Daugelis daržininkų, pamatę tarp daržovių besidriekiančią žemą, sultingais lapeliais pasipuošusią žolę, nedvejodami ją išrauna. Atrodo – dar viena įkyri piktžolė, kuri atima vietą, šviesą ir maisto medžiagas iš pomidorų, agurkų ar salotų. Tačiau neskubėkite: labai gali būti, kad jūsų lysvėje auga daržinė portulaka.
Šis augalas daug kur laikomas piktžole, tačiau iš tiesų jis gali būti valgomas, maistingas ir net naudingas virtuvėje. Portulaka, lotyniškai vadinama Portulaca oleracea, yra žemas, šliaužiantis augalas su mėsingais lapais ir rausvais stiebeliais. Būtent dėl savo sultingumo ji dažnai išgyvena ten, kur kiti augalai greitai nuvysta.
Kodėl nereikėtų jos iš karto išmesti?
Daržinė portulaka išsiskiria tuo, kad yra ne tik valgoma, bet ir gana maistinga. Sodininkystės šaltiniuose nurodoma, kad portulakoje yra omega-3 riebalų rūgščių, vitaminų A ir C, taip pat mineralų bei antioksidantų.
Tai nereiškia, kad portulaka yra stebuklingas vaistas nuo ligų. Tačiau kaip sezoninis žalumynas ji gali papildyti mitybą ir suteikti patiekalams gaivaus, šiek tiek rūgštoko skonio. Jos lapeliai ir jauni stiebai gali būti naudojami salotoms, sumuštiniams, sriuboms, troškiniams ar žaliems padažams.
Kaip atpažinti daržinę portulaką?
Portulaka dažniausiai auga pažeme, tarsi kilimėlis. Jos stiebai būna rausvi arba rausvai žali, lapeliai — maži, apvalaini, stori ir sultingi. Palietus augalas primena sukulentą, nes kaupia drėgmę.
Dažniausiai ji pasirodo šiltuoju metų laiku, ypač saulėtose, puriose, daržo lysvėse. Ji mėgsta šilumą, todėl vasarą gali sparčiai išplisti tarp daržovių.
Vis dėlto svarbiausia taisyklė paprasta: valgykite tik tuos augalus, kuriuos tikrai atpažįstate.
Svarbus įspėjimas: yra panašių, bet pavojingų augalų
Prieš dedant portulaką į lėkštę, būtina įsitikinti, kad tai tikrai ji. Kai kurie karpažolių genties augalai gali atrodyti panašiai, tačiau jie nėra valgomi. Pavyzdžiui, prostrate spurge, arba viena iš karpažolių rūšių, laikoma nuodingu portulakos „antrininku“; nurodoma, kad ji gali sukelti vėmimą, viduriavimą, o jos baltos sultys gali dirginti odą.
Vienas iš požymių, į kurį verta atkreipti dėmesį: karpažolės dažnai išskiria baltas pieniškas sultis, o portulaka tokių sulčių neturi. Tačiau vien šiuo požymiu pasikliauti nereikėtų — jei abejojate, augalo nevartokite.
Kaip portulaką naudoti virtuvėje?
Jauni portulakos lapeliai geriausiai tinka švieži. Juos galima nuplauti ir dėti į vasariškas salotas kartu su agurkais, pomidorais, svogūnais ar ridikėliais. Portulaka suteikia gaivumo ir lengvo rūgštumo, todėl gali pakeisti dalį įprastų salotų lapų.
Ji taip pat tinka:
į žaliuosius kokteilius, jeigu mėgstate rūgštesnį skonį;
į šaltas sriubas;
į omletus;
į troškinius;
kaip priedas prie varškės, jogurto ar žolelių padažų.
Svarbu rinkti tik švarius augalus — ne nuo pakelių, ne iš chemiškai purkštų vietų ir ne iš lysvių, kur neseniai naudotos trąšos ar pesticidai.
Ar portulaka tinka visiems?
Nors portulaka gali būti naudinga kaip maistinis augalas, ją reikėtų vartoti saikingai. Sodininkystės specialistai primena, kad portulakoje, kaip ir špinatuose, yra oksalatų, todėl žmonėms, linkusiems į inkstų akmenų susidarymą, reikėtų būti atsargesniems.
Taip pat nereikėtų portulakos laikyti gydomuoju preparatu. Ji gali papildyti racioną, tačiau nepakeičia gydytojo patarimų, vaistų ar subalansuotos mitybos.
Nauda ne tik žmogui, bet ir daržui
Net jei portulakos neplanuojate valgyti, jos nereikėtų laikyti vien nereikalingu augalu. Ji dengia dirvos paviršių, padeda sulaikyti drėgmę ir gali apsaugoti žemę nuo perkaitimo. Žinoma, jeigu ji ima stelbti jaunus daržovių daigus, ją verta praretinti.
Išrautas, bet sėklų dar nesubrandinęs augalas gali keliauti į kompostą. Tik svarbu neleisti portulakai išplisti nekontroliuojamai, nes ji gali greitai užimti laisvas vietas lysvėje.
Ne kiekviena piktžolė darže yra priešas. Kartais tai, ką skubame išrauti ir išmesti, gali būti vertingas sezoninis žalumynas. Daržinė portulaka — puikus pavyzdys: ji auga pati, nereikalauja priežiūros, gali būti valgoma ir suteikia patiekalams gaivumo.
Tačiau prieš naudojant ją maistui būtina tiksliai atpažinti augalą, rinkti tik švariose vietose ir vartoti saikingai. Tad kitą kartą ravėdami lysvę sustokite akimirkai — galbūt prieš jus ne įkyri piktžolė, o nemokama vasaros dovana iš jūsų pačių daržo.
