Obuolių čatnis – tai saldžiarūgštis, šiek tiek aštrokas pagardas, kilęs iš Indijos virtuvės, kuris puikiai dera prie kepamos mėsos, sūrių, žuvies ar net duonos su sviestu. Rudenį, kai gausu obuolių, verta pasigaminti šio gardaus čatnio ir užsikonservuoti žiemai.
Ingredientai (maždaug 4 stiklainiams po 250 ml):
- 1 kg obuolių (rūgštesnių, pvz., „Antonovka“ ar „Auksis“)
- 1 didelis raudonas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 150 g rudojo cukraus
- 200 ml obuolių acto (arba balto vyno acto)
- 1 šaukštelis malto imbiero
- ½ šaukštelio malto cinamono
- ½ šaukštelio maltos kalendros
- ½ šaukštelio maltų garstyčių sėklų
- žiupsnelis maltos aitriosios paprikos (nebūtina, jei norite švelnesnio varianto)
- 100 g razinų arba džiovintų spanguolių
- žiupsnelis druskos
Paruošimas:
- Paruoškite obuolius.
Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais. - Susmulkinkite daržoves.
Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. - Kepkite svogūną.
Dideliame puode ant silpnos ugnies pakepinkite svogūną su šlakeliu aliejaus, kol suminkštės ir taps skaidrus. - Sudėkite visus ingredientus.
Į puodą sudėkite obuolius, česnaką, razinas, prieskonius, cukrų, actą ir druską. Išmaišykite. - Virimas.
Virkite ant vidutinės ugnies apie 45–60 minučių, kol masė sutirštės ir įgaus džemo konsistenciją. Kartais pamaišykite, kad neprisviltų. - Sutvarkykite stiklainius.
Paruoškite sterilizuotus stiklainius ir karštą čatnį supilstykite į juos. Užsukite dangtelius ir palikite atvėsti.
Kaip naudoti obuolių čatnį?
- Prie keptos vištienos, kiaulienos ar kalakutienos.
- Su brandintais sūriais – ypač gerai dera su čederiu ar brie.
- Kaip pagardą prie burgerių ar sumuštinių.
- Ar net kaip padažą prie keptų daržovių ar ryžių patiekalų.
Laikymas:
Užsuktus stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Atidarius – šaldytuve, iki 2 savaičių.
