šalto vandens
Kaip raugti:
Kalafiorą padalinkite žiedynais, čili supjaustykite, česnaką smulkiai sukapokite. Sudėkite viską į stiklainį ir užpilkite druskos tirpalu. Laikykite kambario temperatūroje, kasdien praskieskite dangtelį arba nuimkite perteklių. Kai pasieks norimą rūgštumą – perkelkite į šaldytuvą.
5. Raugintos burokėlių juostelės su cinamonu ir gvazdikėliais
Tobulai tinka: prie sūrių, keptos paukštienos ar net desertuose.
Laikas: 7–10 dienų.
Reikės:
- 2 vidutinių burokėlių
- 1 cinamono lazdelės
- 2–3 gvazdikėlių
- 1 valg. šaukšto druskos
- 1 litro vandens
Kaip raugti:
Burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis ar griežinėliais, sudėkite į stiklainį, pridėkite prieskonių. Užpilkite druskos tirpalu, pridenkite dangteliu ar marlės audiniu. Laikykite šiltai 7–10 dienų. Skonis – subtilus, saldžiarūgštis.
Kodėl verta rauginti?
Natūralus vitaminų C, K, B šaltinis
Probiotikai gerina virškinimą ir stiprina imunitetą
Nereikia acto ar cukraus – natūralus skonis
Mažiau maisto švaistymo – galima rauginti ir nebe pirmo šviežumo daržoves
