Paella – vienas garsiausių Ispanijos patiekalų, kilęs iš Valensijos regiono. Tai ryžių patiekalas, kurio skonis ir kvapas primena saulėtąją Ispaniją. Tradiciškai paella ruošiama didelėje keptuvėje ant atviros ugnies, tačiau namuose ją galima lengvai pagaminti įprastoje keptuvėje ar gilioje keptuvėje.
Šis patiekalas universalus – galima ruošti su vištiena, jūros gėrybėmis ar net daržovėmis. Dalinuosi klasikinės vištienos ir jūros gėrybių paellos receptu.
Reikės:
- 300 g apvalių ryžių (pvz., „Arborio“ ar specialių paellos ryžių)
- 400 g vištienos (šlaunelių be kaulų ar krūtinėlės)
- 200 g krevečių
- 200 g midijų (nebūtina, bet labai tinka)
- 1 svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 raudonos paprikos
- 2 pomidorų arba 200 g konservuotų pomidorų
- 1 arbat. šaukštelio rūkytos paprikos miltelių
- 1 arbat. šaukštelio ciberžolės arba šafrano (dėl spalvos ir aromato)
- 700 ml vištienos arba daržovių sultinio
- Alyvuogių aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Šiek tiek citrinos sulčių patiekimui
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus. Svogūną, česnaką ir papriką smulkiai supjaustykite, pomidorus sutarkuokite.
- Apkepkite mėsą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, apkepkite vištieną, kol apskrus, ir išimkite į lėkštę.
- Daržovės. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūną, česnaką ir papriką. Įdėkite pomidorus, suberkite rūkytą papriką, ciberžolę (ar šafraną).
- Ryžiai. Suberkite ryžius ir lengvai pakepkite su daržovėmis – kad prisigertų aromato.
- Sultinys. Užpilkite karštu sultiniu, sudėkite vištieną. Virkite ant vidutinės ugnies ~15 minučių, nemaišydami (paellos esmė – ryžiai turi gerti skystį, o ne „plaukioti“).
- Jūros gėrybės. Įdėkite krevetes, midijas ir dar virkite 7–10 minučių, kol ryžiai taps minkšti. Jei reikia, įpilkite šiek tiek papildomo sultinio.
- Pabaiga. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutėms „pailsėti“.
Kaip patiekti?
Patiekite karštą, apšlakstę citrinos sultimis ir papuošę šviežiomis petražolėmis. Paella puikiai tinka šeimos pietums ar vakarienei su draugais – tai patiekalas, kuris ne tik sotina, bet ir kuria šventinę nuotaiką.
