Kepta vištiena skamba kaip vienas paprasčiausių patiekalų, tačiau rezultatas ne visada toks, kokio tikimės. Kartais mėsa iškepa gražiai, tačiau būna sausa, o kartais išorė jau apskrudusi, nors vidus dar nėra tinkamai iškepęs.
Yra vienas labai paprastas triukas, kuris padeda vištienai išlikti daug sultingesnei – prieš kepant ją verta trumpam pamarinuoti sūriame vandenyje arba gerai pasūdyti iš anksto.
Toks paruošimas padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepant, todėl ji tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Koks tas paprastas triukas?
Jei turite šiek tiek daugiau laiko, vištieną prieš kepimą galite trumpai pamirkyti sūryme.
Paprastam sūrymui reikės:
- 1 litro vandens;
- apie 50–60 g druskos;
- kelių pipirų žirnelių;
- 1–2 česnako skiltelių;
- lauro lapo, jei mėgstate.
Druską ištirpinkite vandenyje, sudėkite prieskonius ir įmerkite vištieną.
Mažesnius gabalėlius, pavyzdžiui, krūtinėlę ar šlauneles, galima laikyti maždaug 30–60 minučių. Didesniam gabalui ar visai vištai reikės daugiau laiko.
Svarbu vištienos nepalikti labai koncentruotame sūryme pernelyg ilgai, nes ji gali tapti per sūri.
Jei nenorite naudoti sūrymo
Dar paprastesnis būdas – vištieną pasūdyti iš anksto.
Mėsą pagardinkite druska ir kitais prieskoniais bent 30–60 minučių prieš kepimą. Jei turite daugiau laiko, galima ją palaikyti šaldytuve kelias valandas.
Prieš kepant paviršių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tai labai svarbu, jei norite ne tik sultingos mėsos, bet ir gražiai apskrudusios odelės.
Sultinga kepta vištiena orkaitėje
Paruošimo laikas: apie 15 min.
Marinavimo laikas: nuo 30 min.
Kepimo laikas: apie 40–50 min.
Porcijos: 4
Ingredientai
- 700–800 g vištienos šlaunelių arba blauzdelių;
- 2 valg. š. aliejaus;
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos;
- 0,5 arb. š. česnako granulių;
- 0,5 arb. š. džiovintų čiobrelių;
- maltų juodųjų pipirų;
- druskos;
- 1 valg. š. citrinos sulčių;
- 2 česnako skiltelių.
Gaminimas
1. Paruoškite vištieną.
Vištieną pamarinuokite sūryme arba pasūdykite iš anksto.
Jei naudojote sūrymą, išėmę mėsą lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Paruoškite marinatą.
Dubenyje sumaišykite aliejų, papriką, česnako granules, čiobrelius, pipirus, citrinos sultis ir smulkintą česnaką.
3. Įtrinkite mėsą.
Vištienos gabalėlius gerai apvoliokite marinate.
4. Sudėkite į kepimo indą.
Vištieną dėkite vienu sluoksniu, palikdami šiek tiek tarpo tarp gabalėlių.
5. Kepkite.
Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 40–50 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
Vištiena turi gražiai apskrusti, o vidus turi būti visiškai iškepęs.
Dar viena dažna klaida – perkepti
Net ir gerai marinuota vištiena gali tapti sausa, jei ją laikysite orkaitėje per ilgai.
Saugiausias būdas patikrinti – naudoti maisto termometrą. Storiausioje vištienos vietoje temperatūra turėtų siekti bent 74 °C.
Kai ši temperatūra pasiekta, vištienos nereikia kepti dar 15 ar 20 minučių „dėl visa ko“.
Būtent per ilgas kepimas dažnai ir yra pagrindinė sausos vištienos priežastis.
Iškepus neskubėkite pjaustyti
Dar vienas svarbus žingsnis – iškepusią vištieną palikti kelioms minutėms pailsėti.
Ištraukus iš orkaitės palaukite apie 5–10 minučių ir tik tada pjaustykite.
Jei mėsą perpjausite iš karto, daugiau sulčių ištekės ant lėkštės. Palaukus jos geriau pasiskirsto mėsoje.
Kuri vištienos dalis sultingiausia?
Jei norite beveik garantuoto rezultato, rinkitės vištienos šlauneles.
Jos turi daugiau riebalų nei krūtinėlė, todėl išlieka sultingesnės net kepamos šiek tiek ilgiau.
Vištienos krūtinėlė taip pat gali būti labai sultinga, tačiau ją ypač lengva perkepti.
Jei kepate krūtinėlę, svarbu, kad gabalėliai būtų panašaus storio. Labai storą krūtinėlę galima perpjauti išilgai į dvi plonesnes dalis.
Ar verta vištieną kepti uždengtą?
Tai priklauso nuo norimo rezultato.
Jei kepimo pradžioje indą uždengsite, vištiena gali išlikti drėgnesnė, tačiau odelė nebus tokia traški.
Geriausias kompromisas – didžiąją kepimo dalį kepti įprastai, o jei mėsa pradeda per stipriai skrusti, trumpam pridengti folija.
Paskutinėmis minutėmis foliją nuimkite.
Su kuo patiekti?
Sultinga kepta vištiena tinka beveik prie visko.
Puikiai dera:
- keptos bulvės;
- bulvių košė;
- ryžiai;
- kuskusas;
- grikiai;
- šviežių daržovių salotos;
- keptos daržovės;
- jogurtinis česnakų padažas.
Paprastas triukas, kuris tikrai svarbus
Kad kepta vištiena būtų sultinga, nereikia sudėtingų marinatų ar daugybės ingredientų.
Svarbiausia – druska iš anksto, tinkamas kepimo laikas ir kelios minutės poilsio iškepus.
Šios trys smulkmenos dažnai ir lemia skirtumą tarp sausos, kietos mėsos ir minkštos, sultingos vištienos, kurios norisi dar vieno gabalėlio.
