Cukinijų blyneliai su sūriu – paprastas patiekalas, tinkantis tiek pietums, tiek lengvai vakarienei. Keptuvėje jie apskrunda, o viduje išlieka minkšti ir sultingi. Tačiau norint, kad blyneliai laikytų formą ir nereikėtų berti daug miltų, prieš maišant tešlą svarbu gerai nuspausti tarkuotas cukinijas.
Šiam receptui nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgo pasiruošimo. Sūris suteikia sodresnio skonio, česnakas – malonaus aromato, o krapai įneša gaivumo. Patiekite blynelius dar šiltus, su grietine arba tirštu jogurtiniu padažu.
Cukinijų blynelių su sūriu receptas
Porcijos: 3–4
Kiekis: apie 12–14 nedidelių blynelių
Paruošimas: apie 20 min.
Kepimas: apie 15–20 min.
Ingredientai
- 600 g cukinijų;
- 120 g fermentinio sūrio, pavyzdžiui, gaudos;
- 2 kiaušiniai;
- 60 g kvietinių miltų ir, jei prireiks, dar 1–2 šaukštai;
- 1–2 česnako skiltelės;
- 2 šaukštai smulkintų krapų;
- ½ šaukštelio druskos cukinijoms;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2–3 šaukštai aliejaus kepimui, papildant pagal poreikį.
Padažui:
- 150 g natūralaus tiršto jogurto;
- 1 šaukštelis citrinų sulčių;
- 1 šaukštas smulkintų krapų;
- žiupsnelis druskos;
- ½ nedidelės česnako skiltelės, jei mėgstate.
Gaminimo eiga
- Sutarkuokite cukinijas. Nuplautas jaunas cukinijas tarkuokite stambia tarka kartu su odele. Jei cukinija didelė ir peraugusi, nulupkite kietą odelę ir pašalinkite stambias sėklas. Tokiu atveju receptui pasverkite 600 g jau paruošto minkštimo.
- Pasūdykite ir nuspauskite. Tarkuotas cukinijas sumaišykite su puse šaukštelio druskos ir palikite sietelyje 10–15 minučių. Tuomet dėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir stipriai nuspauskite. Šis žingsnis padeda išvengti skystos tešlos.
- Sumaišykite tešlą. Nuspaustas cukinijas sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, suberkite tarkuotą sūrį, smulkintą česnaką, krapus ir pipirus. Įmaišykite 60 g miltų. Masė turėtų būti tiršta, kabinama šaukštu, be dubens dugne besikaupiančio skysčio. Jei ji pernelyg skysta, įberkite dar šaukštą miltų ir įvertinkite tirštumą. Papildomos druskos dažnai nereikia, nes jos jau turi cukinijos ir sūris.
- Iškepkite pirmą blynelį. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį. Įdėkite šaukštą masės ir lengvai suplokite iki maždaug 0,7–1 cm storio. Kepkite apie 3–4 minutes, kol apačia taps auksinė, tada atsargiai apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes, kol vidus sutvirtės. Pagal pirmą blynelį pakoreguokite kaitrą ir, jei reikia, tešlos tirštumą.
- Iškepkite likusius blynelius. Tarp jų palikite tarpus, kad būtų patogu apversti. Prieš dėdami naują porciją tešlą pamaišykite. Prireikus papildykite aliejaus, o jei blyneliai per greitai tamsėja, sumažinkite kaitrą. Iškeptus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Paruoškite padažą. Jogurtą sumaišykite su citrinų sultimis, krapais, druska ir, jei norisi, smulkiai sutarkuotu česnaku. Patiekite šalia šiltų blynelių.
Kodėl cukinijų blyneliai kartais nepavyksta?
Dažniausia priežastis – cukinijose likęs vanduo. Į skystą masę norisi berti vis daugiau miltų, tačiau tuomet blyneliai tampa sunkesni, o daržovių skonis mažiau juntamas. Todėl geriau skirti kelias minutes kruopščiam nuspaudimui. Jei tešla stovėdama vėl išskiria skysčio, ją pamaišykite ir, tik jei būtina, įberkite šiek tiek miltų.
Ne mažiau svarbi ir keptuvės kaitra. Ant pernelyg stiprios ugnies paviršius greitai patamsėja, nors vidus dar būna neiškepęs. Ant per silpnos kaitros blyneliai prasčiau apskrunda. Geriausiai tinka vidutinė kaitra ir nedideli, gana ploni blyneliai. Verskite juos tik tada, kai apačia jau apskrudusi ir blynelis lengvai atsiskiria nuo keptuvės.
Kokį sūrį rinktis?
Švelnesniam skoniui tinka gauda arba edamas, o ryškesniam – čederis. Dalį fermentinio sūrio galima pakeisti kietuoju sūriu: pavyzdžiui, naudoti 90 g gaudos ir 30 g parmezano. Toks derinys suteiks daugiau pikantiškumo, todėl papildomai sūdykite saikingai.
