Šaldytos krevetės – puikus pasirinkimas greitai vakarienei, užkandžiui ar salotoms. Jos ilgai išsilaiko šaldiklyje, paruošiamos per kelias minutes ir dera su makaronais, ryžiais, daržovėmis bei įvairiais padažais.
Vis dėlto net ir kokybiškos krevetės gali tapti kietos, guminės ir vandeningos. Dažniausiai taip nutinka ne dėl prasto produkto, o dėl vienos labai paprastos klaidos – krevetės kepamos per ilgai.
Krevetėms reikia vos kelių minučių. Kuo ilgiau jos laikomos keptuvėje, tuo daugiau drėgmės praranda ir tuo kietesnės tampa.
Didžiausia klaida – krevetes perkepti
Krevetės iškepa daug greičiau nei mėsa ar žuvis. Keptuvėje joms dažniausiai pakanka vos 2–4 minučių, priklausomai nuo dydžio ir nuo to, ar jos žalios, ar jau termiškai apdorotos.
Žalios krevetės iškepusios tampa nepermatomos, rausvos ir susiriečia į lengvą C raidės formą. Jeigu jos susisuka į labai standų žiedą, tikėtina, kad jau buvo perkepusios.
Virtos ir šaldytos krevetės yra dar jautresnės. Jų nereikia kepti iš naujo – pakanka trumpai pašildyti padaže ar keptuvėje. Ilgai kaitinamos jos greitai praranda sultingumą.
Ar krevetes reikia atšildyti?
Geriausias rezultatas gaunamas krevetes prieš kepimą atšildžius. Sušalusias krevetes galima dėti tiesiai į keptuvę, tačiau tuomet jos išskiria daug vandens ir pradeda troškintis, o ne gražiai apskrunda.
Patogiausia krevetes iš vakaro perkelti iš šaldiklio į šaldytuvą. Jeigu reikia greičiau, sudėkite jas į sietelį ir kelias minutes palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu.
Nenaudokite karšto vandens. Krevečių paviršius gali pradėti kaisti, nors vidus dar liks sušalęs, todėl jos iškeps netolygiai.
Atšildytas krevetes būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Drėgnos krevetės keptuvėje ne apskrus, o išleis dar daugiau skysčio.
Patikrinkite, kokias krevetes nusipirkote
Prieš gamindami pažiūrėkite į informaciją ant pakuotės. Šaldytos krevetės gali būti:
- žalios ir pilkšvos;
- jau virtos ir rausvos;
- su kiautais arba be jų;
- išvalytos arba su likusia žarnele;
- marinuotos;
- glazūruotos ledu.
Žalias krevetes reikia visiškai iškepti, o virtas – tik pašildyti.
Jeigu krevetės padengtos storu ledo sluoksniu, atšildžius jų svoris gali gerokai sumažėti. Todėl vienai vakarienei verta numatyti šiek tiek didesnį kiekį.
Kaip paruošti krevetes prieš kepant?
Atšildytas krevetes perplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite.
Jeigu krevetės su kiautais, juos galite pašalinti, palikdami tik uodegėlę. Uodegėlė suteikia gražesnę išvaizdą, tačiau valgant makaronus ar ryžius dažniausiai patogiau ją nuimti.
Ant krevetės nugarėlės kartais matoma tamsi žarnelė. Ją galima pašalinti nedideliu peiliuku padarius negilų pjūvį ir atsargiai ištraukus.
Prieš kepimą krevetes pagardinkite:
- druska;
- juodaisiais pipirais;
- česnaku;
- rūkyta arba saldžiąja paprika;
- aitriąja paprika;
- citrinos žievele;
- džiovintomis žolelėmis.
Citrinų sultis geriausia pilti kepimo pabaigoje. Ilgai rūgštyje laikomos krevetės gali pakeisti tekstūrą.
Krevetes kepkite nedidelėmis porcijomis
Jeigu į nedidelę keptuvę subersite daug šaltų krevečių, keptuvės temperatūra staigiai nukris. Krevetės pradės leisti vandenį ir troškintis savo sultyse.
Jeigu gaminate didesnį kiekį, kepkite per du ar tris kartus. Tarp krevečių turi likti šiek tiek vietos.
Keptuvė prieš dedant krevetes turi būti gerai įkaitusi. Taip jų paviršius greitai apskrus, o vidus išliks sultingas.
Greitos krevetės su česnaku ir sviestu
Tai vienas paprasčiausių būdų paruošti šaldytas krevetes. Visas patiekalas pagaminamas per maždaug 15 minučių.
Porcijų skaičius: 2
Paruošimo laikas: apie 10 minučių
Kepimo laikas: 3–4 minutės
Reikės:
- 400 g šaldytų žalių krevečių;
- 2 šaukštų sviesto;
- 1 šaukšto aliejaus;
- 3 česnako skiltelių;
- pusės citrinos;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnelio aitriosios arba saldžiosios paprikos;
- saujos petražolių arba krapų.
Gaminimo eiga
1. Atšildykite krevetes
Krevetes atšildykite šaldytuve arba po šaltu tekančiu vandeniu. Gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Jeigu reikia, nulupkite kiautus ir pašalinkite tamsią žarnelę.
2. Pagardinkite
Krevetes pabarstykite nedideliu kiekiu druskos, pipirų ir paprikos miltelių. Gerai išmaišykite.
Druskos nedėkite per daug, ypač jeigu krevetės prieš šaldymą buvo sūdytos.
3. Įkaitinkite keptuvę
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pusę sviesto. Aliejus padės sviestui ne taip greitai pradėti svilti.
Sudėkite smulkintą česnaką ir kaitinkite apie 20–30 sekundžių, kol pasklis kvapas. Neleiskite česnakui paruduoti, nes jis gali tapti kartus.
4. Trumpai apkepkite krevetes
Sudėkite krevetes vienu sluoksniu. Kepkite maždaug 1–2 minutes, tada apverskite.
Kitą pusę kepkite dar apie minutę ar dvi, kol krevetės taps rausvos ir nepermatomos.
Jeigu naudojate jau virtas rausvas krevetes, pakaks jas pašildyti maždaug po 30–60 sekundžių iš kiekvienos pusės.
5. Užbaikite padažą
Sumažinkite kaitrą. Sudėkite likusį sviestą, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir suberkite smulkintas petražoles ar krapus.
Viską greitai išmaišykite ir iš karto nukelkite keptuvę nuo kaitros.
Su kuo patiekti?
Česnakines krevetes galima patiekti su:
- šviežia balta duona;
- virtais ryžiais;
- makaronais;
- kuskusu;
- bulvių koše;
- keptomis daržovėmis;
- žaliomis salotomis;
- avokadu;
- skrudinta duona.
Keptuvėje likęs sviesto, česnako ir citrinos padažas ypač gardus su duona arba makaronais.
Krevetės su makaronais
Norėdami paruošti sotesnę vakarienę, išvirkite apie 200 gramų makaronų. Prieš nupildami vandenį pasilikite pusę stiklinės jų virimo skysčio.
Krevetes iškepkite pagal pagrindinį receptą ir trumpam išimkite iš keptuvės. Į keptuvę įpilkite šlakelį makaronų vandens, įdėkite dar truputį sviesto arba kelis šaukštus grietinėlės.
Sudėkite makaronus, gerai išmaišykite ir tik pačioje pabaigoje grąžinkite krevetes. Pakaitinkite ne ilgiau kaip pusę minutės.
Krevečių nereikėtų troškinti kartu su padažu kelias minutes – jos gali perkepti.
Krevetės su ryžiais ir daržovėmis
Atšildytas krevetes trumpai apkepkite ir išimkite iš keptuvės. Toje pačioje keptuvėje apkepkite svogūną, papriką, cukiniją ar šaldytų daržovių mišinį.
Sudėkite išvirtus ryžius, įpilkite sojų padažo ir viską gerai išmaišykite. Krevetes grąžinkite tik pačioje pabaigoje, kad jos sušiltų, bet daugiau nekeptų.
Taip iš vieno pakelio krevečių galima paruošti sočią vakarienę visai šeimai.
Kokių dar klaidų vengti?
Nedėkite krevečių į šaltą keptuvę
Kol keptuvė kais, krevetės lėtai leis skystį ir praras sultingumą. Pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę, tik tada dėkite krevetes.
Nepalikite atitirpusių krevečių vandenyje
Atšildytas krevetes nusausinkite iš karto. Ilgai mirkomos jos gali tapti vandeningos ir prarasti skonį.
Neperkepkite česnako
Sudegęs česnakas gali sugadinti visą patiekalą. Jį kaitinkite labai trumpai arba dėkite į keptuvę likus minutei iki kepimo pabaigos.
Nenaudokite per daug prieskonių
Krevetės turi švelnų skonį, todėl jį lengva užgožti. Dažnai pakanka česnako, sviesto, pipirų, citrinos ir žalumynų.
Nepalikite iškeptų krevečių karštoje keptuvėje
Net nukėlus keptuvę nuo viryklės, jos paviršius dar kurį laiką lieka karštas. Iškeptas krevetes patiekite iš karto arba perkelkite į kitą indą.
Kaip suprasti, kad krevetės jau iškepė?
Stebėkite ne vien laiką, bet ir išvaizdą. Iškepusios žalios krevetės:
- iš pilkų tampa rausvos;
- praranda permatomumą;
- švelniai susiriečia;
- viduje būna baltos ir sultingos.
Jeigu krevetės tapo labai mažos, sausos, kietos ir stipriai susisukusios, greičiausiai jos buvo kepamos per ilgai.
Svarbiausia taisyklė – mažiau yra daugiau
Šaldytų krevečių nereikia ilgai virti, kepti ar troškinti. Sėkmę lemia trys paprasti žingsniai: tinkamai atšildyti, labai gerai nusausinti ir kepti vos kelias minutes.
Gerai įkaitinta keptuvė, truputis sviesto, česnakas ir citrina padės paruošti gardų patiekalą net iš paprasčiausio šaldytų krevečių pakelio.
Svarbiausia nesistengti jų kepti „dėl visa ko“ dar kelias minutes. Būtent tos papildomos minutės dažniausiai ir paverčia sultingas krevetes kietomis bei guminėmis.
