Voveraičių ir grietinėlės padažas – vienas gardžiausių sezoninių patiekalų, kuriam nereikia nei daug produktų, nei sudėtingo gaminimo. Švelni grietinėlė puikiai dera su išraiškingu voveraičių skoniu, o svogūnai, česnakai ir švieži žalumynai padažui suteikia dar daugiau aromato.
Šį padažą galima patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis, bulvių koše, makaronais, grikiais, vištiena, kiauliena arba tiesiog užpilti ant paskrudintos duonos.
Reikės:
- 400 g šviežių voveraičių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- 200 ml 30–35 proc. riebumo grietinėlės;
- 1 valgomojo šaukšto sviesto;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- saujelės šviežių krapų arba petražolių;
- žiupsnelio džiovintų čiobrelių, jeigu mėgstate.
Kaip paruošti voveraičių ir grietinėlės padažą?
Voveraites kruopščiai nuvalykite. Stenkitės jų ilgai nemirkyti vandenyje, nes grybai greitai prisigeria drėgmės. Labai nešvarias voveraites trumpai perplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Didesnes voveraites perpjaukite pusiau arba į kelias dalis, o mažas palikite sveikas.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite voveraites. Kepkite ant vidutinės arba šiek tiek didesnės kaitros maždaug 5–8 minutes, kol iš grybų išsiskyręs skystis išgaruos.
Į keptuvę dėkite sviestą ir smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite dar apie 4–5 minutes, kol svogūnas taps minkštas ir lengvai pagels.
Suberkite smulkintą česnaką ir, jeigu naudojate, čiobrelius. Maišydami pakepinkite apie 30 sekundžių.
Supilkite grietinėlę, sumažinkite kaitrą ir padažą švelniai kaitinkite apie 5–7 minutes. Grietinėlė turi šiek tiek sutirštėti, tačiau jos nereikėtų stipriai virinti.
Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Nukėlę keptuvę nuo kaitros, įmaišykite smulkintus krapus arba petražoles.
Ką daryti, kad padažas nebūtų vandeningas?
Svarbiausia voveraites pirmiausia kepti be grietinėlės, kol išgaruos didžioji dalis jų išskirto skysčio. Jeigu grietinėlę supilsite per anksti, padažas gali būti pernelyg skystas.
Taip pat neperkraukite keptuvės. Jeigu voveraičių turite daug, geriau jas kepti per du kartus. Grybai turi kepti, o ne troškintis savo sultyse.
Jeigu padažas vis tiek atrodo skystas, pakaitinkite jį dar kelias minutes neuždengtoje keptuvėje. Vėsdamas padažas taip pat šiek tiek sutirštės.
Kuo galima pakeisti grietinėlę?
Vietoje riebios grietinėlės galima naudoti liesesnę, tačiau padažas bus skystesnis. Tokiu atveju į grietinėlę galima įmaišyti arbatinį šaukštelį miltų.
Sodresniam skoniui tinka įmaišyti šaukštą kreminio sūrio arba tarkuoto kietojo sūrio. Rūgštesnį padažą galima paruošti su grietine, tačiau ją reikėtų dėti sumažinus kaitrą, kad nesutrauktų.
Prie ko patiekti?
Voveraičių ir grietinėlės padažas ypač gardus su:
- šviežiomis virtomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- makaronais;
- grikiais arba ryžiais;
- kepta vištiena;
- kiaulienos kepsniais;
- bulviniais blynais;
- skrudinta duona.
Padažą geriausia patiekti iš karto, kol jis karštas, kreminis ir aromatingas. Prieš patiekdami galite papildomai pabarstyti šviežiais žalumynais.
