Plovas – tai vienas populiariausių rytietiškos virtuvės patiekalų, kuris jau seniai pamėgtas visame pasaulyje. Kvapnus, sodraus skonio ryžių patiekalas su mėsa ir prieskoniais puikiai tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui. Štai tradicinis plovas – receptas, kuris sužavės kiekvieną.
Ingredientai (8 porcijoms):
- 500 g avienos arba jautienos (gali būti vištiena)
- 500 g ilgagrūdžių ryžių (geriausia basmati)
- 2 dideli svogūnai
- 2 didelės morkos
- 4-5 skiltelės česnako
- 100 ml aliejaus (geriausia saulėgrąžų arba alyvuogių)
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės arba šafrano
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros miltelių
- 1 lauro lapas
- 1 l vandens
Plovo gaminimo eiga:
1. Paruoškite ingredientus:
- Mėsą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o morkas sutarkuokite stambesne tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Ryžius kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai padės pašalinti krakmolą ir ryžiai nesulips.
2. Mėsos apkepimas:
- Dideliame puode arba kazanėje įkaitinkite aliejų.
- Sudėkite mėsą ir kepkite ant stiprios ugnies, kol ji gražiai apskrus iš visų pusių.
✅ Patarimas: geriausia naudoti sunkų puodą su storu dugnu, kad plovas keptų tolygiai.
3. Daržovių apkepimas:
- Pridėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos.
- Tada sudėkite morkas ir maišydami kepkite dar 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
4. Prieskonių ir česnako įdėjimas:
- Sudėkite česnako skilteles, kmynus, ciberžolę, kalendrą, druską ir pipirus.
- Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
5. Ryžių sluoksnis:
- Ryžius tolygiai paskleiskite ant daržovių ir mėsos mišinio, nemaišykite.
- Įberkite lauro lapą.
6. Vandens įpylimas:
- Įpilkite karšto vandens tiek, kad jis pilnai uždengtų ryžius (apie 1 cm virš ryžių lygio).
- Uždenkite dangčiu ir leiskite plovui troškintis ant silpnos ugnies 20-25 minutes, kol vanduo susigers.
✅ Svarbu: neatidarinėkite dangčio, kad ryžiai gerai išgaruotų ir išliktų purūs.
7. Garinimas ir užbaigimas:
- Kai vanduo susigers, išjunkite ugnį ir palikite plovą uždengtą dar 10-15 minučių.
- Prieš patiekiant, švelniai išmaišykite, kad ryžiai nesuliptų, o prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Patiekimas:
Plovas tradiciškai patiekiamas didelėje lėkštėje. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis: petražolėmis, kalendra ar mėtomis. Plovą galite derinti su marinuotomis daržovėmis, raugintais agurkais arba lengvomis salotomis.
Apytikslė plovo maistinė vertė (vienai porcijai):
- Kalorijos: apie 500–600 kcal
- Baltymai: apie 25–30 g
- Riebalai: apie 20–25 g
- Angliavandeniai: apie 60–70 g
- Skaidulos: apie 3–5 g
Alergenai:
Šiame recepte nėra akivaizdžių alergenų, tokių kaip glitimas, pieno produktai ar riešutai. Tačiau asmenims, jautriems tam tikriems prieskoniams ar daržovėms, reikėtų atidžiai peržiūrėti ingredientus.
Pastabos:
- Kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies: aviena ir jautiena paprastai yra riebesnės už vištieną, todėl patiekalas gali būti kaloringesnis.
- Aliejaus kiekis taip pat turi įtakos bendram riebalų ir kalorijų kiekiui. Jei siekiama sumažinti kalorijų kiekį, galima naudoti mažiau aliejaus arba rinktis liesesnę mėsą.
- Ryžių rūšis: naudojant rudus ryžius, padidės skaidulų kiekis, tačiau gali šiek tiek padidėti ir kalorijų kiekis.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos gaminant plovą ir patarimai, kaip jų išvengti
Nors plovas – vienas populiariausių ir iš pažiūros paprastų patiekalų, jį gaminant galima padaryti keletą klaidų, kurios lemia prastą skonį, nepageidaujamą konsistenciją ar net pervirtus ryžius. Dauguma plovo receptų nepateikia šių praktinių įžvalgų, todėl pateikiame dažniausiai pasitaikančias klaidas ir patarimus, kaip jų išvengti:
1. Netinkamai paruošti arba nuplauti ryžiai
Klaida: ryžiai neperplaunami arba perplaunami nepakankamai, todėl jie tampa lipnūs, neišsiskiria grūdais.
Sprendimas:
– Ryžius būtina perplauti šaltu vandeniu 3–5 kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus.
– Tai pašalina krakmolą ir leidžia ryžiams išvirti birių tekstūrų.
2. Per daug arba per mažai skysčio
Klaida: neteisingas vandens ir ryžių santykis lemia pervirtus ar neišvirus ryžius.
Sprendimas:
– Klasikinis santykis yra 1:1,5–1:2 (ryžiai:skystis), priklausomai nuo ryžių rūšies.
– Naudokite karštą sultinį arba vandenį, kad virimo procesas būtų tolygus.
– Nepilkite per daug vandens – ryžiai turėtų sugerti visą skystį ir išlikti birūs.
3. Nepakankamas arba netolygus prieskonių naudojimas
Klaida: plovas tampa prėskas arba per aitrus, jei prieskoniai netinkamai paskirstomi ar naudojami be proporcijos.
Sprendimas:
– Naudokite subalansuotą prieskonių mišinį – druska, pipirai, kuminas, kalendra, ciberžolė ar šafranas.
– Prieskonius įpilkite į karštą aliejų – taip jie išskleis daugiau skonio.
4. Mėsa paruošiama netinkamai
Klaida: mėsa lieka kieta, nes nėra pakankamai apkepinta ar ištroškinta.
Sprendimas:
– Pirmiausia mėsą apkepkite iki auksinės spalvos, kad užsivertų sultys.
– Troškinkite ją su svogūnais ir morkomis bent 20–30 min., kol taps minkšta.
5. Permaišymas virimo metu
Klaida: ryžiai maišomi, kai jau pradėję virti – taip jie sulimpa ir pavirsta koše.
Sprendimas:
– Sumaišykite ryžius tik prieš užpilant skysčiu, o virimo metu nemaišykite.
– Kai virimas baigtas, leiskite plovui „pailsėti“ 10–15 min. uždengtame puode.
6. Netinkamas indas gaminimui
Klaida: naudojamas plonas puodas ar keptuvė, todėl plovas pridega arba išverda netolygiai.
Sprendimas:
– Geriausia naudoti storo dugno puodą, ketaus troškintuvą arba kazaną, kuris tolygiai paskirsto šilumą.
– Jei naudojate orkaitę, indas turi būti atsparus aukštai temperatūrai ir su dangčiu.
7. Skubėjimas – per trumpas gaminimo laikas
Klaida: stengiamasi greitai pagaminti, bet neleidžiama plovui tinkamai „susistovėti“.
Sprendimas:
– Po virimo uždenkite plovą ir leiskite jam „subręsti“ garuose – taip susijungs visi skoniai.
Alternatyvūs ingredientai ir jų pakeitimai plovo receptuose
Šiuolaikiniai vartotojai vis dažniau ieško patiekalų versijų, pritaikytų sveikesnei mitybai, augalinei dietai ar alergijų atvejais. Nors tradiciniuose plovo receptuose dominuoja mėsa (kiauliena, aviena, vištiena), ryžiai ir riebalai, daugeliui būtų naudinga žinoti, kaip šį patiekalą paversti vegetarišku, veganišku ar tiesiog įvairesniu, neprarandant skonio bei sotumo.
1. Mėsos pakaitalai
Veganams ir vegetarams skirta plovo versija gali būti ne tik gardi, bet ir maistinga:
- Avinžirniai arba lęšiai – puikus baltymų šaltinis, suteikiantis tekstūros.
- Tofu arba tempeh – skrudintas ar marinuotas gali atstoti mėsą.
- Sojų faršas – apdorotas sojų baltymas, lengvai įgauna prieskonių skonį.
- Grybai (pvz., portobello, pievagrybiai) – suteikia „umami“ skonį ir mėsos tekstūrą.
2. Ryžių alternatyvos
Nors plovas tradiciškai gaminamas su ilgagrūdžiais ryžiais, galima naudoti įvairius grūdinius pakaitalus:
- Kuskusas arba perlinių kruopų plovas – puikus pasirinkimas norint tekstūros įvairovės.
- Bolivinė balanda (quinoa) – skirta tiems, kas ieško aukštos maistinės vertės ir lengvo virškinamumo.
- Rudūjieji ar laukiniai ryžiai – sveikesnė alternatyva, daugiau skaidulų.
3. Daržovių variacijos
Vietoj tradicinių morkų ir svogūnų galima įtraukti spalvingų ir sezoninių daržovių:
- Paprikos, moliūgai, cukinijos – suteikia spalvų ir saldumo.
- Žiediniai kopūstai ar brokoliai – lengvai skrudinami ir dera su prieskoniais.
- Pomidorai ar džiovinti pomidorai – priduoda rūgštumo ir gilumo skoniui.
4. Prieskonių kūryba
Kad be mėsos plovas būtų kvapnus ir turtingas skoniu:
- Naudokite rūkytą papriką, kuminą, kalendrą, cinamoną ar gvazdikėlius.
- Įmaišykite sojų padažo, kokoso amino arba pomidorų pastos, kad pagilintumėte skonį.
5. Riebalų pasirinkimas
Tradicinis plovas dažnai ruošiamas su gyvulinės kilmės riebalais. Veganiškam variantui rinkitės:
- Alyvuogių aliejų
- Kokosų aliejų (ypač Azijos stiliaus plovui)
- Sezamų aliejų (suteikia rytietiško poskonio)
