Saldžiarūgščiai agurkai – tikra lietuviškų atsargų klasika. Jie traškūs, gaivūs, maloniai saldūs, su lengva acto rūgštele ir kvapniais prieskoniais. Tokie agurkai puikiai tinka prie bulvių patiekalų, mėsos, troškinių, šaltų užkandžių, silkės ar tiesiog kaip traškus užkandis iš stiklainio.
Šis receptas patiks tiems, kurie nemėgsta pernelyg aštrių ar labai rūgščių marinuotų agurkų. Skonis subalansuotas – cukrus sušvelnina actą, o krapai, česnakai ir garstyčių grūdeliai suteikia naminio aromato.
Saldžiarūgščiai agurkai žiemai
Reikės:
3 litrų stiklainiui arba keliems mažesniems stiklainiams:
- apie 1,8–2 kg nedidelių agurkų;
- 3–4 skiltelių česnako;
- kelių krapų šakelių su žiedynais;
- 1–2 krienų lapų arba mažo gabalėlio krieno šaknies;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių grūdelių;
- 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3–4 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 2 lauro lapų;
- kelių vyšnių arba juodųjų serbentų lapų, jei turite.
Marinatui:
- 1 l vandens;
- 2 valgomųjų šaukštų druskos;
- 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 100 ml 9 proc. acto.
Kaip gaminti saldžiarūgščius agurkus?
Agurkus gerai nuplaukite ir užmerkite į šaltą vandenį bent 2–3 valandoms. Jei agurkai pirkti arba jau kiek pastovėję, galite mirkyti ir 4 valandas. Tai padeda jiems išlikti traškiems.
Stiklainius kruopščiai išplaukite ir iškaitinkite. Į jų dugną dėkite krapus, česnako skilteles, krienų lapus ar šaknį, garstyčių grūdelius, pipirus, lauro lapus ir, jei naudojate, vyšnių arba serbentų lapus.
Į stiklainius glaudžiai sudėkite agurkus. Didesnius agurkus galima perpjauti išilgai arba supjaustyti storesniais griežinėliais, tačiau žiemai geriausia rinktis mažus, tvirtus agurkus.
Užvirinkite vandenį ir užpilkite juo agurkus stiklainiuose. Uždenkite dangteliais ir palikite 15 minučių. Tuomet vandenį nupilkite į puodą, suberkite druską bei cukrų ir užvirinkite.
Kai marinatas užvirs, supilkite actą, trumpai išmaišykite ir iš karto užpilkite agurkus. Stiklainius sandariai užsukite, apverskite dangteliais žemyn, apklokite rankšluosčiu ar pledu ir palikite visiškai atvėsti.
Kada galima ragauti?
Saldžiarūgščiai agurkai skaniausi tampa po 2–3 savaičių, kai prieskoniai ir marinatas gerai įsigeria. Jei atidarysite anksčiau, jie bus švelnesnio skonio, bet vis tiek gardūs.
Ką daryti, kad agurkai būtų traškūs?
Traškumui svarbiausia švieži agurkai, šaltas mirkymas ir tinkami lapai. Krienų, vyšnių arba juodųjų serbentų lapai padeda agurkams išlikti tvirtesniems. Taip pat nereikėtų per ilgai virti paties marinato su actu – actą geriausia pilti pačioje pabaigoje.
Dar viena gudrybė – prieš dedant į stiklainius galima nupjauti agurkų galiukus. Taip jie tolygiau pasimarinuoja.
Skonio variacijos
Jei norite saldesnių agurkų, į 1 litrą vandens dėkite 5 šaukštus cukraus. Jei patinka ryškesnė rūgštelė, acto kiekį galima padidinti iki 120 ml. Aštresniam variantui į stiklainį įdėkite kelis čili griežinėlius arba daugiau česnako.
Labai skaniai į šį receptą tinka ir morkų griežinėliai, svogūno žiedai ar kelios saldžiosios paprikos juostelės. Jos ne tik pagardina marinatą, bet ir gražiai atrodo stiklainyje.
Kaip laikyti?
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke ar spintelėje, kur nepasiekia tiesioginiai saulės spinduliai. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šie saldžiarūgščiai agurkai yra universalūs, paprastai paruošiami ir patinka daugeliui. Jie nėra per aštrūs, nėra per rūgštūs, todėl tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Atidarius stiklainį žiemą, jų traškumas ir saldžiarūgštis skonis primena vasarą – būtent todėl tokie agurkai dažnai dingsta greičiau, nei tikėjotės.
