Kai norisi sotaus, šildančio ir nebrangaus patiekalo, tiršta kopūstų sriuba – vienas geriausių pasirinkimų. Jai nereikia įmantrių produktų ar sudėtingo gaminimo, o visas patiekalas ruošiamas viename puode. Mažiau indų, daugiau skonio ir garuojanti vakarienė visai šeimai.
Ši sriuba tiršta, kvapni ir primena troškinį. Bulvės suteikia sotumo, kopūstai – malonaus saldumo, o malta mėsa arba smulkintos dešrelės paverčia sriubą visaverčiu pagrindiniu patiekalu. Kitą dieną ji tampa dar skanesnė, todėl galima iš karto išvirti didesnį puodą.
Tiršta kopūstų sriuba
Porcijų skaičius: 6
Paruošimo laikas: apie 15 minučių
Gaminimo laikas: apie 40 minučių
Sudėtingumas: lengvas
Reikės
- 400 g maltos kiaulienos, jautienos arba jų mišinio;
- 700–800 g baltagūžio kopūsto;
- 4–5 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 didelės morkos;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos;
- 1 skardinės smulkintų pomidorų, apie 400 g;
- 1–1,2 l sultinio arba vandens;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- 1 lauro lapo;
- žiupsnelio džiovintų čiobrelių arba mairūnų;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- šviežių krapų arba petražolių;
- grietinės patiekti.
Gaminimas
1. Paruoškite daržoves
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką sukapokite arba išspauskite.
Kopūsto juostelės neturėtų būti labai ilgos. Smulkiau supjaustytą kopūstą bus patogiau valgyti, o sriuba atrodys vientisesnė ir tirštesnė.
2. Apkepkite mėsą
Dideliame storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes.
Kepdami mėsą nuolat maišykite ir mentele susmulkinkite didesnius gabalėlius. Mėsa turėtų pakeisti spalvą ir šiek tiek apskrusti. Būtent apskrudusi mėsa sriubai suteiks sodresnį skonį.
Jeigu naudojate riebesnę maltą kiaulieną, aliejaus gali reikėti mažiau.
3. Sudėkite svogūną ir morką
Į puodą su mėsa suberkite svogūną ir morką. Kepkite dar apie 4–5 minutes, kol svogūnas suminkštės.
Sudėkite česnaką, saldžiąją papriką, čiobrelius arba mairūnus. Maišydami pakepinkite apie 30 sekundžių, kad prieskoniai paskleistų aromatą.
Česnako ilgai nekepkite, nes jis gali greitai pridegti ir sriubai suteikti kartumo.
4. Įmaišykite pomidorų pastą
Sudėkite pomidorų pastą ir maišydami kepkite 1–2 minutes. Trumpai pakepinta pomidorų pasta tampa ne tokia rūgšti, o jos skonis – ryškesnis ir sodresnis.
Tuomet supilkite smulkintus pomidorus ir viską gerai išmaišykite.
5. Sudėkite bulves ir kopūstą
Į puodą suberkite bulvių kubelius ir pjaustytą kopūstą. Iš pradžių gali atrodyti, kad kopūsto per daug, tačiau verdamas jis greitai sukris ir suminkštės.
Supilkite sultinį arba vandenį. Skysčio turėtų būti tiek, kad daržovės būtų beveik apsemtos. Jeigu norite itin tirštos sriubos, nepripilkite per daug vandens.
Įdėkite lauro lapą, šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų.
6. Virkite, kol daržovės suminkštės
Puodą uždenkite ir sriubą užvirkite. Tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25–30 minučių.
Per tą laiką bulvės ir kopūstai turėtų visiškai suminkštėti. Sriubą retkarčiais pamaišykite, kad prie dugno neprikibtų mėsa ar daržovės.
Jaunas vasarinis kopūstas išverda greičiau, todėl jį galima dėti maždaug 10 minučių vėliau nei bulves. Kietesniam žieminiam kopūstui gali prireikti keliomis minutėmis daugiau.
7. Sriubą sutirštinkite
Kai bulvės išvirs, kelis jų gabalėlius puode sutrinkite šaukštu arba bulvių grūstuve. Iš bulvių išsiskyręs krakmolas natūraliai sutirštins sriubą.
Jeigu norite dar tirštesnio patiekalo, sutrinkite maždaug ketvirtadalį sriubos rankiniu trintuvu. Netrinkite visko – sriuboje turėtų likti mėsos, kopūstų ir bulvių gabalėlių.
Sriubą dar kartą paragaukite. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ar šiek tiek saldžiosios paprikos.
Kaip patiekti?
Tirštą kopūstų sriubą pilkite į gilius dubenėlius. Į kiekvieną porciją įdėkite po šaukštą grietinės ir pabarstykite šviežiais krapais arba petražolėmis.
Prie sriubos puikiai tinka:
- ruginė duona;
- česnakiniai skrebučiai;
- šviežia balta duona;
- sviestu aptepta duonos riekė;
- rauginti arba marinuoti agurkėliai.
Jeigu sriubą valgys maži vaikai, aitriųjų prieskonių geriau nedėti į bendrą puodą. Suaugusieji jų galės įsiberti tiesiai į savo lėkštes.
Kokią mėsą pasirinkti?
Šiai sriubai tinka beveik bet kokia malta mėsa. Kiauliena suteiks daugiau riebumo ir sodrumo, jautiena – ryškesnį skonį, o kalakutiena ar vištiena leis paruošti lengvesnį patiekalą.
Vietoje maltos mėsos galima naudoti:
- rūkytas dešreles;
- medžiotojų dešreles;
- virtą ar keptą vištieną;
- rūkytą šoninę;
- smulkintą kiaulienos kumpį;
- vakarykščio kepsnio likučius.
Jeigu naudojate rūkytą mėsą ar dešreles, atsargiai berkite druską, nes šie produktai dažniausiai jau būna gana sūrūs.
Tiršta kopūstų sriuba be mėsos
Šią sriubą lengva paruošti ir vegetariškai. Maltą mėsą pakeiskite konservuotomis pupelėmis, avinžirniais arba virtais lęšiais.
Daržoves kepkite taip pat, kaip nurodyta recepte, o pupeles ar avinžirnius sudėkite likus maždaug 10 minučių iki virimo pabaigos.
Sotesniam skoniui galima įberti šiek tiek rūkytos paprikos. Ji suteiks malonų dūmo aromatą, kuris dažnai siejamas su rūkyta mėsa.
Kaip sumažinti pomidorų rūgštumą?
Jeigu smulkinti pomidorai arba pomidorų pasta gana rūgštūs, į sriubą galima įberti mažą žiupsnelį cukraus. Jo neturėtų būti tiek, kad sriuba taptų saldi.
Rūgštumą taip pat sušvelnina:
- ilgiau pakepinta pomidorų pasta;
- saldesnė morka;
- šaukštas grietinės;
- nedidelis gabalėlis sviesto;
- ilgesnis virimas ant nedidelės kaitros.
Prieš berdami cukrų pirmiausia palaukite, kol sriuba visiškai išvirs. Verdant pomidorų skonis natūraliai sušvelnėja.
Kodėl kopūstų sriuba kartais būna vandeninga?
Dažniausia priežastis – per didelis sultinio arba vandens kiekis. Verdami kopūstai ir pomidorai taip pat išskiria skysčio, todėl pradžioje nereikėtų daržovių visiškai paskandinti.
Jeigu sriuba išėjo per skysta:
- virkite ją kelias minutes neuždengtame puode;
- sutrinkite dalį bulvių;
- sutrinkite dalį sriubos trintuvu;
- įdėkite dar vieną virtą sutrintą bulvę;
- leiskite sriubai 10–15 minučių pastovėti.
Vėsdama sriuba šiek tiek sutirštėja, o kitą dieną paprastai būna dar tirštesnė.
Ar galima dėti raugintų kopūstų?
Taip, dalį šviežių kopūstų galima pakeisti raugintais. Geriausia naudoti maždaug 500 g šviežio kopūsto ir 200–300 g raugintų kopūstų.
Raugintus kopūstus sudėkite kartu su bulvėmis arba šiek tiek vėliau, priklausomai nuo to, kokio minkštumo juos mėgstate.
Jeigu kopūstai labai rūgštūs, prieš dedant juos galima trumpai perplauti šaltu vandeniu. Tačiau neplaukite per ilgai, nes kartu prarasite ir dalį skonio.
Kaip laikyti ir pašildyti?
Atvėsusią sriubą laikykite šaldytuve sandariame inde. Geriausia ją suvartoti per 2–3 dienas.
Šildydami įpilkite šlakelį vandens arba sultinio, nes pastovėjusi sriuba tampa labai tiršta. Kaitinkite ant nedidelės ugnies ir reguliariai maišykite.
Sriubą galima ir užšaldyti, tačiau atitirpusių bulvių tekstūra gali tapti šiek tiek grūdėta. Jeigu planuojate dalį sriubos šaldyti, bulves galima pakeisti pupelėmis arba jų dėti mažiau.
Keli gardūs recepto pakeitimai
Su rūkyta paprika. Įberkite pusę arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos. Sriuba įgaus sodresnį aromatą.
Su pupelėmis. Kartu su pomidorais įdėkite skardinę nusausintų baltųjų arba raudonųjų pupelių.
Su ryžiais. Vietoje dalies bulvių galima įberti saują nuplautų ryžių. Jie sugers dalį sultinio ir sriuba taps tirštesnė.
Su perlinėmis kruopomis. Iš anksto apvirtos perlinės kruopos sriubai suteiks daugiau sotumo ir kaimiško skonio.
Aštresnė versija. Įberkite aitriųjų paprikų dribsnių arba patiekite su šlakeliu aštraus padažo.
Kremiškesnė versija. Baigiant virti įmaišykite 100–150 ml grietinėlės.
Naudingi patarimai
- Kopūstą pjaustykite plonai, kad jis išvirtų kartu su bulvėmis.
- Sriubai naudokite didesnį puodą, nes šviežias kopūstas pradžioje užima daug vietos.
- Druską berkite palaipsniui, ypač jei naudojate sultinį ar rūkytą mėsą.
- Nepilkite per daug vandens – prireikus jo visada galėsite įpilti vėliau.
- Leiskite išvirtai sriubai bent 10 minučių pastovėti. Skoniai susijungs, o konsistencija taps tirštesnė.
- Kitą dieną sriuba dažniausiai būna dar gardesnė.
Paprasta vakarienė, kuri sušildys visą šeimą
Tiršta kopūstų sriuba – puikus įrodymas, kad iš paprastų ir nebrangių produktų galima pagaminti tikrai gardžią vakarienę. Viskas verdama viename puode, produktus lengva keisti pagal tai, ką turite šaldytuve, o sotumo užteks ir vaikams, ir suaugusiesiems.
Patiekite sriubą su šaukštu grietinės, šviežiomis žolelėmis ir rieke duonos. Tai jaukus naminis maistas, kurio ypač norisi vėsesnę dieną.
