Kiauliena jau seniai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Tai mėsa, kurią pirkėjai renkasi ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl patrauklios kainos bei gausybės paruošimo būdų. Kiaulienos mentė, laikoma viena universaliausių ir sultingiausių dalių, ypač tinkama tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams.
Kuo ypatinga kiaulienos mentė ir kodėl ji tinka Kalėdoms?
Kiaulienos mentė turi daugiau riebalų, todėl itin tinka lėtam kepimui ar troškinimui. Taip ruošiama ji tampa išskirtinai minkšta ir sultinga. Šventiniam stalui mentė tinka dėl kelių priežasčių: jos užtenka didesniam kiekiui žmonių, gaminimui mentę lengva pasiruošti iš anksto – tereikia įtrinti mėgstamais prieskoniais iš vakaro, o Kalėdų dieną tiesiog įdėti į orkaitę. Mentė puikiai dera su tradiciniais lietuvių pamėgtais garnyrais – bulvėmis, troškintais kopūstais, keptomis ar šviežiomis daržovėmis.
Kad kiaulienos mentę visada pavyktų paruošti tobulai – verta atkreipti dėmesį į kelias esmines taisykles. Pirmiausia reikėtų pasirinkti mėsos gabalą, kuriame matyti šiek tiek riebalinio sluoksnio. Taip mentė niekada netaps sausa ir bus kupina skonio. Neskubėkite – lėtai gaminama mentė išlaiko geriausias savo skonines savybes. Orkaitę įkaitinkite iki 140–160 °C ir kepkite mentę 3–5 valandas, priklausomai nuo jos dydžio.
Nepamirškite prieskonių. Jei gaminate kalėdinį patiekalą, puikiai tinka rozmarinas, čiobreliai, česnakas, garstyčios, medus.
Mentę kepkite orkaitėje su trupučiu vandens, sultinio, obuolių sulčių ar nealkoholinio alaus – tai padeda mėsai išlikti sultingai. Išėmus iš orkaitės mėsą palikite stovėti 10–20 min., kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Jei norite traškios plutos, kepimo pabaigoje pakelkite temperatūrą iki 200–220 °C arba įjunkite orkaitės grilio funkciją.
3 receptai su kiaulienos mente:
1. Lėtai kepta kiaulienos mentė (idealus pasirinkimas Kalėdoms)
Ingredientai:
- 1,5–2 kg kiaulienos mentės
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai garstyčių
- Druska, juodieji pipirai
- 4 skiltelės česnako
- Rozmarinas ir čiobreliai
- 150 ml obuolių sulčių arba vandens
Gaminimas:
Mentę įtrinkite druska, pipirais, garstyčiomis ir medumi. Įdėkite česnaką, pabarstykite žolelėmis ir palikite bent valandai pasimarinuoti. Kepkite 150 °C orkaitėje 3–4 valandas su obuolių sultimis. Prieš baigiant gaminti 10 min. apkepkite aukštesnėje temperatūroje, kad susidarytų traški plutelė. Patiekite su mėgstamais garnyrais.
2. Azijos stiliaus troškinta mentė
Ingredientai:
- 1 kg pjaustytos mentės
- 3 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai medaus
- Česnakas, imbieras
- Aitrioji paprika
- 200 ml vandens ar sultinio
Gaminimas:
Apkepkite gabalėlius keptuvėje iki rusvumo. Sudėkite į puodą mentę, česnaką, imbierą ir papriką. Įpilkite sojos, medaus ir sultinio. Troškinkite 200 °C orkaitėje 1,5–2 val., kol mėsa suminkštės. Puikiai tinka prie ryžių ir keptų daržovių.
3. Grilyje kepta mentė su garstyčių glazūra
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos mentės
- 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
- 1 šaukštas medaus
- Druska, pipirai
Gaminimas:
Pamarinatuokite mėsą garstyčiose ir meduje 2–3 valandas. Kepkite ant 160–180 °C kaitros apie 2 val., reguliariai aptepant glazūra. Prieš baigiant gaminti apkepkite mentę stiprioje kaitroje tam, kad ši karamelizuotųsi.
