Grikiai dažniausiai atsiduria mūsų lėkštėse kaip paprastas garnyras, tačiau iš jų galima pagaminti ir kur kas įdomesnį patiekalą. Grikių rizotas su pievagrybiais – puikus pavyzdys, kaip iš kasdienių, nebrangių ingredientų sukurti sotų, aromatingą ir net šiek tiek gurmanišką patiekalą. O jei prie jo patieksite kremines burokėlių salotas su krienais, įprasti grikiai atsiskleis visiškai naujai.
Šaltuoju metų laiku vis dažniau norisi šilto, naminio maisto, kuris ne tik pasotintų, bet ir nereikalautų didelių išlaidų. Būtent toks yra šis grikių rizotas su pievagrybiais. Jam pagaminti pakaks kelių paprastų produktų, kurių daugelis jau turi savo virtuvėje.
Nors tradicinis itališkas rizotas gaminamas iš specialių ryžių, šį kartą juos pakeisime grikiais. Gaminimo principas išliks panašus – karštas sultinys bus pilamas palaipsniui, leidžiant kruopoms sugerti skystį ir aromatus.
O tikroji šio patiekalo staigmena – gaivios burokėlių salotos su grietine, krienais ir citrinų sultimis. Jų švelnus saldumas bei pikantiškumas puikiai dera su riešutiniu grikių skoniu ir apskrudusiais pievagrybiais.
Grikių rizotas su pievagrybiais ir burokėlių salotomis
Porcijos: 4 | Paruošimas: 15 min. | Gaminimas: apie 30 min.
Ingredientai
Grikių rizotui:
- 300 g grikių kruopų
- 400 g šviežių pievagrybių
- 800 ml daržovių sultinio
- 45 g sviesto
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 lauro lapo
- Saujelės šviežių krapų
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Burokėlių salotoms:
- 200 g virtų burokėlių
- 100 g grietinės
- 1 valgomojo šaukšto tarkuotų krienų
- Pusės citrinos sulčių
- Pusės saujelės smulkintų krapų (iš bendro kiekio)
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Kaip pagaminti grikių rizotą su pievagrybiais?
1. Pirmiausia paruoškite burokėlių salotas.
Virtus burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į dubenėlį, įmaišykite grietinę, tarkuotus krienus, citrinų sultis ir pusę smulkintų krapų.
Pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kol ruošite rizotą.
Per tą laiką burokėliai prisigers padažo, o skoniai taps vientisesni. Jei mėgstate švelnesnius patiekalus, krienų kiekį galite sumažinti.
2. Paruoškite daržoves.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Česnako skilteles susmulkinkite arba išspauskite.
Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite vidutinio storio riekelėmis. Jei grybai dideli, galite juos perpjauti į keturias dalis.
Daržovių sultinį supilkite į nedidelį puodą ir pakaitinkite. Gaminant rizotą svarbu naudoti karštą sultinį, nes taip grikiai virs tolygiau.
3. Pakepinkite svogūną ir česnaką.
Gilesnėje keptuvėje arba storadugniame puode ištirpinkite maždaug trečdalį sviesto.
Suberkite smulkintą svogūną ir kepinkite ant vidutinės kaitros apie 7–8 minutes, kol suminkštės ir taps lengvai auksinis.
Tuomet sudėkite česnaką, įmeskite lauro lapą ir maišydami pakaitinkite dar apie minutę.
Svarbu neperkepinti česnako, nes jis gali įgauti kartumo.
4. Paskrudinkite grikius.
Grikius perplaukite ir gerai nuvarvinkite. Suberkite juos į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
Nuolat maišydami kaitinkite apie 1–2 minutes, kad išgaruotų drėgmės perteklius ir labiau atsiskleistų kruopų aromatas.
Jei norite dar ryškesnio riešutinio skonio, grikius galite prieš tai kelias minutes paskrudinti sausoje keptuvėje. Tik būtinai naudokite gerai nusausintas kruopas.
5. Palaipsniui pilkite sultinį.
Į grikius įpilkite vieną samtį karšto daržovių sultinio. Išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės arba silpnos kaitros.
Kai grikiai sugers didžiąją dalį skysčio, įpilkite dar vieną samtį.
Taip kartokite maždaug 18–25 minutes, kol grikiai suminkštės. Visą laiką juos retkarčiais pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno.
Svarbu žinoti, kad grikiai nesuteikia tokios pačios kreminės tekstūros kaip rizotui skirti ryžiai, todėl patiekalas bus kiek biresnis. Tačiau palaipsniui pilamas sultinys leis kruopoms geriau sugerti prieskonių ir daržovių skonį.
Jei grikiai dar kietoki, o sultinys jau sunaudotas, įpilkite truputį papildomo karšto vandens.
6. Apkepkite pievagrybius.
Kol grikiai verda, atskiroje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą.
Sudėkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite ant gana stiprios kaitros apie 5–7 minutes.
Iš pradžių grybai išskirs nemažai skysčio, tačiau jam išgaravus pradės gražiai skrusti. Būtent tuomet atsiskleis sodrus pievagrybių skonis.
Svarbu neperkrauti keptuvės – jei grybų labai daug, geriau juos kepti per du kartus.
Pabaigoje pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
7. Sujunkite ingredientus.
Kai grikiai bus minkšti, išimkite lauro lapą ir įmaišykite apskrudusius pievagrybius.
Jei patiekalas atrodo sausokas, įpilkite kelis šaukštus karšto sultinio arba vandens ir išmaišykite.
Paragaukite, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
8. Patiekite.
Į lėkštes dėkite karštą grikių rizotą, apibarstykite šviežiais krapais.
Šalia patiekite kremines burokėlių salotas su krienais.
Šiltų grikių ir vėsių burokėlių kontrastas suteiks patiekalui ypatingo skonio.
Kodėl grikius verta paskrudinti prieš verdant?
Viena paprasčiausių gudrybių, padedančių pagerinti grikių skonį, – trumpas jų paskrudinimas.
Kaitinant kruopas sausoje keptuvėje arba puode su nedideliu kiekiu sviesto, išryškėja jų riešutinis aromatas. Tiesa, Lietuvoje parduodami įprasti rudieji grikiai dažniausiai jau būna termiškai apdoroti, todėl papildomai juos skrudinti pakanka labai trumpai.
Svarbu, kad kruopos nepradėtų degti, nes tuomet jų skonis gali tapti kartus.
Dar vienas patarimas – nevirkite grikių pernelyg ilgai. Rizotui jie turėtų būti minkšti, tačiau išlaikyti savo formą ir netapti koše.
Kaip iškepti pievagrybius, kad jie būtų kvapnūs, o ne vandeningi?
Pievagrybiai yra vienas svarbiausių šio recepto ingredientų, todėl nuo jų paruošimo priklausys didelė dalis galutinio patiekalo skonio.
Dažna klaida – grybus kepti per silpnai įkaitintoje keptuvėje. Tuomet jie pradeda troškintis savo sultyse, užuot gražiai apskrudę.
Norint išgauti sodresnį skonį, verta prisiminti kelias taisykles:
- Gerai įkaitinkite keptuvę. Aukštesnė temperatūra padeda greičiau išgarinti drėgmę ir apskrudinti grybus.
- Neperkraukite keptuvės. Kai grybų per daug, jie išskiria daug skysčio ir pradeda troškintis.
- Nemaišykite pernelyg dažnai. Leiskite grybams bent trumpai pabūti vienoje vietoje, kad susidarytų rusva plutelė.
- Druską berkite kepimo pabaigoje. Taip bus lengviau kontroliuoti grybų apskrudimą.
Norint dar ryškesnio skonio, dalį pievagrybių galima pakeisti rudaisiais pievagrybiais arba miško grybais. Ypač gardžiai tiktų baravykai.
