Kai miškai pradeda džiuginti baravykais, voveraitėmis, raudonviršiais ir kitais grybais, dalį laimikio verta pasilikti šaltesniems mėnesiams. Marinuoti grybai žiemai – vienas populiariausių būdų išsaugoti jų skonį.
Rūgštelės, prieskonių ir grybų derinys puikiai tinka prie bulvių, mėsos patiekalų ar tiesiog kaip užkandis ant šventinio stalo.
Marinuoti grybai žiemai
Paruošimo laikas: apie 30 min.
Virimo laikas: apie 20–30 min.
Reikės:
- 1 kg nuvalytų grybų;
- 1 l vandens;
- 150 ml 9 proc. acto;
- 2 valg. š. cukraus;
- 1 valg. š. druskos;
- 5–6 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3–4 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 2–3 lauro lapų;
- 1 nedidelio svogūno.
Pagal skonį dar galima įdėti kelių garstyčių sėklų arba gvazdikėlį, tačiau jų nepadauginkite – grybų skonis turėtų išlikti pagrindinis.
Gaminimas
- Grybus kruopščiai perrinkite ir nuvalykite. Didesnius supjaustykite į kelias dalis, mažesnius galima palikti sveikus.
- Grybus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Virkite maždaug 10–20 minučių, priklausomai nuo pasirinktų grybų rūšies. Susidariusias putas nugraibykite.
- Išvirtus grybus supilkite į kiaurasamtį ir gerai nuvarvinkite.
- Atskirame puode paruoškite marinatą. Į litrą vandens suberkite druską, cukrų, pipirus ir įdėkite lauro lapus.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir taip pat sudėkite į marinatą.
- Marinatą užvirinkite ir pavirkite apie 5 minutes.
- Supilkite actą ir dar kartą trumpai užvirinkite.
- Į karštą marinatą sudėkite apvirtus grybus ir pavirkite dar apie 5 minutes.
- Grybus kartu su marinatu sudėkite į švarius, karščiui atsparius stiklainius. Grybai turi būti visiškai apsemti marinatu.
Kada grybai bus skaniausi?
Nors paragauti galima jau po kelių dienų, skonis tampa sodresnis grybams pastovėjus bent 1–2 savaites. Per tą laiką jie prisigeria marinato ir prieskonių aromato.
Marinuotus grybus galima patiekti su plonais svogūnų žiedais, trupučiu aliejaus ir šviežiais žalumynais.
Kokius grybus galima marinuoti?
Marinavimui dažniausiai pasirenkami:
- baravykai;
- raudonviršiai;
- lepšiai;
- voveraitės;
- kazlėkai;
- ūmėdės.
Skirtingų rūšių grybus geriausia paruošti atskirai, nes jų virimo laikas ir tekstūra gali skirtis.
Svarbu: rinkite ir gaminkite tik tuos grybus, kurių rūšį patikimai atpažįstate.
Svarbiausia – nepagailėti marinato
Viena dažniausių klaidų – į stiklainį pridėti per daug grybų ir per mažai skysčio. Grybai turi būti visiškai apsemti marinatu.
Taip pat nereikėtų savavališkai smarkiai mažinti acto kiekio – marinato rūgštingumas svarbus ne tik skoniui, bet ir produkto saugumui.
Kaip laikyti?
Namuose marinuojant grybus ypač svarbu laikytis maisto saugos taisyklių. Šį receptą saugiausia laikyti šaldytuve, sandariai uždarytuose švariuose stiklainiuose.
Jeigu grybus norite laikyti kambario temperatūroje visą žiemą, reikėtų naudoti patikimą, specialiai ilgalaikiam konservavimui išbandytą receptą bei tiksliai laikytis jame nurodyto konservavimo būdo.
Atidarius stiklainį, grybus laikykite šaldytuve ir suvartokite kuo greičiau.
Žiemos užkandis, primenantis rudenį
Atidarytas marinuotų grybų stiklainis vidury žiemos – tarsi mažas rudens prisiminimas. Vos keli papildomi ingredientai, ir iš jų galima paruošti greitą užkandį: įmaišyti svogūnų, šlakelį aliejaus ir patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis.
Todėl prasidėjus grybų sezonui verta bent dalį miško laimikio paruošti būtent taip.
