Senovinė burokėlių sriuba – tai vienas tų patiekalų, kurie kvepia namais, vaikyste ir lėtai verdamu sekmadienio pietų puodu. Ji soti, švelniai rūgštelėjusi, gražios spalvos ir labai paprasta. Tokiai sriubai nereikia įmantrių produktų – užtenka burokėlių, bulvių, morkų, svogūno, šiek tiek kopūsto ir gero sultinio.
Anksčiau burokėlių sriuba dažnai buvo verdama su kauliuku, rūkytais šonkauliukais arba likusia virta mėsa. Taip ji įgaudavo sodresnį skonį ir būdavo pakankamai soti visai šeimai. Šiandien ją galima virti ir lengvesnę – su daržovių sultiniu, tačiau tikroji senovinė versija skaniausia tada, kai sriuba verda lėtai ir ramiai.
Ingredientai
6 porcijoms reikės:
- 2 vidutinių burokėlių;
- 4 bulvių;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 1 saujos smulkinto kopūsto;
- 300–400 g kiaulienos su kauliuku, šonkauliukų arba kitos mėsos sriubai;
- 2 lauro lapų;
- 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
- 1–2 šaukštų acto arba citrinos sulčių;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
- druskos pagal skonį;
- šviežių krapų arba petražolių;
- grietinės patiekimui.
Gaminimas
Mėsą sudėkite į puodą, užpilkite maždaug 2 litrais vandens ir užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas, įdėkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir virkite ant nedidelės kaitros apie 40–60 minučių, kol mėsa suminkštės ir sultinys taps kvapnus.
Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Morką sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, bulves supjaustykite kubeliais, kopūstą smulkiai supjaustykite.
Kai mėsa išvirs, ją išimkite iš puodo, šiek tiek atvėsinkite ir nuimkite nuo kaulo. Sultinį, jei reikia, perkoškite. Į puodą sudėkite burokėlius ir morkas. Virkite apie 10 minučių.
Tuomet suberkite bulves, kopūstą ir svogūną. Virkite dar 15–20 minučių, kol daržovės suminkštės. Į sriubą grąžinkite supjaustytą mėsą.
Kad burokėlių sriuba išlaikytų gražią spalvą ir turėtų malonią rūgštelę, įpilkite acto arba citrinos sulčių. Įberkite cukraus – jis subalansuos burokėlių skonį. Pagardinkite druska ir, jei norisi, dar trupučiu maltų pipirų.
Sriubą išjunkite ir palikite pastovėti bent 10 minučių. Senovinė burokėlių sriuba dažnai būna dar skanesnė kitą dieną, kai visi skoniai susigeria.
Kaip patiekti?
Senovinę burokėlių sriubą patiekite karštą, su šaukštu grietinės ir gausiai pabarstytą šviežiais krapais ar petražolėmis. Prie jos labai tinka ruginė duona, česnakinė duona arba virtos bulvės atskirame dubenėlyje, kaip kartais darydavo seniau.
Jeigu norisi dar sotesnio varianto, sriubą galima patiekti su virtos mėsos gabalėliais arba rūkytais šonkauliukais.
Naudingi patarimai
Jeigu norite ryškesnės spalvos, burokėlius prieš dedant į sriubą galite trumpai patroškinti keptuvėje su šaukštu aliejaus ir trupučiu acto. Taip jie geriau išlaikys spalvą.
Jeigu mėgstate švelnesnį skonį, vietoj acto naudokite citrinos sultis. Jos suteiks gaivos, bet nebus tokios aštrios.
Sriuba bus gardesnė, jei virsite ją ant nedidelės kaitros. Senoviniai patiekalai nemėgsta skubėjimo – kuo ramiau verda, tuo sodresnis skonis.
Senovinė burokėlių sriuba – paprastas namų skonis
Ši burokėlių sriuba yra tikras naminis patiekalas: paprastas, sotus, nebrangus ir visada jaukus. Ji puikiai tinka vėsesnei dienai, šeimos pietums ar tada, kai norisi kažko tradicinio ir pažįstamo.
Senovinė burokėlių sriuba primena, kad gardžiam maistui nebūtina daug įmantrybių. Kartais užtenka gero sultinio, kelių daržovių, šaukšto grietinės ir kvapo, kuris užpildo visus namus.
